Zmrzlinovač s kompresorem

Chladí sám jako malý mrazák, takže nic nepředmrazujete. Dávky můžete dělat jednu za druhou a zmrzlina vychází nejhladší z domácích strojů.

Zmrzlinovač s kompresorem je malý mrazák a míchadlo v jednom. Nemusíte nic předmrazovat ani plánovat den předem: vychlazenou směs nalijete do nádoby a za půl hodiny máte hotovo. Pokud děláte zmrzlinu často nebo více příchutí najednou, je to nejpohodlnější volba.

Jak funguje

Kovovou nádobu chladí chladivo z vlastního kompresoru, stejně jako v lednici. Zároveň se v ní otáčí lopatka, která seškrabuje zamrzající směs ze stěny a zapracovává do ní trochu vzduchu. Díky současnému mražení a míchání vznikají drobné ledové krystaly a zmrzlina je hladká.

Protože chlazení nezávisí na předem zmražené nádobě, můžete dělat dávky jednu za druhou. Stroj není omezen „zásobou chladu“ jako zmrzlinovač s vymrazovací nádobou.

Výroba krok za krokem

  1. Směs připravte a vychlaďte v lednici, ideálně přes noc. Teplá směs prodlouží mražení a zhorší texturu.
  2. Stroj předchlaďte 5–10 minut. Některé modely to dělají samy (například Sage má funkci PRE-COOL), u jiných stroj zapnete naprázdno.
  3. Nalijte směs — asi do 70 % objemu nádoby.
  4. Mražení a míchání trvá podle modelu a množství 20–60 minut. Kvalitní italské stroje zvládnou kilogram směsi za 15–20 minut, levnější modely kolem hodiny.
  5. Přísady (kousky čokolády, ovoce, sušenek) přidejte asi 5 minut před koncem nebo když vás stroj vyzve.
  6. Vyndejte zmrzlinu plastovou nebo dřevěnou stěrkou a přendejte ji do vychlazené nádoby.
  7. Dotužení: pokud chcete zmrzlinu nabírat na kopečky, nechte ji 1–2 hodiny v mrazáku.

Tip

Zatímco chystáte druhou příchuť, stroj může běžet v režimu udržování. Sage drží zmrzlinu chladnou až 3 hodiny, Sencor SIC 3000WH hodinu, Nemox až 8 hodin.

Kapacita

Množství směsi je vždy menší než objem nádoby, protože zmrzlina při míchání nabírá objem.

nádobadoporučené množství směsi
1 l (např. Sage Smart Scoop)kolem 700 ml, nejvýš 800 ml
1,5 l (např. Cuisinart ICE-100)kolem 800 ml až 1 l
1,9 l (Lello Pola 5030)kolem 1,1 l, nejvýš 1,5 l

Typická dávka je tedy 0,7–1,5 litru směsi. Protože dávky můžete opakovat, celkové množství za den omezuje spíš vaše trpělivost než stroj.

Jaká zmrzlina z něj vychází

Podle systematických měření nezávislého testera (blog Ice Cream Science) vychází zmrzlina z kompresorových strojů při teplotě přibližně −9 až −11 °C. Má konzistenci husté točené zmrzliny. Vzduchu v ní je málo — našlehání kolem 18–29 % — takže je hutná, podobná gelatu nebo prémiové zmrzlině z obchodu.

Věděli jste?

Kupovaná průmyslová zmrzlina má často i 70–80 % vzduchu, řemeslné gelato nejvýš 35–40 %. Domácí zmrzlina je proto tvrdší a před podáváním jí je třeba dát 5–10 minut změknout.

Kompresorové stroje dávají o něco hladší a krémovější zmrzlinu než stroje s vymraženou nádobou. Některé mají dvě lopatky: běžnou na zmrzlinu a lopatku na gelato, která zapracuje méně vzduchu.

Zvládnou prakticky všechny druhy: smetanovou zmrzlinu, gelato, custard, sorbet, sherbet i mražený jogurt. Na začátek zkuste vanilkovou zmrzlinu se žloutky, fior di latte nebo citronový sorbet.

Údržba a hygiena

  • Vyjímatelnou nádobu umyjte teplou vodou a saponátem. U některých modelů (například Sage) nádoba nepatří do myčky ani do mrazáku — podívejte se do návodu.
  • Na vyndávání zmrzliny nepoužívejte kovové ani ostré náčiní, poškrábe povrch nádoby.
  • Pevnou nádobu (Lello Pola 5030, Unold Gusto) umyjte až po 2–3 minutách, když se trochu ohřeje. Stroj neponořujte do vody a nepoužívejte abrazivní prostředky.
  • Pokud směs přeteče do komory kolem nádoby, stroj vypněte, nechte 10–20 minut odmrazit a komoru vytřete.
  • Lopatku a víko umyjte po každém použití. Zbytky mléka ve spojích jsou živnou půdou pro bakterie.

Typické chyby

  • Směs nezamrzá: v receptu je příliš alkoholu nebo byl přidán příliš brzy, případně stroj nemá kolem sebe dost místa na větrání.
  • Lopatka se na začátku netočí: při předchlazení je to normální. Kompresor má navíc ochranné zpoždění až 3 minuty.
  • Ledová zmrzlina: recept má příliš vody a málo sušiny, nebo jste nádobu přeplnili.
  • Stroj zapnutý hned po přepravě nebo uložený na boku. Sage v návodu žádá nechat stroj po přepravě 12 hodin stát svisle.
  • Stroj natlačený v rohu: kompresor potřebuje větrat. Sage doporučuje alespoň 15 cm volného místa kolem.

Na co se dívat při koupi

  • Vyjímatelná nádoba se čistí mnohem snáz než pevná.
  • Objem nádoby: 1l nádoba dá kolem 700 ml směsi na dávku, pro větší rodinu je praktičtější 1,5–2 l.
  • Udržování chladu po dokončení se hodí, když nestihnete zmrzlinu hned vyndat.
  • Lopatka na gelato nebo nastavení tvrdosti je příjemný bonus, ne nutnost.
  • Hmotnost a místo: stroje váží 10–16 kg. Počítejte s trvalým místem na lince.
  • Hluk: naměřené hodnoty se pohybují kolem 70–73 dB ve vzdálenosti 15 cm.

Orientační ceny k 9/2026

Ceny se rychle mění; uvádíme nejnižší nabídky na zbozi.cz a heureka.sk v září 2026.

modelnádobacena CZcena SK
Sencor SIC 3000WH1 l, vyjímatelnáod 3 999 Kčod 154 €
Severin EZ 74071,2 l, vyjímatelnáod 4 307 Kčod 168 €
Sage BCI600 Smart Scoop1 l, vyjímatelnáod 7 990 Kčod 294 €
Tefal IG803AE01,4 lod 7 999 Kčod 338 €
Cuisinart ICE100E1,5 l, vyjímatelná, 2 lopatky9 990 Kč–
Nemox Gelato Pro 1700 UP1,5 lkolem 29 800 Kč–

Běžné kompresorové stroje stojí přibližně 4 000–10 000 Kč (155–340 €), italské značky jako Magimix či Nemox 15 000–30 000 Kč.

Bezpečnost

Kompresorový stroj je běžný elektrospotřebič. Dodržte pokyny výrobce: stroj stojí svisle, má volný prostor na větrání a po přepravě odpočívá 12 hodin. Během chodu nestrkejte do nádoby ruce ani náčiní. U receptu se syrovými vejci žloutky vždy nejdřív zahřejte na 82–84 °C nebo použijte pasterizované.

Výhody

  • Není třeba plánovat den předem — stačí vychlazená směs a 5–10 minut předchlazení.
  • Více dávek za sebou, například dvě příchutě na jednu oslavu.
  • Nejstabilnější kvalita a nejhladší textura z domácích strojů s mícháním.
  • Mnohé modely udrží hotovou zmrzlinu chladnou (Sage až 3 h, Nemox až 8 h).

Nevýhody

  • Vyšší cena, běžně 4 000–10 000 Kč, italské stroje i 15 000–30 000 Kč.
  • Hmotnost 10–16 kg a trvalé místo na lince.
  • Po přepravě musí stroj 12 hodin stát svisle, než ho zapnete.
  • Stroje s pevnou (nevyjímatelnou) nádobou se hůř čistí.

Jak upravit recept

  • Směs před mražením vychlaďte v lednici, nejlépe přes noc. Teplá směs prodlouží mražení a zhorší texturu.
  • Zatímco chystáte směs, stroj 5–10 minut předchlaďte (některé modely to dělají samy, u jiných ho zapnete naprázdno).
  • Plňte asi do 70 % nádoby — do 1litrové nádoby kolem 700 ml směsi. Víc směsi mrzne déle a bývá ledovější.
  • Pokud má stroj lopatku na gelato, použijte ji u gelata a custardu — zapracuje méně vzduchu.
  • Kousky ovoce, čokolády či sušenek přidejte až 5 minut před koncem nebo když vás stroj vyzve. Dřív se rozdrtí.
  • Alkohol dávkujte střídmě a přidejte ho až na konci — zpomaluje mražení.
  • Zmrzlina vychází měkká; na nabírání kopečků ji přendejte do jiné nádoby a nechte 1–2 hodiny dotuhnout v mrazáku.

Hodí se na

Recepty pro toto zařízení (83)

Zdroje