Proteinová zmrzlina z tvarohu a skyru

Fitness oblíbenec pro Ninja CREAMi: tvaroh, skyr a erythritol. Přes 8 g bílkovin a kolem 65 kcal na 100 g.

Tvaroh je v SK i CZ levný a dostupný zdroj bílkovin, a tak se tvarohovo-skyrová zmrzlina z CREAMi stala hitem. Ve srovnání s klasikou je to úplně jiný dezert: asi třetina kalorií (kolem 65 kcal na 100 g místo zhruba 215), dvakrát víc bílkovin a téměř bez tuku. Cukr nahrazuje erythritol, který má skoro nulovou energii. Kompromisy jsou dva: textura je lehká a pěnovitá, ne smetanová, a v klasickém stroji nebo v mrazáku směs tuhne na kámen — má jen čtvrtinu sušiny, zbytek je voda. CREAMi to řeší tím, že zmražený blok rozemele až těsně před jídlem.

Druh: Mražený jogurt · Porce: 5 · Náročnost: Snadné

Zařízení

Suroviny

  • 250 g tvaroh netučný
  • 250 g bílkovinný jogurt / skyr 0 % (skyr bez příchutě)
  • 150 g polotučné mléko 1,5 %
  • 70 g erythritol (nejlépe práškový (mletý))
  • 20 g hroznový cukr (dextróza)
  • 1 g guarová guma (E412) (špetka, asi 1/4 čajové lžičky)
  • 5 g vanilkový extrakt

Příprava směsi

  1. Erythritol, hroznový cukr a guar promíchejte nasucho — guar se tak nesrazí do hrudek.
  2. Všechny suroviny dejte do vysoké nádoby a rozmixujte tyčovým mixérem do úplně hladké směsi bez hrudek tvarohu (asi 1 minutu).
  3. Nechte 30 minut postát v lednici, aby se rozpustil erythritol a nabobtnal guar. Nic se nevaří.

Postup — Ninja CREAMi a podobné přístroje

  1. Směs nalijte do nádoby CREAMi po rysku MAX (podle velikosti nádoby do jedné nebo dvou), zavřete víčkem a zmrazte vodorovně 24 hodin.
  2. Nádobu vložte do přístroje a spusťte program Lite Ice Cream.
  3. Pokud je výsledek drobivý nebo práškovitý, přidejte 1–2 lžíce mléka a spusťte Re-spin — při velmi studeném mrazáku i dvakrát.

Program: Lite Ice Cream

Lite Ice Cream je program určený pro nízkokalorické a bílkovinné směsi. Po prvním zpracování bývá zmrzlina práškovitá — to je při málo cukru normální; lžíce mléka a Re-spin ji udělají krémovou.

Celkový čas: 24 h 45 min

Postup — Zmrzlinovač s kompresorem

  1. Zmrzlinovač zapněte 5–10 minut předem, ať se nádoba předchladí.
  2. Vlijte vychlazenou směs (nejvýše po rysku) a mrazte 25–35 minut, dokud nemá konzistenci hustého krému.
  3. Podávejte hned, případně po krátkém dotuhnutí v mrazáku (nejvýše půl hodiny).

Směs má méně cukru a sušiny než běžná zmrzlina, v mrazáku proto ztuhne téměř na kámen. Nejlepší je hned po domíchání; z mrazáku ji nechte 20–30 minut povolit nebo ji před podáváním prošlehejte. Na tento typ receptů je ideální CREAMi, který zpracuje zmražený blok až těsně před jídlem.

Celkový čas: 1 h 30 min

Postup — Zmrzlinovač s vymrazovací nádobou

  1. Nádobu vymrazte alespoň 24 hodin předem. Vyndejte ji těsně před použitím, nasaďte míchadlo a zapněte stroj.
  2. Za chodu vlijte důkladně vychlazenou směs — nejvýše do dvou třetin nádoby, zbytek zamrazte ve druhé dávce.
  3. Mrazte 20–30 minut, dokud směs nezhoustne. Déle to nemá smysl, nádoba se už ohřála.
  4. Podávejte hned, případně po krátkém dotuhnutí v mrazáku.

Směs má méně cukru a sušiny než běžná zmrzlina, v mrazáku proto ztuhne téměř na kámen. Nejlepší je hned po domíchání; z mrazáku ji nechte 20–30 minut povolit nebo ji před podáváním prošlehejte. Na tento typ receptů je ideální CREAMi, který zpracuje zmražený blok až těsně před jídlem.

Celkový čas: 1 h 25 min

Fáze přípravy

Příprava
10 min
Zrání v lednici
30 min
Zmrazení
24 h
Zpracování v přístroji
5 min
Celkový čas
24 h 45 min

Plán přípravy: co kdy udělat

Celý recept trvá 24 h 45 min, z toho aktivně 15 min — zbytek je čekání, při kterém se dá dělat něco jiného.

Samotná příprava se dá stihnout v jeden den — začněte aspoň 24 h 45 min před podáváním.

  • Připravit směs (zvážit a rozmíchat suroviny) — 10 min
  • Nechat směs zrát v lednici — 30 min
  • Dát směs zmrznout do mrazáku — 24 h
  • Zpracovat v přístroji — 5 min

Podávání a skladování

Hned po zpracování, s ovocem, kakaovými boby nebo lžící ořechového másla. Porce kolem 150 g má asi 13 g bílkovin.

Zbytek v nádobě CREAMi zarovnejte, zmrazte a před jídlem zpracujte znovu (Re-spin). Z klasického stroje snězte hned.

Tipy

  • Sladkost dolaďte podle chuti několika kapkami stévie nebo sukralózy — erythritol sladí jen asi na 60–70 % cukru.
  • Přidejte 15–20 g kakaa na čokoládovou verzi nebo hrst mražených malin na ovocnou (ovoce rozmixujte se směsí).
  • Chcete ještě víc bílkovin? Část mléka nahraďte odměrkou (25–30 g) syrovátkového proteinu bez příchutě; zmrzlina bude hustší.
  • Nepodávejte malým dětem: erythritol má stanovený bezpečný denní příjem podle tělesné hmotnosti a jedna porce by ho pro malé dítě vyčerpala.

Proč to funguje

Erythritol je polyol s téměř nulovou energií a s vysokou nemrznoucí silou — na gram snižuje bod mrazu asi 2,8krát více než cukr, proto směs i s malým množstvím sladidel neskončí úplně jako led. Problémem je voda: sušiny je jen kolem 25 %, takže v mrazáku vznikne hodně ledu. Polyoly ve větším množství působí projímavě; EFSA v roce 2023 stanovila pro erythritol přijatelný denní příjem 0,5 g na kg tělesné hmotnosti právě podle tohoto účinku (pro dospělého se 70 kg asi 35 g, pro 20kilové dítě 10 g). Porce 150 g této zmrzliny obsahuje asi 14 g erythritolu. Výrobky s více než 10 % přidaných polyolů musí mít podle práva EU na obalu upozornění na projímavý účinek.

Související recepty

Články o tomto receptu

Jak počítáme složení · Co znamenají PAC a POD · Vyvážit tuto směs v kalkulačce

Zdroje