Mražený skyr s vanilkou

Hustý mražený jogurt ze skyru — téměř 7 g bílkovin na 100 g, a přitom plnohodnotně sladký a krémový.

Skyr a bílkovinné jogurty jsou scezené, mají více bílkovin a méně vody než běžný jogurt. V mraženém jogurtu to pomáhá: bílkoviny vážou vodu a sušené mléko tu není potřeba. Skyr je však netučný, proto recept přidává trochu smetany — bez ní by byl mražený skyr křídový. Na rozdíl od čistě „fit" verze je tento recept slazený cukrem, takže z mrazáku zůstane dobře nabíratelný.

Druh: Mražený jogurt · Porce: 8 · Náročnost: Středně náročné

Zařízení

Suroviny

  • 100 g plnotučné mléko 3,5 %
  • 100 g smetana ke šlehání 33 %
  • 100 g krystalový cukr (sacharóza)
  • 40 g hroznový cukr (dextróza)
  • 30 g glukózový sirup (DE 40, 80 % sušiny)
  • 1,5 g karubin (svatojánský chléb, E410)
  • 5 g vanilkový extrakt (1 čajová lžička)
  • 550 g bílkovinný jogurt / skyr 0 % (skyr nebo bílkovinný jogurt, vychlazený)

Příprava směsi

  1. V malém hrnci smíchejte nasucho cukr, hroznový cukr a karubin.
  2. Vmíchejte mléko, smetanu a glukózový sirup a za stálého míchání zahřejte na 85 °C. Dvě minuty podržte.
  3. Zchlaďte v ledové vodě a pak v lednici vychlaďte úplně. Vmíchejte vanilkový extrakt.
  4. Skyr vyšlehejte do hladka a postupně vmíchejte studený sirup.
  5. Směs nechte hodinu v lednici.

Postup — Zmrzlinovač s kompresorem

  1. Zmrzlinovač zapněte 5–10 minut předem, ať se nádoba předchladí.
  2. Vlijte vychlazenou směs (nejvýše po rysku) a mrazte 25–35 minut, dokud nemá konzistenci hustého krému.
  3. Měkký ho můžete podávat hned, jako z automatu. Na kopečky ho přeložte do vychlazené nádoby, zakryjte fólií a nechte ztuhnout v mrazáku.

Celkový čas: 3 h 50 min

Postup — Zmrzlinovač s vymrazovací nádobou

  1. Nádobu vymrazte alespoň 24 hodin předem. Vyndejte ji těsně před použitím, nasaďte míchadlo a zapněte stroj.
  2. Za chodu vlijte důkladně vychlazenou směs — nejvýše do dvou třetin nádoby, zbytek zamrazte ve druhé dávce.
  3. Mrazte 20–30 minut, dokud směs nezhoustne. Déle to nemá smysl, nádoba se už ohřála.
  4. Přeložte do vychlazené nádoby a nechte 2 hodiny ztuhnout v mrazáku.

Mražený jogurt má méně tuku než smetanová zmrzlina, v nádobě proto houstne pomaleji. Směs musí být opravdu studená (do 5 °C), jinak zůstane řídká.

Celkový čas: 4 h 15 min

Postup — Ninja CREAMi a podobné přístroje

  1. Vychlazenou směs nalijte do nádoby CREAMi po rysku MAX (podle velikosti nádoby do jedné nebo dvou), zavřete víčkem a zmrazte vodorovně 24 hodin.
  2. Nádobu vložte do přístroje a spusťte program Frozen Yogurt (pokud ho váš model nemá, Lite Ice Cream).
  3. Pokud je výsledek drobivý nebo práškovitý, spusťte Re-spin — při studeném mrazáku i dvakrát (mnozí uživatelé před ním přidávají 1–2 lžíce mléka nebo jogurtu).

Program: Frozen Yogurt (pokud ho váš model nemá, Lite Ice Cream)

Celkový čas: 25 h 55 min

Fáze přípravy

Příprava
15 min
Vaření
5 min
Chlazení
30 min
Zrání v lednici
1 h
Mražení ve stroji
30 min
Dotuhnutí v mrazáku
1 h 30 min
Celkový čas
3 h 50 min

Plán přípravy: co kdy udělat

Celý recept trvá 3 h 50 min, z toho aktivně 20 min — zbytek je čekání, při kterém se dá dělat něco jiného.

Samotná příprava se dá stihnout v jeden den — začněte aspoň 3 h 50 min před podáváním.

  • Připravit směs (zvážit a rozmíchat suroviny) — 15 min
  • Uvařit směs — 5 min
  • Zchladit směs — 30 min
  • Nechat směs zrát v lednici — 1 h
  • Mrazit ve stroji — 30 min
  • Nechat dotuhnout v mrazáku — 1 h 30 min

Podávání a skladování

S ovocem, které máte doma — skyr se hodí k borůvkám, malinám i k pečené švestce. Z mrazáku nechte 10–15 minut postát.

V uzavřené nádobě 5 dní.

Tipy

  • Hustý skyr se se sirupem špatně spojuje — nejdřív ho vyšlehejte samotný a sirup přidávejte po částech.
  • Chcete ještě víc bílkovin a méně cukru? Podívejte se na recept Proteinová zmrzlina z tvarohu a skyru, která je stavěná na CREAMi.
  • Smetanu můžete vynechat a nahradit mlékem; mražený skyr bude lehčí, ale tvrdší a méně krémový.

Proč to funguje

Skyr má kolem 10–11 % bílkovin, třikrát více než běžný jogurt. Bílkoviny vážou vodu a při mražení brání růstu velkých krystalů, proto je tu mléčná sušina bez tuku kolem 11 % i bez sušeného mléka. Kombinace cukru, hroznového cukru a glukózového sirupu drží nemrznoucí sílu (PAC) kolem 24 — zmrzlina je tužší než gelato, ale z mrazáku se ještě dá nabrat.

Související recepty

Články o tomto receptu

Jak počítáme složení · Co znamenají PAC a POD · Vyvážit tuto směs v kalkulačce

Zdroje