Řemeslná zmrzlina
Co znamená řemeslná zmrzlina, jak poznat kvalitní ve vitríně, jak ji vyrábějí zmrzlinárny a co o ní říkají předpisy.
Řemeslná zmrzlina
Co je řemeslná zmrzlina
Slovo „artigianale“ zní jako záruka kvality, ale ani v Itálii nemá zákonnou definici. Co opravdu znamená a co ne.
Jak poznat kvalitní zmrzlinu ve vitríně
Barvy, tvar kopců, zakryté nádoby, seznam složek a sezónní nabídka — podle čeho se vyplatí vybírat zmrzlinárnu.
Gelato, točená a smetanová zmrzlina: jaký je rozdíl
Kopečková, točená, smetanová, mléčná či sorbet — co znamenají názvy v SK a CZ a jak se liší výrobou, teplotou i složením.
Jak vyrábějí zmrzlinu zmrzlinárny
Od pasterizace a zrání směsi přes šaržový mrazič až po vitrínu: jaké kroky a teploty předepisuje vyhláška a proč.
Soutěže a ocenění zmrzlinářů
Gelato Festival World Masters, Gelato World Cup a veletrh Sigep — jaké soutěže existují a jak se v nich daří zmrzlinářům ze střední Evropy.
Legislativa a kontroly zmrzliny v SK a CZ
Co předepisují vyhlášky 82/2018 Z. z. a 397/2016 Sb., kdo zmrzlinárny kontroluje a co ukázaly kontroly v letech 2020–2025.
Spotřeba zmrzliny v číslech
Kolik zmrzliny vyrábí EU, kolik jí snědí Češi a Slováci a proč se litry a kilogramy nedají jednoduše porovnat.
Historie
Stručná historie zmrzliny
Od ledem chlazených nápojů přes italské zmrzlináře až po Eskymo a Polárku — co o dějinách zmrzliny víme najisto.