Soutěže a ocenění zmrzlinářů

Zmrzlinářství má svá mistrovství světa, národní kola i veletrhy, kde se potkávají výrobci strojů, surovin a samotní zmrzlináři. Pro návštěvníka zmrzlinárny je ocenění na stěně užitečný signál, ale vyplatí se vědět, co přesně znamená a kdo soutěž pořádá.

Sigep v Rimini: centrum zmrzlinářského světa

Italské Rimini hostí každý rok v lednu veletrh Sigep, který je považován za největší veletrh zmrzlinářství. Během veletrhu probíhá několik soutěží najednou — od týmových až po jednotlivce. Pro zmrzlináře je to místo, kde se ukazují nové techniky, příchutě a stroje a kde vznikají trendy, které se za rok či dva objeví i ve vitrínách v Brně nebo Bratislavě.

Gelato World Cup

Gelato World Cup (italsky Coppa del Mondo della Gelateria) je týmová soutěž, která se koná během veletrhu Sigep. Místo jednotlivců v ní proti sobě stojí národní týmy.

Vítězství Singapuru ukazuje, že řemeslná zmrzlina už dávno není čistě italskou záležitostí. Italská technologie a know-how se šíří po celém světě a soutěže to velmi dobře zrcadlí.

Gelato Festival World Masters

Gelato Festival World Masters je soutěž jednotlivých řemeslných zmrzlinářů. Pořádá ji Sigep (Italian Exhibition Group) společně s výrobcem strojů Carpigiani. Funguje jako víceletý cyklus: nejdřív probíhají národní a regionální kola, pak kontinentální finále a nakonec světové finále.

Zdroj: Sigep (pořadatel soutěže).

Soutěž má velký význam pro menší rodinné zmrzlinárny. Úspěch v národním kole jim přináší zviditelnění, které by si jinak reklamou těžko koupily.

Úspěchy ze střední Evropy

I zmrzlináři z Česka se v mezinárodních soutěžích prosazují. Podle Deníku.cz získala Martina Březinová z rodinné zmrzlinárny ve Velké Dobré 2. místo v evropském finále Gelato Festival World Masters. Rok tohoto finále se nám z dostupných zdrojů nepodařilo spolehlivě ověřit. Stejný zdroj uvádí, že český výběr soutěže Gelato World Tour v roce 2022 vyhrál Jiří Hochman z táborské kavárny Moccacafé.

Co ocenění znamená pro vás jako zákazníka

Diplom ve zmrzlinárně říká, že zmrzlinář umí připravit výjimečný kousek pro porotu. Není to ale záruka, že každá příchuť v běžné nabídce má stejnou úroveň. Při výběru proto kombinujte ocenění s tím, co vidíte ve vitríně:

• Jaká soutěž a jaký rok? Ocenění před deseti lety vypovídá o dnešní kvalitě méně než čerstvý úspěch.
• Za co bylo uděleno? Vítězná příchuť bývá sezónní nebo speciální. Zeptejte se, jestli ji mají i v nabídce.
• Jak vypadá vitrína? Přirozené barvy, seznam složek a alergenů na očích a čistota provozu mají každý den větší výpovědní hodnotu než pohár na poličce.
• Vyrábějí sami? Soutěží téměř výhradně řemeslní zmrzlináři s vlastní výrobou. Když provozovna ocenění nemá, nemusí to nic znamenat — mnoho výborných zmrzlinárn se soutěží prostě neúčastní.

Proč soutěže prospívají i domácí zmrzlině

Soutěže posouvají celý obor. Techniky, které se na nich předvádějí — vyvažování cukrů, práce s ovocem bez barviv, nové rostlinné báze — se postupně dostávají do knih, kurzů i receptů pro domácnost. I ve zmrzce najdete recepty, které stojí na stejných principech jako profesionální gelato: vyvážená sušina, správný poměr cukrů a čerstvé suroviny.