Citronová granita (granita al limone)

Nejklasičtější sicilská granita: citron, voda a cukr. Kyselá, sladká a ledová.

Citronová granita patří na Sicílii k tradičním produktům a pije se i „dojídá" jako osvěžení v horkém dni. Kůra povařená v sirupu dodá vůni, šťáva se přidává až do studeného sirupu, aby zůstala svěží.

Druh: Granita · Porce: 6 · Náročnost: Snadné

Zařízení

Suroviny

  • 600 g voda
  • 190 g krystalový cukr (sacharóza)
  • 5 g nastrouhaná citronová kůra (ze 2 nestříkaných citronů)
  • 200 g citronová šťáva (čerstvá) (z 5–6 citronů)

Příprava směsi

  1. Vodu, cukr a citronovou kůru povařte 2 minuty. Nechte vychladnout a kůru přeceďte.
  2. Do studeného sirupu vmíchejte citronovou šťávu.
  3. Směs dejte alespoň na 1 hodinu do lednice.

Postup — Bez stroje

  1. Vychlazenou směs nalijte do mělké kovové nebo skleněné nádoby (vrstva 2–3 cm) a dejte do mrazáku.
  2. Po 45–60 minutách, když okraje zmrznou, je vidličkou seškrábejte a promíchejte se středem.
  3. Škrábání opakujte každých 30 minut, dokud se vše nepromění v sypké ledové vločky (celkem asi 3–4 hodiny).
  4. Před podáváním granitu ještě jednou pročešte vidličkou a nabírejte do vychlazených skleniček.

Kovová nádoba chladí rychleji než sklo. Pokud na granitu na delší dobu zapomenete a zmrzne na blok, nechte ji 10 minut povolit a seškrábejte ji vidličkou nebo krátce rozsekejte v kuchyňském robotu.

Celkový čas: 5 h 50 min

Postup — Zmrzlinovač s kompresorem

  1. Zmrzlinovač zapněte 5–10 minut předem, ať se nádoba předchladí.
  2. Vlijte vychlazenou směs a mrazte 20–25 minut, dokud nevznikne hustá, lesklá, ještě tekoucí ledová kaše.
  3. Podávejte hned — takto jemnou granitu prodávají na východě Sicílie (Messina, Catania) z točících se zásobníků.

Zmrzlinovač udělá jemnou, krémovou granitu. Nenechávejte ho mrazit příliš dlouho — granita nemá být tuhá jako sorbet. Zbytek v mrazáku ztuhne, před podáváním ho pročešte vidličkou.

Celkový čas: 2 h 15 min

Fáze přípravy

Příprava
15 min
Vaření
5 min
Chlazení
1 h 30 min
Mrazák s mícháním
4 h
Celkový čas
5 h 50 min

Plán přípravy: co kdy udělat

Celý recept trvá 5 h 50 min, z toho aktivně 35 min — zbytek je čekání, při kterém se dá dělat něco jiného.

Samotná příprava se dá stihnout v jeden den — začněte aspoň 5 h 50 min před podáváním.

  • Připravit směs (zvážit a rozmíchat suroviny) — 15 min
  • Uvařit směs — 5 min
  • Zchladit směs — 1 h 30 min
  • Mrazit v mrazáku a průběžně prošlehávat — 4 h

Podávání a skladování

Podávejte ve vychlazených skleničkách, s lístkem máty nebo s brioškou. Po těžkém jídle je to ideální lehký dezert.

Granita je nejlepší v den přípravy. V mrazáku vydrží několik dní, ale ztuhne — před podáváním ji nechte 5–10 minut povolit a znovu seškrábejte vidličkou.

Tipy

  • Granita má mít méně cukru než sorbet — asi 16–20 °Bx. S refraktometrem to změříte přesně; bez něj směs ochutnejte: má chutnat jako výrazně sladký nápoj, ne jako sirup. Ovoce kolísá, proto případně doslaďte.
  • Pro sicilský styl použijte šťavnaté citrony s tenkou kůrou; kůra musí být nestříkaná.
  • S několika lístky máty louhovanými v sirupu vznikne granita limone e menta.

Související recepty

Články o tomto receptu

Jak počítáme složení · Co znamenají PAC a POD · Vyvážit tuto směs v kalkulačce

Zdroje