Kávová granita se šlehačkou (granita al caffè)

Sicilská letní snídaně: ledová kávová tříšť se šlehačkou a brioškou. Jen káva a cukr.

V Messině a Catanii se granita al caffè jí ráno, často „mezza con panna" — sklenička granity napůl se šlehačkou a k tomu teplá brioška s hlavičkou (brioscia col tuppo). Recept je nejjednodušší ze všech: silná káva oslazená cukrem. Vše závisí na kvalitě kávy.

Druh: Granita · Porce: 6 · Náročnost: Snadné

Zařízení

Suroviny

  • 800 g espresso (uvařené) (silné espresso nebo káva z moka konvičky)
  • 170 g krystalový cukr (sacharóza)
  • 200 g smetana ke šlehání 33 % (na posyp nebo do zmrzliny na konci, vyšlehaná, na podávání)

Příprava směsi

  1. Uvařte silnou kávu a ještě horkou ji oslaďte cukrem. Míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
  2. Nechte vychladnout a dejte alespoň na 1 hodinu do lednice.

Postup — Bez stroje

  1. Vychlazenou směs nalijte do mělké kovové nebo skleněné nádoby (vrstva 2–3 cm) a dejte do mrazáku.
  2. Po 45–60 minutách, když okraje zmrznou, je vidličkou seškrábejte a promíchejte se středem.
  3. Škrábání opakujte každých 30 minut, dokud se vše nepromění v sypké ledové vločky (celkem asi 3–4 hodiny).
  4. Před podáváním granitu ještě jednou pročešte vidličkou a nabírejte do vychlazených skleniček.

Kovová nádoba chladí rychleji než sklo. Pokud na granitu na delší dobu zapomenete a zmrzne na blok, nechte ji 10 minut povolit a seškrábejte ji vidličkou nebo krátce rozsekejte v kuchyňském robotu.

Celkový čas: 5 h 15 min

Postup — Zmrzlinovač s kompresorem

  1. Zmrzlinovač zapněte 5–10 minut předem, ať se nádoba předchladí.
  2. Vlijte vychlazenou směs a mrazte 20–25 minut, dokud nevznikne hustá, lesklá, ještě tekoucí ledová kaše.
  3. Podávejte hned — takto jemnou granitu prodávají na východě Sicílie (Messina, Catania) z točících se zásobníků.

Zmrzlinovač udělá jemnou, krémovou granitu. Nenechávejte ho mrazit příliš dlouho — granita nemá být tuhá jako sorbet. Zbytek v mrazáku ztuhne, před podáváním ho pročešte vidličkou.

Celkový čas: 1 h 40 min

Fáze přípravy

Příprava
15 min
Chlazení
1 h
Mrazák s mícháním
4 h
Celkový čas
5 h 15 min

Podávání a skladování

Do skleničky dejte lžíci šlehačky, navrch granitu a znovu šlehačku. Podávejte s teplou brioškou, kterou namáčíte do tající granity.

Granita je nejlepší v den přípravy. V mrazáku vydrží několik dní, ale ztuhne — před podáváním ji nechte 5–10 minut povolit a znovu seškrábejte vidličkou.

Tipy

  • Káva v mrazu ztrácí chuť — vařte ji silnější, než byste ji pili. Hodí se 100% arabika s jemnou kyselostí.
  • Pokud chcete granitu méně sladkou, uberte 20–30 g cukru; bude hrubší a tvrdší.
  • Bez kofeinu ji připravíte z kvalitní bezkofeinové kávy — chuť je téměř stejná.
  • Pro dospělé: lžíce amaretta nebo kávového likéru nalitá na granitu při podávání.

Proč to funguje

Granita má asi o třetinu méně cukru než sorbet. Voda proto při −10 °C zmrzne z větší části a vznikají větší krystaly. Škrábáním se neroztaví, jen se rozdrobí na vločky. Čím méně cukru, tím hrubší a křupavější granita; při 17–18 % je ještě jemná a nabírá se lžičkou.

Zdroje