Jahodový mražený jogurt
Růžový mražený jogurt z čerstvých jahod — letní klasika, kterou mají rádi i děti.
Jahody se nevaří, jen rozmixují, takže chuť zůstane svěží. Ovoce však přináší další vodu, proto směs potřebuje o něco více sušeného mléka a cukru než čistý jogurt. Nejlepší jsou zralé sezónní jahody; mimo sezónu poslouží mražené, rozmražené i se šťávou.
Druh: Mražený jogurt · Porce: 8 · Náročnost: Snadné
Zařízení
Suroviny
- 60 g plnotučné mléko 3,5 %
- 110 g krystalový cukr (sacharóza)
- 40 g hroznový cukr (dextróza)
- 45 g sušené odtučněné mléko
- 1,5 g karubin (svatojánský chléb, E410)
- 350 g jahody (očištěné)
- 10 g citronová šťáva (čerstvá)
- 400 g bílý jogurt 3 %
Příprava směsi
- V malém hrnci smíchejte nasucho cukr, hroznový cukr, sušené mléko a karubin — promíchaný s cukrem se karubin nesrazí do hrudek.
- Vmíchejte mléko (a glukózový sirup, pokud ho recept má) a za stálého míchání zahřejte na 85 °C, těsně pod var. Dvě minuty podržte, aby karubin nabobtnal.
- Sirup zchlaďte v misce postavené ve studené vodě s ledem a pak ho v lednici vychlaďte úplně.
- Jahody rozmixujte s citronovou šťávou na hladké pyré. Pokud vám vadí semínka, protlačte ho přes sítko.
- Studený sirup, pyré a vychlazený jogurt vyšlehejte dohromady. Jogurt nezahřívejte.
- Směs nechte hodinu v lednici.
Postup — Zmrzlinovač s kompresorem
- Zmrzlinovač zapněte 5–10 minut předem, ať se nádoba předchladí.
- Vlijte vychlazenou směs (nejvýše po rysku) a mrazte 25–35 minut, dokud nemá konzistenci hustého krému.
- Měkký ho můžete podávat hned, jako z automatu. Na kopečky ho přeložte do vychlazené nádoby, zakryjte fólií a nechte ztuhnout v mrazáku.
Celkový čas: 3 h 55 min
Postup — Zmrzlinovač s vymrazovací nádobou
- Nádobu vymrazte alespoň 24 hodin předem. Vyndejte ji těsně před použitím, nasaďte míchadlo a zapněte stroj.
- Za chodu vlijte důkladně vychlazenou směs — nejvýše do dvou třetin nádoby, zbytek zamrazte ve druhé dávce.
- Mrazte 20–30 minut, dokud směs nezhoustne. Déle to nemá smysl, nádoba se už ohřála.
- Přeložte do vychlazené nádoby a nechte 2 hodiny ztuhnout v mrazáku.
Mražený jogurt má méně tuku než smetanová zmrzlina, v nádobě proto houstne pomaleji. Směs musí být opravdu studená (do 5 °C), jinak zůstane řídká.
Celkový čas: 4 h 20 min
Postup — Ninja CREAMi a podobné přístroje
- Vychlazenou směs nalijte do nádoby CREAMi po rysku MAX (podle velikosti nádoby do jedné nebo dvou), zavřete víčkem a zmrazte vodorovně 24 hodin.
- Nádobu vložte do přístroje a spusťte program Frozen Yogurt (pokud ho váš model nemá, Lite Ice Cream).
- Pokud je výsledek drobivý nebo práškovitý, spusťte Re-spin — při studeném mrazáku i dvakrát (mnozí uživatelé před ním přidávají 1–2 lžíce mléka nebo jogurtu).
Program: Frozen Yogurt (pokud ho váš model nemá, Lite Ice Cream)
Celkový čas: 26 h
Fáze přípravy
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 5 min
- Chlazení
- 30 min
- Zrání v lednici
- 1 h
- Mražení ve stroji
- 30 min
- Dotuhnutí v mrazáku
- 1 h 30 min
- Celkový čas
- 3 h 55 min
Podávání a skladování
S plátky čerstvých jahod a lístkem máty, případně s rozdrcenými máslovými sušenkami.
V uzavřené nádobě 3–4 dny. Před podáváním nechte 10–15 minut postát.
Tipy
- Kousky jahod ve směsi zmrznou na tvrdé ledové kostky; chcete-li kousky, přidejte je nakrájené a pocukrované až na konci míchání.
- Pro děti do 1 roku je lepší ovocné pyré bez přidaného cukru — tento recept je sladký dezert pro starší děti.
- Kapka balzamika nebo trocha černého pepře jahodovou chuť překvapivě zvýrazní.