Borůvkový mražený jogurt
Fialový mražený jogurt z krátce povařených borůvek a řeckého jogurtu.
Borůvky mají pevnou slupku, ve které je většina barvy a chuti. Krátkým povařením popraskají, pustí šťávu a směs se zbarví dofialova. Ovoce se vaří odděleně a úplně vychladne — jogurt teplo nedostane.
Druh: Mražený jogurt · Porce: 8 · Náročnost: Středně náročné
Zařízení
Suroviny
- 300 g borůvky / kanadské borůvky (čerstvé nebo mražené)
- 100 g krystalový cukr (sacharóza)
- 40 g hroznový cukr (dextróza)
- 15 g citronová šťáva (čerstvá)
- 60 g plnotučné mléko 3,5 %
- 30 g sušené odtučněné mléko
- 1,5 g karubin (svatojánský chléb, E410)
- 300 g jogurt řeckého typu 10 %
- 200 g bílý jogurt 3 %
Příprava směsi
- Borůvky s polovinou cukru a citronovou šťávou vařte 5 minut, dokud nepopraskají. Rozmixujte tyčovým mixérem.
- Ve druhém hrnku smíchejte nasucho zbytek cukru, hroznový cukr, sušené mléko a karubin, vmíchejte mléko a zahřejte na 85 °C. Dvě minuty podržte.
- Obě směsi spojte, zchlaďte v ledové vodě a pak v lednici vychlaďte úplně.
- Studený borůvkový sirup vyšlehejte s oběma jogurty. Jogurt nezahřívejte.
- Směs nechte hodinu v lednici.
Postup — Zmrzlinovač s kompresorem
- Zmrzlinovač zapněte 5–10 minut předem, ať se nádoba předchladí.
- Vlijte vychlazenou směs (nejvýše po rysku) a mrazte 25–35 minut, dokud nemá konzistenci hustého krému.
- Měkký ho můžete podávat hned, jako z automatu. Na kopečky ho přeložte do vychlazené nádoby, zakryjte fólií a nechte ztuhnout v mrazáku.
Celkový čas: 4 h 10 min
Postup — Zmrzlinovač s vymrazovací nádobou
- Nádobu vymrazte alespoň 24 hodin předem. Vyndejte ji těsně před použitím, nasaďte míchadlo a zapněte stroj.
- Za chodu vlijte důkladně vychlazenou směs — nejvýše do dvou třetin nádoby, zbytek zamrazte ve druhé dávce.
- Mrazte 20–30 minut, dokud směs nezhoustne. Déle to nemá smysl, nádoba se už ohřála.
- Přeložte do vychlazené nádoby a nechte 2 hodiny ztuhnout v mrazáku.
Mražený jogurt má méně tuku než smetanová zmrzlina, v nádobě proto houstne pomaleji. Směs musí být opravdu studená (do 5 °C), jinak zůstane řídká.
Celkový čas: 4 h 35 min
Postup — Ninja CREAMi a podobné přístroje
- Vychlazenou směs nalijte do nádoby CREAMi po rysku MAX (podle velikosti nádoby do jedné nebo dvou), zavřete víčkem a zmrazte vodorovně 24 hodin.
- Nádobu vložte do přístroje a spusťte program Frozen Yogurt (pokud ho váš model nemá, Lite Ice Cream).
- Pokud je výsledek drobivý nebo práškovitý, spusťte Re-spin — při studeném mrazáku i dvakrát (mnozí uživatelé před ním přidávají 1–2 lžíce mléka nebo jogurtu).
Program: Frozen Yogurt (pokud ho váš model nemá, Lite Ice Cream)
Celkový čas: 26 h 15 min
Fáze přípravy
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 10 min
- Chlazení
- 40 min
- Zrání v lednici
- 1 h
- Mražení ve stroji
- 30 min
- Dotuhnutí v mrazáku
- 1 h 30 min
- Celkový čas
- 4 h 10 min
Podávání a skladování
S hrstí čerstvých borůvek a trochou nastrouhané citronové kůry. Výborný je i s drobenkou z ovesných vloček.
V uzavřené nádobě 4–5 dní.
Tipy
- Pro mramorový efekt odložte třetinu borůvkového pyré a při překládání do nádoby ho vrstvěte mezi bílý mražený jogurt.
- Lesní borůvky dají tmavší barvu a výraznější chuť než kanadské.
- Skořice nebo levandule (špetka sušených květů povařená s ovocem) k borůvkám výborně sedí.
Proč to funguje
Borůvky mají přirozeně kolem 10 % cukrů (glukóza a fruktóza) a hodně pektinu ve slupce. Vařením se pektin uvolní a směs jemně zahustí, takže mražený jogurt je hladší. Kyselina z citronu barvu udrží fialovou, bez ní by při kontaktu s mlékem zmodrala až zešedla.