Jogurtová zmrzlina pro děti s ovocem

Jemná jahodovo-banánová jogurtová zmrzlina s polovičním cukrem, bez medu a bez alkoholu. Dá se i jako nanuky.

Dětská verze mraženého jogurtu: většinu sladkosti přinese zralý banán a jahody, přidaného cukru je asi polovina oproti běžnému receptu (kolem 8 g na 100 g). Neobsahuje med, který děti do 1 roku nesmějí, ani vanilkový extrakt s alkoholem. Zdravější: kolem 100 kcal na 100 g, málo tuku, vápník a bílkoviny z jogurtu. Kompromis: s menším množstvím cukru je z mrazáku tvrdší — nejlépe ji sníst hned ze stroje nebo ji zamrazit jako nanuky, které se tvrdé jedí dobře.

Druh: Mražený jogurt · Porce: 8 · Náročnost: Snadné

Zařízení

Suroviny

  • 60 g plnotučné mléko 3,5 %
  • 55 g krystalový cukr (sacharóza)
  • 30 g hroznový cukr (dextróza)
  • 35 g sušené odtučněné mléko
  • 1,5 g karubin (svatojánský chléb, E410)
  • 200 g jahody
  • 150 g banán přezrálý (s hnědými skvrnami, bez slupky) (1–2 zralé banány)
  • 450 g bílý jogurt 3 % (plnotučný, bez příchutě)

Příprava směsi

  1. Cukr, hroznový cukr, sušené mléko a karubin promíchejte nasucho, vmíchejte mléko a zahřejte na 85 °C. Dvě minuty podržte.
  2. Sirup zchlaďte v ledové vodě a v lednici úplně vychlaďte.
  3. Jahody a banán rozmixujte na hladké pyré.
  4. Pyré, studený sirup a vychlazený jogurt vyšlehejte dohromady. Jogurt nezahřívejte.

Postup — Zmrzlinovač s kompresorem

  1. Zmrzlinovač zapněte 5–10 minut předem, ať se nádoba předchladí.
  2. Vlijte vychlazenou směs (nejvýše po rysku) a mrazte 25–35 minut, dokud nemá konzistenci hustého krému.
  3. Podávejte hned, případně po krátkém dotuhnutí v mrazáku (nejvýše půl hodiny).

Směs má méně cukru a sušiny než běžná zmrzlina, v mrazáku proto ztuhne téměř na kámen. Nejlepší je hned po domíchání; z mrazáku ji nechte 20–30 minut povolit nebo ji před podáváním prošlehejte. Na tento typ receptů je ideální CREAMi, který zpracuje zmražený blok až těsně před jídlem.

Celkový čas: 2 h

Postup — Zmrzlinovač s vymrazovací nádobou

  1. Nádobu vymrazte alespoň 24 hodin předem. Vyndejte ji těsně před použitím, nasaďte míchadlo a zapněte stroj.
  2. Za chodu vlijte důkladně vychlazenou směs — nejvýše do dvou třetin nádoby, zbytek zamrazte ve druhé dávce.
  3. Mrazte 20–30 minut, dokud směs nezhoustne. Déle to nemá smysl, nádoba se už ohřála.
  4. Podávejte hned, případně po krátkém dotuhnutí v mrazáku.

Směs má méně cukru a sušiny než běžná zmrzlina, v mrazáku proto ztuhne téměř na kámen. Nejlepší je hned po domíchání; z mrazáku ji nechte 20–30 minut povolit nebo ji před podáváním prošlehejte. Na tento typ receptů je ideální CREAMi, který zpracuje zmražený blok až těsně před jídlem.

Celkový čas: 1 h 55 min

Postup — Ninja CREAMi a podobné přístroje

  1. Směs nalijte do nádoby CREAMi po rysku MAX (podle velikosti nádoby do jedné nebo dvou), zavřete víčkem a zmrazte vodorovně 24 hodin.
  2. Nádobu vložte do přístroje a spusťte program Frozen Yogurt (pokud ho váš model nemá, Lite Ice Cream).
  3. Pokud je výsledek drobivý nebo práškovitý, přidejte 1–2 lžíce mléka a spusťte Re-spin — při velmi studeném mrazáku i dvakrát.

Program: Frozen Yogurt (pokud ho váš model nemá, Lite Ice Cream)

Celkový čas: 25 h 5 min

Postup — Bez stroje

  1. Směs nalijte do formiček na nanuky, nechte 1 cm volného místa (při mražení se rozpíná).
  2. Zasuňte dřívka a zmrazte alespoň 6 hodin, nejlépe přes noc.
  3. Před podáváním podržte formičku chvíli pod teplou vodou, nanuk se snadno uvolní.

Nanuky jsou na tento recept ideální — bez stroje a bez míchání, a tvrdost u nanuku nevadí.

Celkový čas: 7 h

Fáze přípravy

Příprava
15 min
Vaření
5 min
Chlazení
40 min
Zmrazení
6 h
Celkový čas
7 h

Plán přípravy: co kdy udělat

Celý recept trvá 7 h, z toho aktivně 20 min — zbytek je čekání, při kterém se dá dělat něco jiného.

Samotná příprava se dá stihnout v jeden den — začněte aspoň 7 h před podáváním.

  • Připravit směs (zvážit a rozmíchat suroviny) — 15 min
  • Uvařit směs — 5 min
  • Zchladit směs — 40 min
  • Dát směs zmrznout do mrazáku — 6 h

Podávání a skladování

Malé porce v miskách s nakrájeným ovocem, nebo jako nanuky. Pro malé děti ji nechte trochu povolit, aby nebyla příliš studená.

Nanuky ve formičkách nebo v sáčku 2–3 týdny; zmrzlinu v nádobě do 5 dní.

Tipy

  • Pro děti do 1 roku vynechte cukr i hroznový cukr a zamrazte jen jogurt s ovocným pyré jako nanuky — dítě přidaný cukr nepotřebuje.
  • Nikdy neslaďte medem pro děti do 1 roku — hrozí kojenecký botulismus.
  • Jahody můžete nahradit malinami, borůvkami nebo broskvemi; banán ponechte, drží krémovost.

Proč to funguje

Přidaného cukru je ve směsi asi 8 %, v běžném mraženém jogurtu 15–17 %. Méně cukru znamená vyšší bod mrazu a více ledu — proto má recept sušené mléko a karubin, které vážou vodu, a zralý banán, jehož dužina působí jako přirozené zahušťovadlo. Britská NHS doporučuje, aby děti do 1 roku nedostávaly přidaný cukr a med; i pro starší děti je vhodné přidaný cukr omezovat.

Související recepty

  • Jahodový mražený jogurt

    Růžový mražený jogurt z čerstvých jahod — letní klasika, kterou mají rádi i děti.

  • Banánový nice cream

    Krémový „zmrzlinový" dezert jen ze zmražených přezrálých banánů a dvou datlí — bez přidaného cukru, mléka i stroje na zmrzlinu.

Články o tomto receptu

  • Zmrzlina pro děti

    Kolik volných cukrů doporučuje WHO, kolik jich je v kopečku, proč med nepatří dětem do 1 roku a na co si dát pozor u barviv.

Jak počítáme složení · Co znamenají PAC a POD · Vyvážit tuto směs v kalkulačce

Zdroje