Banánový nice cream

Krémový „zmrzlinový" dezert jen ze zmražených přezrálých banánů a dvou datlí — bez přidaného cukru, mléka i stroje na zmrzlinu.

Nice cream je rozmixovaný zmražený banán. Zralý banán má hodně cukru, trochu vlákniny a téměř žádný tuk, a po rozmixování ve zmraženém stavu je překvapivě krémový — pektin a drobné kousky dužiny se chovají podobně jako stabilizátor. Zdravější je to jasně: kolem 100 kcal na 100 g místo zhruba 215 u smetanové zmrzliny, bez tuku a bez přidaného cukru. Kompromis: chutná vždy po banánu, nejlepší je hned — v mrazáku ztvrdne na kámen — a cukry z rozmixovaného ovoce britská NHS počítá mezi „volné" cukry, takže to není neomezená porce.

Druh: Sorbet · Porce: 4 · Náročnost: Snadné

Zařízení

Suroviny

  • 500 g banán přezrálý (s hnědými skvrnami, bez slupky) (4–5 banánů s hnědými skvrnami)
  • 40 g datle (Medjool, bez pecky) (2 datle Medjool bez pecky)

Příprava směsi

  1. Banány oloupejte a nakrájejte na kolečka silná asi 1 cm.
  2. Datle zbavte pecek; pokud jsou suché, namočte je na 10 minut do horké vody a sceďte.

Postup — Výkonný mixér

  1. Kolečka banánů rozložte na plech s papírem na pečení tak, aby se nedotýkala, a zmrazte alespoň 6 hodin (nebo přes noc). Zmražená je můžete skladovat v sáčku.
  2. Zmražené banány a datle dejte do výkonného mixéru nebo sekáčku. Mixujte v krátkých pulzech, stírejte stěny a směs tlačte k nožům.
  3. Nejdřív vznikne drobivá „krupice", pak hustá hmota a nakonec hladký krém jako měkká zmrzlina — to trvá 3–5 minut. Pokud mixér nestačí, přidejte 1–2 lžíce vody nebo rostlinného nápoje.
  4. Podávejte hned. Na pevnější kopečky přeložte do nádoby a nechte 30–60 minut v mrazáku.

Slabší mixér se může přehřát — mixujte po kratších úsecích a nechte ho vychladnout. Nejlépe poslouží stolní mixér s pěchovadlem (tamperem) nebo sekáček.

Celkový čas: 6 h 15 min

Postup — Ninja CREAMi a podobné přístroje

  1. Nezmražené banány s datlemi rozmixujte na hladké pyré a nalijte do nádoby CREAMi po rysku MAX. Zavřete a zmrazte vodorovně 24 hodin.
  2. Nádobu vložte do přístroje a spusťte program Sorbet.
  3. Pokud je výsledek práškovitý, přidejte 1–2 lžíce vody nebo rostlinného nápoje a spusťte Re-spin.

Program: Sorbet

V CREAMi nemrazte celé kousky banánu — nádoba musí být vyplněná rovnoměrným blokem, jinak se nože mohou zaseknout.

Celkový čas: 24 h 15 min

Fáze přípravy

Příprava
10 min
Zmrazení
6 h
Zpracování v přístroji
5 min
Celkový čas
6 h 15 min

Podávání a skladování

Hned, měkký, s bobulovým ovocem, kakaovými boby nebo lžičkou arašídového másla.

Zmražená kolečka banánů vydrží v sáčku 2–3 měsíce. Hotový nice cream je nejlepší hned; zbytek v mrazáku ztvrdne a před jídlem je třeba ho znovu rozmixovat.

Tipy

  • Banány musí být opravdu zralé, s hnědými skvrnami. Nazelenalé chutnají moučně — mají ještě hodně škrobu a málo cukru.
  • Z čistých banánů bez datlí to funguje také, jen je výsledek méně sladký a dřív tvrdne.
  • Přidejte hrst mražených malin, lžíci kakaa nebo arašídového másla — vznikne nová příchuť bez dalšího cukru.
  • Pro děti do 1 roku je nice cream vhodný bez datlí a posypek, podávaný měkký po malých lžičkách.

Proč to funguje

Podle USDA má přezrálý banán kolem 16 % cukrů a skoro žádný škrob, zatímco méně zralý má cukrů kolem 12 % a zbytek škrobu. Glukóza a fruktóza snižují bod mrazu výrazněji než sacharóza, proto je směs z přezrálých banánů po rozmixování měkká. Sušiny je však jen kolem 26 % (smetanová zmrzlina jich má 35–44 %) — zbytek je voda, která v mrazáku vytvoří pevný led. Proto je nice cream dezert „na hned". WHO doporučuje omezit volné cukry pod 10 % energie; cukry v celém ovoci mezi ně nepočítá, britská NHS však upozorňuje, že rozmixováním se cukry z ovoce uvolní a pro zuby se chovají podobně.

Zdroje