Výkonný mixér

Zmražené ovoce rozmixujete na krémový „nice cream“ nebo rychlý sorbet. Bez plánování stroje, často bez přidaného cukru — ale je třeba ho sníst hned.

Výkonný mixér nebo food processor dokáže ze zmraženého ovoce za pár minut udělat krémový dezert. Nejznámější je nice cream — „zmrzlina“ z mražených banánů bez smetany a často i bez přidaného cukru. Stejně rychle připravíte sorbet z mraženého ovoce. Není to klasická zmrzlina, ale výborná rychlá alternativa, pokud nemáte zmrzlinovač nebo chcete lehčí dezert.

Jak to funguje

Zmrzlinovač mrazí směs a zároveň ji míchá. Mixér to dělá obráceně: suroviny jsou už zmražené a nože je rozdrtí na jemnou hmotu. Nejkrémovější výsledek dávají banány — rozmixovaná zmražená kolečka vytvoří hmotu, která připomíná měkkou zmrzlinu. U jiného ovoce (jahody, mango, maliny) vznikne spíš sorbet.

Protože se hmota během mixování nechladí, ale spíš se ohřívá, je výsledek měkký a rychle taje. Proto se podává hned.

Výroba krok za krokem

1. Připravte ovoce. Banány oloupejte a nakrájejte na kolečka, ostatní ovoce na malé kousky. Čím menší kousky, tím snáz se mixují.
2. Zmrazte ho. Kousky rozložte vedle sebe na talíř nebo plech s pečicím papírem, aby se neslepily do jednoho bloku. Mrazte několik hodin, nejlépe přes noc. Zmražené kousky pak můžete skladovat v sáčku.
3. Mixujte. Zmražené kousky dejte do mixéru nebo food processoru. Mixujte v krátkých dávkách, hmotu shrnujte pěchovačem (tamperem), případně stěrkou při vypnutém stroji. Zpočátku se ovoce drobí, pak se změní v hladký krém.
4. Dolaďte. Pokud se mixér nemůže roztočit, přidejte lžíci mléka, jogurtu nebo šťávy — jen tolik, kolik je nezbytné.
5. Podávejte hned, případně hmotu na krátkou dobu vraťte do mrazáku, aby trochu ztuhla.

Samotné mixování trvá několik minut. Celkový čas závisí na tom, zda máte ovoce zmražené předem.

Kapacita a jaká hmota vzniká

Množství omezuje velikost nádoby mixéru a jeho výkon. Prakticky se vyplatí dělat najednou několik porcí — víc zmraženého ovoce se hůř promíchává a delším mixováním se hmota zbytečně ohřívá.

Teplotu ani našlehání nice creamu jsme ve spolehlivém zdroji nenašli. Z principu však platí, že vzduchu v něm je velmi málo a hmota je měkká jako čerstvá zmrzlina ze stroje. Konzistence připomíná točenou zmrzlinu a rychle taje.

Z mixéru je vhodný hlavně sorbet a jeho ovocné variace. Klasickou smetanovou zmrzlinu, custard ani gelato takto neuděláte — ty potřebují směs, která se mrazí za stálého míchání.

Vyzkoušejte banánový nice cream, kakaovo-banánový nice cream, rychlý sorbet z mraženého ovoce nebo mangový sorbet bez přidaného cukru.

Mixér a CREAMi nejsou totéž

Obráceně to platí také: recept pro CREAMi není recept pro mixér. Mixér potřebuje zmražené kousky, ne tvrdý blok.

Jak upravit recept

• Zralé ovoce je sladší, takže není třeba přidávat cukr. Zmražené ovoce chutná méně sladce než čerstvé.
• Tekutiny co nejméně. Každá lžíce navíc dělá z dezertu smoothie.
• Chuť dodá kakao, vanilka, skořice, lžíce ořechového másla nebo trochu citronové šťávy.
• Krémovější verzi docílíte přidáním trochy jogurtu nebo skyru.
• Na pevnější konzistenci hmotu po rozmixování krátce vraťte do mrazáku. Dlouhým mražením však ztvrdne na kámen — není to zmrzlina do zásoby.

Údržba a hygiena

Mixér umyjte hned po použití, než zbytky zaschnou. Nádobu vypláchněte teplou vodou, u většiny mixérů pomůže krátké mixování s vodou a kapkou saponátu. Pozor na nože při ručním mytí. Ovoce před mražením umyjte a nakrájejte na čistém prkénku.

Typické chyby

• Slabý mixér — nestačí, a když do něj nalijete víc tekutiny, vznikne smoothie.
• Velké kusy ovoce — mixér je nepromele a motor se zbytečně namáhá.
• Ovoce zmražené v jednom bloku — nedá se rozmixovat, dokud trochu nepovolí.
• Příliš dlouhé mixování — hmota se ohřeje a rozteče.
• Přetížený motor — u velmi husté hmoty mixér zastavte a nechte ho odpočinout.

Na co se dívat při koupi

Speciální přístroj není třeba — využijete mixér, který už doma máte. Pokud ho však vybíráte i na mražené dezerty, hodí se:

• výkonný stolní mixér s pěchovačem (tamperem), kterým hmotu tlačíte k nožům za chodu,
• nebo food processor se širokou nádobou, ve které se hmota dobře shrnuje,
• pevné nože a dostatečně silný motor.

Konkrétní modely ani ceny jsme pro tuto kategorii neověřovali.

Bezpečnost

Nože mixéru jsou ostré. Hmotu shrnujte jen pěchovačem, který je k tomu určený, nikdy ne lžící ani rukou za chodu. U food processoru stroj před shrnováním vždy zastavte. Mixér s dětmi obsluhujte vy a nenechávejte ho zapojený bez dozoru.