Mangový sorbet bez přidaného cukru

Sorbet jen z ovoce: zralé mango, přezrálý banán, datle a limetka. Sladkost a hladkost dodává samotné ovoce.

Sorbet potřebuje kolem 25 % cukru, jinak zamrzne na led. Tady ho nepřináší cukr ze sáčku, ale velmi zralé ovoce a datle. Banán dodá krémovost, datle sladkost a limetka rovnováhu. Zdravější: kolem 95 kcal na 100 g a žádný přidaný cukr, zato vláknina z ovoce. Poctivě: cukru je v sorbetu téměř stejně jako v běžném — jen pochází z ovoce. WHO cukry z celého ovoce nepočítá mezi volné, britská NHS však upozorňuje, že rozmixováním se uvolní a pro zuby se chovají jako přidaný cukr.

Druh: Sorbet · Porce: 6 · Náročnost: Snadné

Zařízení

Suroviny

  • 500 g mango (dužina) (dužina ze 2–3 velmi zralých mang (nebo mražené kousky))
  • 200 g banán přezrálý (s hnědými skvrnami, bez slupky) (2 banány s hnědými skvrnami)
  • 120 g datle (Medjool, bez pecky) (7–8 datlí Medjool bez pecky)
  • 30 g limetková šťáva (čerstvá)

Příprava směsi

  1. Datle bez pecek namočte na 15 minut do horké vody a sceďte.
  2. Pro zmrzlinovač a CREAMi: mango, banán, datle a limetkovou šťávu rozmixujte ve výkonném mixéru na úplně hladké pyré (kousky slupky datlí přeceďte) a vychlaďte ho v lednici asi hodinu.
  3. Pro mixér ovoce nemixujte předem — mango a banán se nejdřív zmrazí na kostky (postup níže).

Postup — Zmrzlinovač s kompresorem

  1. Zmrzlinovač zapněte 5–10 minut předem, ať se nádoba předchladí.
  2. Vlijte vychlazenou směs (nejvýše po rysku) a mrazte 25–35 minut, dokud nemá konzistenci hustého krému.
  3. Přeložte do vychlazené nádoby, povrch zakryjte fólií a nechte asi 60 minut ztuhnout v mrazáku.

Celkový čas: 2 h 50 min

Postup — Zmrzlinovač s vymrazovací nádobou

  1. Nádobu vymrazte alespoň 24 hodin předem. Vyndejte ji těsně před použitím, nasaďte míchadlo a zapněte stroj.
  2. Za chodu vlijte důkladně vychlazenou směs — nejvýše do dvou třetin nádoby, zbytek zamrazte ve druhé dávce.
  3. Mrazte 20–30 minut, dokud směs nezhoustne. Déle to nemá smysl, nádoba se už ohřála.
  4. Přeložte do vychlazené nádoby a nechte ztuhnout v mrazáku.

Celkový čas: 3 h 15 min

Postup — Ninja CREAMi a podobné přístroje

  1. Směs nalijte do nádoby CREAMi po rysku MAX (podle velikosti nádoby do jedné nebo dvou), zavřete víčkem a zmrazte vodorovně 24 hodin.
  2. Nádobu vložte do přístroje a spusťte program Sorbet.
  3. Pokud je výsledek drobivý nebo práškovitý, přidejte 1–2 lžíce vody nebo pomerančové šťávy a spusťte Re-spin — při velmi studeném mrazáku i dvakrát.

Program: Sorbet

Celkový čas: 25 h 25 min

Postup — Výkonný mixér

  1. Mango a banán nakrájejte na kostky, rozložte na plech s papírem na pečení a zmrazte alespoň 6 hodin. (Nebo použijte koupené mražené mango.)
  2. Do výkonného mixéru dejte nejdřív limetkovou šťávu a namočené datle, pak zmražené ovoce.
  3. Mixujte v pulzech se stíráním, dokud nevznikne hladký sorbet (3–5 minut). Pokud mixér nestačí, přidejte 2–3 lžíce vody.
  4. Podávejte hned nebo po 30 minutách v mrazáku.

Celkový čas: 7 h 25 min

Fáze přípravy

Příprava
20 min
Chlazení
1 h
Zmrazení
24 h
Zpracování v přístroji
5 min
Celkový čas
25 h 25 min

Podávání a skladování

S lístky máty, plátky čerstvého manga nebo špetkou chilli s limetkovou kůrou pro dospělé.

Do 5 dní. Po dni v mrazáku ztvrdne — nechte ho 15 minut povolit nebo v CREAMi spusťte Re-spin.

Tipy

  • Nejvíc záleží na zralosti manga: mělo by vonět a poddat se pod prstem. Nezralé mango sorbet nedoslazí.
  • Mražené mango z obchodu je sklízené zralé a bývá sladší než čerstvé ze zimního pultu.
  • Datle můžete nahradit 150 g dalšího přezrálého banánu; sorbet bude méně sladký a výrazněji banánový.

Proč to funguje

Datle mají kolem 65 % cukrů, téměř výhradně glukózu a fruktózu. Tyto jednoduché cukry snižují bod mrazu asi dvakrát víc než krystalový cukr, proto sorbet s datlemi a přezrálým banánem zůstane nabíratelný i bez přidaného cukru. Vláknina a pektin z ovoce vážou vodu podobně jako stabilizátor. Rozpuštěných cukrů je kolem 21 % — na spodní hranici běžného sorbetu, proto tvrdne rychleji.

Zdroje