Kalorie a cukr ve zmrzlině: srovnání

Smetanová zmrzlina, gelato, mražený jogurt, sorbet a „bez přidaného cukru“ v číslech USDA. Méně kalorií neznamená méně cukru.

Sorbet, mražený jogurt nebo zmrzlina „bez přidaného cukru“ působí jako lehčí volba. Čísla ale ukazují, že méně kalorií neznamená automaticky méně cukru. Srovnání vychází z americké databáze USDA FoodData Central, která patří k nejpodrobnějším veřejným zdrojům výživových hodnot.

Srovnání na 100 g

Výrobek (USDA FoodData Central)kcalTuk (g)Cukry (g)Bílkoviny (g)
Zmrzlina vanilková20711,021,23,5
Zmrzlina vanilková „rich“ (prémiová)24916,220,63,5
Zmrzlina čokoládová21611,025,43,8
Zmrzlina vanilková light1804,822,14,8
Zmrzlina light bez přidaného cukru1697,56,54,0
Mražený jogurt1273,619,93,0
Mražený jogurt vanilkový, točený1595,624,04,0
Šerbet pomerančový1442,024,31,1
Sorbet1100,0525,80,8
Banán syrový (základ „nice cream“)890,312,21,1

Pro srovnání s italským výrobkem: italské tabulky CREA uvádějí pro balené gelato fior di latte 218 kcal, 13,7 g tuku a 20,7 g sacharidů na 100 g.

Věděli jste?

USDA FoodData Central má pro „gelato“ stejná čísla jako pro americkou prémiovou zmrzlinu (249 kcal). Jde o americkou aproximaci, ne o měření italského řemeslného gelata — proto hodnotu z tabulek CREA berte jako lepší orientační údaj.

Co z tabulky vyplývá

Sorbet a mražený jogurt: méně kalorií, ne méně cukru

Sorbet má téměř o polovinu méně energie než vanilková zmrzlina, protože neobsahuje tuk. Cukru má ale víc — asi 26 g na 100 g oproti 21 g. V sorbetu je cukr téměř jedinou sušinou, která ho drží měkký, a proto ho nelze výrazně snížit, aniž by se z něj stal led.

Mražený jogurt má 127 kcal, ale cukru má skoro stejně jako běžná zmrzlina. Točená verze je dokonce sladší (24 g).

Tip

Pokud sledujete hlavně cukr, sorbet ani mražený jogurt vám nepomůžou. Pokud sledujete hlavně energii a tuk, jsou lehčí volbou. Nejúčinnější změna je v obou případech menší porce.

„Light“ není „bez cukru“

Light zmrzlina má méně tuku (4,8 g), ale cukru stejně jako běžná. Energie ubyla díky tuku, ne cukru.

„Bez přidaného cukru“ pořád není bez kalorií

Zmrzlina bez přidaného cukru má podle USDA 169 kcal na 100 g — jen asi o 18 % méně než běžná vanilková. Stále obsahuje tuk, bílkoviny a mléčný cukr (laktózu) a místo cukru obvykle polyoly, které také dodávají energii. U polyolů navíc platí, že výrobky s více než 10 % přidaných polyolů musí mít upozornění na možný projímavý účinek.

Čokoláda přidává cukr

Čokoládová zmrzlina má o 4 g cukrů víc než vanilková. Kakao je hořké a výrobci ho vyvažují cukrem.

Kalorie versus volné cukry

Světová zdravotnická organizace (WHO, 2015) doporučuje, aby volné cukry tvořily méně než 10 % denního energetického příjmu, ideálně méně než 5 %. U dospělého s příjmem 2 000 kcal je to méně než 50 g, ideálně méně než 25 g volných cukrů denně (vlastní přepočet).

Porce 100 gCukry (USDA)Podíl z 50 g
Zmrzlina vanilková21 gasi 42 %
Mražený jogurt20 gasi 40 %
Sorbet26 gasi 52 %

Jde o horní hranici — v mléčných zmrzlinách je část cukrů laktóza, která se do volných cukrů nepočítá. V sorbetu je ale téměř všechen cukr přidaný.

Co znamená „100 g“ u kopečku

Zmrzlina obsahuje vzduch — až polovinu objemu (Goff, University of Guelph). Proto se porce v litrech a v gramech nedají přímo srovnávat. Hmotnost kopečku závisí na lžíci, druhu zmrzliny a na tom, kolik vzduchu obsahuje. Hustší gelato může při stejném objemu vážit víc než nadýchaná průmyslová zmrzlina.

Tip

Domácí zmrzlinu si můžete přepočítat přesně — v zmrzce má každý recept výživové hodnoty spočítané ze surovin.

Shrnutí

  • Sorbet (110 kcal) a mražený jogurt (127 kcal) mají méně energie než smetanová zmrzlina (207 kcal), ale stejně nebo víc cukru (USDA).
  • „Light“ ubírá tuk, ne cukr. „Bez přidaného cukru“ má stále kolem 169 kcal.
  • Z pohledu WHO a volných cukrů není sorbet „zdravější“ volba.
  • Největší rozdíl udělá velikost porce.

Zdroje

Další články