Mražené mangové lassi

Indický jogurtový nápoj jako mražený jogurt: zralé mango, kardamom a kapka limetky.

Mangové lassi je v Indii oblíbený osvěžující nápoj z jogurtu a manga. V mražené podobě zůstává lehké a krémové — mango má hustou dužinu, která přidá tělo i bez smetany. Použijte co nejzralejší mango; výborně funguje i konzervované pyré z odrůdy Alphonso, jen mu uberte cukr.

Druh: Mražený jogurt · Porce: 8 · Náročnost: Snadné

Zařízení

Suroviny

  • 60 g plnotučné mléko 3,5 %
  • 80 g krystalový cukr (sacharóza)
  • 35 g hroznový cukr (dextróza)
  • 35 g sušené odtučněné mléko
  • 1,5 g karubin (svatojánský chléb, E410)
  • 1,5 g mletý kardamom (asi 1/2 čajové lžičky nebo semínka z 6 tobolek)
  • 350 g mango (dužina) (dužina z 1–2 zralých mang)
  • 15 g limetková šťáva (čerstvá)
  • 400 g bílý jogurt 3 %

Příprava směsi

  1. V malém hrnci smíchejte nasucho cukr, hroznový cukr, sušené mléko a karubin — promíchaný s cukrem se karubin nesrazí do hrudek.
  2. Vmíchejte mléko a kardamom a za stálého míchání zahřejte na 85 °C. Dvě minuty podržte.
  3. Sirup zchlaďte v misce postavené ve studené vodě s ledem a pak ho v lednici vychlaďte úplně.
  4. Mango rozmixujte s limetkovou šťávou na hladké pyré.
  5. Studený sirup, mangové pyré a vychlazený jogurt vyšlehejte dohromady. Jogurt nezahřívejte.
  6. Směs nechte hodinu v lednici.

Postup — Zmrzlinovač s kompresorem

  1. Zmrzlinovač zapněte 5–10 minut předem, ať se nádoba předchladí.
  2. Vlijte vychlazenou směs (nejvýše po rysku) a mrazte 25–35 minut, dokud nemá konzistenci hustého krému.
  3. Měkký ho můžete podávat hned, jako z automatu. Na kopečky ho přeložte do vychlazené nádoby, zakryjte fólií a nechte ztuhnout v mrazáku.

Celkový čas: 3 h 55 min

Postup — Zmrzlinovač s vymrazovací nádobou

  1. Nádobu vymrazte alespoň 24 hodin předem. Vyndejte ji těsně před použitím, nasaďte míchadlo a zapněte stroj.
  2. Za chodu vlijte důkladně vychlazenou směs — nejvýše do dvou třetin nádoby, zbytek zamrazte ve druhé dávce.
  3. Mrazte 20–30 minut, dokud směs nezhoustne. Déle to nemá smysl, nádoba se už ohřála.
  4. Přeložte do vychlazené nádoby a nechte 2 hodiny ztuhnout v mrazáku.

Mražený jogurt má méně tuku než smetanová zmrzlina, v nádobě proto houstne pomaleji. Směs musí být opravdu studená (do 5 °C), jinak zůstane řídká.

Celkový čas: 4 h 20 min

Postup — Ninja CREAMi a podobné přístroje

  1. Vychlazenou směs nalijte do nádoby CREAMi po rysku MAX (podle velikosti nádoby do jedné nebo dvou), zavřete víčkem a zmrazte vodorovně 24 hodin.
  2. Nádobu vložte do přístroje a spusťte program Frozen Yogurt (pokud ho váš model nemá, Lite Ice Cream).
  3. Pokud je výsledek drobivý nebo práškovitý, spusťte Re-spin — při studeném mrazáku i dvakrát (mnozí uživatelé před ním přidávají 1–2 lžíce mléka nebo jogurtu).

Program: Frozen Yogurt (pokud ho váš model nemá, Lite Ice Cream)

Celkový čas: 26 h

Fáze přípravy

Příprava
20 min
Vaření
5 min
Chlazení
30 min
Zrání v lednici
1 h
Mražení ve stroji
30 min
Dotuhnutí v mrazáku
1 h 30 min
Celkový čas
3 h 55 min

Podávání a skladování

Posypte nasekanými pistáciemi a špetkou kardamomu, případně podávejte s plátky čerstvého manga.

V uzavřené nádobě 4–5 dní.

Tipy

  • Kardamom je nejvoňavější čerstvě umletý ze zelených tobolek — semínka rozdrťte v hmoždíři.
  • U konzervovaného slazeného mangového pyré uberte zhruba polovinu cukru.
  • Špetka šafránu namočená ve lžíci teplého mléka dá barvu i vůni jako v indické kulfi.

Proč to funguje

Mango má kolem 14 % cukrů, z toho polovinu sacharózy — ve směsi tedy nahradí část přidaného cukru. Jeho dužina je hustá a vláknitá, takže váže vodu podobně jako stabilizátor. Proto tu stačí méně sušeného mléka než u jahodové verze.

Zdroje