Mražené mangové lassi
Indický jogurtový nápoj jako mražený jogurt: zralé mango, kardamom a kapka limetky.
Mangové lassi je v Indii oblíbený osvěžující nápoj z jogurtu a manga. V mražené podobě zůstává lehké a krémové — mango má hustou dužinu, která přidá tělo i bez smetany. Použijte co nejzralejší mango; výborně funguje i konzervované pyré z odrůdy Alphonso, jen mu uberte cukr.
Druh: Mražený jogurt · Porce: 8 · Náročnost: Snadné
Zařízení
Suroviny
- 60 g plnotučné mléko 3,5 %
- 80 g krystalový cukr (sacharóza)
- 35 g hroznový cukr (dextróza)
- 35 g sušené odtučněné mléko
- 1,5 g karubin (svatojánský chléb, E410)
- 1,5 g mletý kardamom (asi 1/2 čajové lžičky nebo semínka z 6 tobolek)
- 350 g mango (dužina) (dužina z 1–2 zralých mang)
- 15 g limetková šťáva (čerstvá)
- 400 g bílý jogurt 3 %
Příprava směsi
- V malém hrnci smíchejte nasucho cukr, hroznový cukr, sušené mléko a karubin — promíchaný s cukrem se karubin nesrazí do hrudek.
- Vmíchejte mléko a kardamom a za stálého míchání zahřejte na 85 °C. Dvě minuty podržte.
- Sirup zchlaďte v misce postavené ve studené vodě s ledem a pak ho v lednici vychlaďte úplně.
- Mango rozmixujte s limetkovou šťávou na hladké pyré.
- Studený sirup, mangové pyré a vychlazený jogurt vyšlehejte dohromady. Jogurt nezahřívejte.
- Směs nechte hodinu v lednici.
Postup — Zmrzlinovač s kompresorem
- Zmrzlinovač zapněte 5–10 minut předem, ať se nádoba předchladí.
- Vlijte vychlazenou směs (nejvýše po rysku) a mrazte 25–35 minut, dokud nemá konzistenci hustého krému.
- Měkký ho můžete podávat hned, jako z automatu. Na kopečky ho přeložte do vychlazené nádoby, zakryjte fólií a nechte ztuhnout v mrazáku.
Celkový čas: 3 h 55 min
Postup — Zmrzlinovač s vymrazovací nádobou
- Nádobu vymrazte alespoň 24 hodin předem. Vyndejte ji těsně před použitím, nasaďte míchadlo a zapněte stroj.
- Za chodu vlijte důkladně vychlazenou směs — nejvýše do dvou třetin nádoby, zbytek zamrazte ve druhé dávce.
- Mrazte 20–30 minut, dokud směs nezhoustne. Déle to nemá smysl, nádoba se už ohřála.
- Přeložte do vychlazené nádoby a nechte 2 hodiny ztuhnout v mrazáku.
Mražený jogurt má méně tuku než smetanová zmrzlina, v nádobě proto houstne pomaleji. Směs musí být opravdu studená (do 5 °C), jinak zůstane řídká.
Celkový čas: 4 h 20 min
Postup — Ninja CREAMi a podobné přístroje
- Vychlazenou směs nalijte do nádoby CREAMi po rysku MAX (podle velikosti nádoby do jedné nebo dvou), zavřete víčkem a zmrazte vodorovně 24 hodin.
- Nádobu vložte do přístroje a spusťte program Frozen Yogurt (pokud ho váš model nemá, Lite Ice Cream).
- Pokud je výsledek drobivý nebo práškovitý, spusťte Re-spin — při studeném mrazáku i dvakrát (mnozí uživatelé před ním přidávají 1–2 lžíce mléka nebo jogurtu).
Program: Frozen Yogurt (pokud ho váš model nemá, Lite Ice Cream)
Celkový čas: 26 h
Fáze přípravy
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 5 min
- Chlazení
- 30 min
- Zrání v lednici
- 1 h
- Mražení ve stroji
- 30 min
- Dotuhnutí v mrazáku
- 1 h 30 min
- Celkový čas
- 3 h 55 min
Plán přípravy: co kdy udělat
Celý recept trvá 3 h 55 min, z toho aktivně 25 min — zbytek je čekání, při kterém se dá dělat něco jiného.
Samotná příprava se dá stihnout v jeden den — začněte aspoň 3 h 55 min před podáváním.
- Připravit směs (zvážit a rozmíchat suroviny) — 20 min
- Uvařit směs — 5 min
- Zchladit směs — 30 min
- Nechat směs zrát v lednici — 1 h
- Mrazit ve stroji — 30 min
- Nechat dotuhnout v mrazáku — 1 h 30 min
Podávání a skladování
Posypte nasekanými pistáciemi a špetkou kardamomu, případně podávejte s plátky čerstvého manga.
V uzavřené nádobě 4–5 dní.
Tipy
- Kardamom je nejvoňavější čerstvě umletý ze zelených tobolek — semínka rozdrťte v hmoždíři.
- U konzervovaného slazeného mangového pyré uberte zhruba polovinu cukru.
- Špetka šafránu namočená ve lžíci teplého mléka dá barvu i vůni jako v indické kulfi.
Proč to funguje
Mango má kolem 14 % cukrů, z toho polovinu sacharózy — ve směsi tedy nahradí část přidaného cukru. Jeho dužina je hustá a vláknitá, takže váže vodu podobně jako stabilizátor. Proto tu stačí méně sušeného mléka než u jahodové verze.
Související recepty
Klasický mražený jogurt (tart)
Nakyslý bílý mražený jogurt jako z automatu — lehký, osvěžující a základ pro jakoukoli posypku.
Mangový sorbet bez přidaného cukru
Sorbet jen z ovoce: zralé mango, přezrálý banán, datle a limetka. Sladkost a hladkost dodává samotné ovoce.
Články o tomto receptu
Mražený jogurt a živé kultury
Přežijí jogurtové kultury mražení? Co říkají měření, kolik má mražený jogurt cukru a jak ho doma připravit, aby kultury nezničilo teplo.
Jak počítáme složení · Co znamenají PAC a POD · Vyvážit tuto směs v kalkulačce