Rebarborový sorbet

Jarní sorbet z rebarbory — nakyslý, růžový a překvapivě krémový.

Rebarbora je první „ovoce" ze zahrady, ale sama téměř nemá cukr. Podusí se s cukrem a hroznovým cukrem a rozmixuje dohladka. Vznikne sorbet s chutí, která připomíná rebarborový koláč. Nejhezčí barvu dají červené řapíky.

Druh: Sorbet · Porce: 8 · Náročnost: Snadné

Zařízení

Suroviny

  • 600 g rebarbora (řapíky) (řapíky bez listů, asi 8 řapíků)
  • 150 g voda
  • 230 g krystalový cukr (sacharóza)
  • 2 g pektin
  • 40 g hroznový cukr (dextróza)

Příprava směsi

  1. Rebarboru omyjte a nakrájejte na 2 cm kousky. Mladé řapíky neloupejte, starší zbavte vláknité slupky. Listy nepoužívejte — nejsou jedlé.
  2. Cukr promíchejte s pektinem. Vodu zahřejte, vsypte cukr s pektinem, přidejte hroznový cukr a rebarboru.
  3. Duste 8–10 minut, dokud se rebarbora nerozpadá.
  4. Rozmixujte dohladka; pokud je vláknitá, protlačte ji přes sítko. Nechte vychladnout a dejte alespoň na 2 hodiny do lednice.

Postup — Zmrzlinovač s kompresorem

  1. Zmrzlinovač zapněte 5–10 minut předem, ať se nádoba předchladí.
  2. Vlijte vychlazenou směs (nejvýše po rysku) a mrazte 25–35 minut, dokud není sorbet hustý, lesklý a drží na lžíci tvar.
  3. Přeložte do vychlazené nádoby, povrch zakryjte fólií a nechte 1–2 hodiny ztuhnout v mrazáku.

Celkový čas: 4 h 55 min

Postup — Zmrzlinovač s vymrazovací nádobou

  1. Vymraženou nádobu vyndejte z mrazáku těsně před použitím, nasaďte míchadlo a zapněte stroj.
  2. Za chodu vlijte dobře vychlazenou směs — nejvýše do dvou třetin nádoby, zbytek zamrazte ve druhé dávce.
  3. Mrazte 20–25 minut, dokud sorbet nezhoustne na hustou ledovou kaši. Déle to nemá smysl, nádoba se už ohřála.
  4. Přeložte do vychlazené nádoby, povrch zakryjte fólií a nechte 3 hodiny ztuhnout v mrazáku.

Nádobu vymrazte v mrazáku alespoň 24 hodin předem. Směs musí mít teplotu z lednice (do 5 °C) — vlažná směs nádobu ohřeje dřív, než sorbet ztuhne.

Celkový čas: 5 h 50 min

Postup — Ninja CREAMi a podobné přístroje

  1. Vychlazenou směs nalijte do nádoby CREAMi po rysku MAX (zbytek do druhé nádoby), zavřete víčkem a zmrazte vodorovně 24 hodin.
  2. Nádobu vložte do přístroje a spusťte program Sorbet.
  3. Pokud je sorbet drobivý nebo práškový, přidejte 1–2 lžíce vody nebo šťávy a spusťte Re-spin. Podávejte hned.

Program: Sorbet

Zbytek v nádobě uhlaďte, zavřete a vraťte do mrazáku; před dalším podáváním spusťte znovu program Sorbet nebo Re-spin.

Celkový čas: 26 h 30 min

Fáze přípravy

Příprava
15 min
Vaření
10 min
Chlazení
2 h
Mražení ve stroji
30 min
Dotuhnutí v mrazáku
2 h
Celkový čas
4 h 55 min

Podávání a skladování

Skvělý s drobenkou, s vanilkovou zmrzlinou nebo s čerstvými jahodami.

V uzavřené nádobě s fólií na povrchu nejlepší do 1–2 týdnů. Pak se ovocná chuť vytrácí a sorbet hrubne. Rozmražený znovu nezmrazujte.

Tipy

  • Rebarbora bývá různě kyselá. Směs ochutnejte, případně změřte refraktometrem (cíl 26–29 °Bx) a doslaďte.
  • Polovinu rebarbory můžete nahradit jahodami — sorbet bude sladší, uberte 30 g cukru.
  • Kousek čerstvého zázvoru dušený s rebarborou její chuť pěkně doplní.

Zdroje