Ovesná zmrzlina se skořicí (bez laktózy)

Lehká zmrzlina z ovesného nápoje a bezlaktózového mléka, slazená javorovým sirupem, s vlákninou z inulinu.

Ovesný nápoj má jemnou obilnou sladkost, která se skořicí a javorovým sirupem připomíná ovesnou kaši. Sám je však řídký a téměř bez tuku, proto recept přidává bezlaktózové mléko a smetanu — zmrzlina je bez laktózy, ale ne veganská. Zdravější: kolem 150 kcal na 100 g a necelých 8 % tuku, trochu vlákniny z ovsa a inulinu. Kompromis: je lehčí a méně krémová než smetanová, a z mrazáku tvrdší. Pozor na lepek — ovesný nápoj je bez lepku jen tehdy, když to má výslovně na obalu.

Druh: Italské gelato · Porce: 8 · Náročnost: Středně náročné

Zařízení

Suroviny

  • 400 g ovesný nápoj (neslazený; při celiakii jen s označením „bez lepku")
  • 250 g bezlaktózové mléko 3,5 %
  • 200 g bezlaktózová smetana ke šlehání 33 %
  • 60 g javorový sirup
  • 70 g krystalový cukr (sacharóza)
  • 55 g hroznový cukr (dextróza)
  • 20 g inulin (čekankový)
  • 1,5 g karubin (svatojánský chléb, E410)
  • 1 g mletá skořice (1/2 čajové lžičky)

Příprava směsi

  1. Cukr, hroznový cukr, inulin, karubin a skořici promíchejte nasucho.
  2. Ovesný nápoj, mléko a smetanu zahřejte na 40 °C a za stálého míchání metličkou vsypte suchou směs.
  3. Zahřejte na 85 °C a 2 minuty podržte. Ovesný nápoj při delším vaření houstne, proto nevařte.
  4. Odstavte, vmíchejte javorový sirup, zchlaďte v ledové vodě a nechte zrát v lednici alespoň 4 hodiny.

Postup — Zmrzlinovač s kompresorem

  1. Zmrzlinovač zapněte 5–10 minut předem, ať se nádoba předchladí.
  2. Vlijte vychlazenou směs (nejvýše po rysku) a mrazte 30–40 minut, dokud nemá konzistenci hustého krému.
  3. Přeložte do vychlazené nádoby, povrch zakryjte fólií a nechte asi 90 minut ztuhnout v mrazáku.

Celkový čas: 7 h

Postup — Zmrzlinovač s vymrazovací nádobou

  1. Nádobu vymrazte alespoň 24 hodin předem. Vyndejte ji těsně před použitím, nasaďte míchadlo a zapněte stroj.
  2. Za chodu vlijte důkladně vychlazenou směs — nejvýše do dvou třetin nádoby, zbytek zamrazte ve druhé dávce.
  3. Mrazte 20–30 minut, dokud směs nezhoustne. Déle to nemá smysl, nádoba se už ohřála.
  4. Přeložte do vychlazené nádoby a nechte ztuhnout v mrazáku.

Celkový čas: 7 h 50 min

Postup — Ninja CREAMi a podobné přístroje

  1. Směs nalijte do nádoby CREAMi po rysku MAX (podle velikosti nádoby do jedné nebo dvou), zavřete víčkem a zmrazte vodorovně 24 hodin.
  2. Nádobu vložte do přístroje a spusťte program Lite Ice Cream.
  3. Pokud je výsledek drobivý nebo práškovitý, přidejte 1–2 lžíce ovesného nápoje a spusťte Re-spin — při velmi studeném mrazáku i dvakrát.

Program: Lite Ice Cream

Celkový čas: 29 h

Fáze přípravy

Příprava
15 min
Vaření
10 min
Chlazení
30 min
Zrání v lednici
4 h
Mražení ve stroji
35 min
Dotuhnutí v mrazáku
1 h 30 min
Celkový čas
7 h

Podávání a skladování

S opraženými ovesnými vločkami (při celiakii bezlepkovými), pečeným jablkem nebo hruškou.

Do týdne; z mrazáku ji nechte 10–15 minut povolit.

Tipy

  • Oves sám lepek nemá, ale často se kontaminuje pšenicí. Podle pravidel EU smí být oves označený „bez lepku" jen při obsahu do 20 mg lepku na kg — při celiakii kupujte jen takový.
  • Veganskou verzi připravíte s ovesným nápojem a kokosovým mlékem místo mléka a smetany; bude tvrdší a s kokosovou vůní.
  • Inulin je vláknina z čekanky; ve větším množství může nadýmat, proto ho nepřidávejte víc.

Proč to funguje

Mléčné sušiny bez tuku je tu jen kolem 3 % (běžné gelato 7–12 %), protože ovesný nápoj není mléčný. Její roli částečně přebírá inulin a karubin, které vážou vodu. V bezlaktózovém mléce je laktóza rozštěpená na glukózu a galaktózu — ty jsou sladší a zmrzlinu změkčují víc než laktóza, což nízkou sušinu trochu vyrovná.

Zdroje