Veganská kokosová vanilková zmrzlina
Krémová vanilková zmrzlina z kokosového mléka — bez mléka, vajec a laktózy.
Kokosové mléko z plechovky má kolem 20 % tuku, podobně jako řídká smetana, a proto z něj vznikne plnohodnotně krémová zmrzlina. Je vhodná při alergii na mléčnou bílkovinu, intoleranci laktózy i pro vegany. Poctivě: „veganská" neznamená automaticky „lehčí" — kokosový tuk je převážně nasycený a kalorií je podobně jako u smetanové zmrzliny. Zdravější je tu hlavně pro lidi, kteří mléčné výrobky nemohou. Kokosová vůně zůstane cítit, vanilka ji zjemní.
Druh: Klasická smetanová zmrzlina · Porce: 8 · Náročnost: Středně náročné
Zařízení
Suroviny
- 650 g kokosové mléko (plechovka, ~20 % tuku) (2 plechovky plnotučného (min. 17 % tuku))
- 80 g voda
- 70 g krystalový cukr (sacharóza)
- 60 g hroznový cukr (dextróza)
- 1,5 g karubin (svatojánský chléb, E410)
- 0,5 g guarová guma (E412)
- 0,5 g sůl (špetka)
- 3 g vanilkový lusk (1 lusk)
Příprava směsi
- Cukr, hroznový cukr, karubin a guar promíchejte nasucho.
- Kokosové mléko s vodou, solí a vanilkou (semínka i lusk) zahřejte na 40 °C a za stálého míchání vsypte suchou směs.
- Zahřejte na 85 °C a 2 minuty podržte.
- Lusk vyndejte a směs rozmixujte tyčovým mixérem — kokosový tuk se jinak odděluje.
- Zchlaďte v ledové vodě a nechte zrát v lednici alespoň 4 hodiny. Před mražením znovu krátce rozmixujte.
Postup — Zmrzlinovač s kompresorem
- Zmrzlinovač zapněte 5–10 minut předem, ať se nádoba předchladí.
- Vlijte vychlazenou směs (nejvýše po rysku) a mrazte 30–40 minut, dokud nemá konzistenci hustého krému.
- Přeložte do vychlazené nádoby, povrch zakryjte fólií a nechte asi 120 minut ztuhnout v mrazáku.
Celkový čas: 7 h 30 min
Postup — Zmrzlinovač s vymrazovací nádobou
- Nádobu vymrazte alespoň 24 hodin předem. Vyndejte ji těsně před použitím, nasaďte míchadlo a zapněte stroj.
- Za chodu vlijte důkladně vychlazenou směs — nejvýše do dvou třetin nádoby, zbytek zamrazte ve druhé dávce.
- Mrazte 20–30 minut, dokud směs nezhoustne. Déle to nemá smysl, nádoba se už ohřála.
- Přeložte do vychlazené nádoby a nechte ztuhnout v mrazáku.
Celkový čas: 8 h 20 min
Postup — Ninja CREAMi a podobné přístroje
- Směs nalijte do nádoby CREAMi po rysku MAX (podle velikosti nádoby do jedné nebo dvou), zavřete víčkem a zmrazte vodorovně 24 hodin.
- Nádobu vložte do přístroje a spusťte program Ice Cream.
- Pokud je výsledek drobivý nebo práškovitý, přidejte 1–2 lžíce kokosového mléka a spusťte Re-spin — při velmi studeném mrazáku i dvakrát.
Program: Ice Cream
Celkový čas: 29 h
Fáze přípravy
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 10 min
- Chlazení
- 30 min
- Zrání v lednici
- 4 h
- Mražení ve stroji
- 35 min
- Dotuhnutí v mrazáku
- 2 h
- Celkový čas
- 7 h 30 min
Podávání a skladování
Z mrazáku nechte 10 minut postát. Hodí se k mangu, ananasu, pečenému banánu nebo s opraženým kokosem.
V uzavřené nádobě do týdne. Kokosový tuk tuhne tvrdší než mléčný, proto ji před podáváním nechte déle povolit.
Tipy
- Kokosové mléko s nízkým obsahem tuku (light) se nehodí — zmrzlina bude ledová.
- Zkontrolujte složení: dobré kokosové mléko obsahuje jen kokos a vodu, případně stabilizátor.
- Kapka limetkové šťávy nebo lžíce rumu (pro dospělé) potlačí mýdlový tón, který může mít levnější kokosové mléko.
Proč to funguje
V mléčné zmrzlině pomáhají bílkoviny a laktóza (mléčná sušina) vázat vodu a stabilizovat vzduch. Kokosové mléko je téměř nemá, proto recept spoléhá na tuk (kolem 15 %), karubin s guarem a vyšší podíl hroznového cukru, který drží zmrzlinu měkčí. Kokosový tuk při teplotě lednice ztuhne a vytvoří pevnou strukturu — zmrzlina je hustá, ale při −18 °C tvrdší než smetanová.