Ananasový sorbet s bazalkou a limetkou
Tropický sorbet z čerstvého ananasu se zelenou bazalkou a limetkou. Sladký, kyselý i bylinkový zároveň.
Čerstvý ananas se v mléčné zmrzlině chová špatně — jeho enzym bromelain štěpí mléčné bílkoviny a směs hořkne. V sorbetu bez mléka tento problém není, a tak může ananas zůstat syrový a plný chuti. Bazalka se mixuje s ovocem až na konci, aby zůstala zelená.
Druh: Sorbet · Porce: 8 · Náročnost: Snadné
Zařízení
Suroviny
- 650 g ananas (dužina) (dužina z 1 zralého ananasu)
- 130 g voda
- 180 g krystalový cukr (sacharóza)
- 30 g hroznový cukr (dextróza)
- 40 g limetková šťáva (čerstvá) (ze 2 limetek)
- 10 g čerstvá bazalka (lístky) (asi 20 lístků)
Příprava směsi
- Vodu, cukr a hroznový cukr zahřejte, dokud se nerozpustí. Sirup nechte úplně vychladnout.
- Ananas oloupejte, vykrojte tvrdý střed a dužinu nakrájejte.
- Ananas rozmixujte se sirupem a limetkovou šťávou dohladka. Nakonec přidejte bazalku a mixujte ještě 10–20 sekund.
- Pro jemnější sorbet protlačte směs přes sítko. Vychlaďte v lednici alespoň 1 hodinu.
Postup — Zmrzlinovač s kompresorem
- Zmrzlinovač zapněte 5–10 minut předem, ať se nádoba předchladí.
- Vlijte vychlazenou směs (nejvýše po rysku) a mrazte 25–35 minut, dokud není sorbet hustý, lesklý a drží na lžíci tvar.
- Přeložte do vychlazené nádoby, povrch zakryjte fólií a nechte 1–2 hodiny ztuhnout v mrazáku.
Celkový čas: 3 h 55 min
Postup — Zmrzlinovač s vymrazovací nádobou
- Vymraženou nádobu vyndejte z mrazáku těsně před použitím, nasaďte míchadlo a zapněte stroj.
- Za chodu vlijte dobře vychlazenou směs — nejvýše do dvou třetin nádoby, zbytek zamrazte ve druhé dávce.
- Mrazte 20–25 minut, dokud sorbet nezhoustne na hustou ledovou kaši. Déle to nemá smysl, nádoba se už ohřála.
- Přeložte do vychlazené nádoby, povrch zakryjte fólií a nechte 3 hodiny ztuhnout v mrazáku.
Nádobu vymrazte v mrazáku alespoň 24 hodin předem. Směs musí mít teplotu z lednice (do 5 °C) — vlažná směs nádobu ohřeje dřív, než sorbet ztuhne.
Celkový čas: 4 h 50 min
Postup — Ninja CREAMi a podobné přístroje
- Vychlazenou směs nalijte do nádoby CREAMi po rysku MAX (zbytek do druhé nádoby), zavřete víčkem a zmrazte vodorovně 24 hodin.
- Nádobu vložte do přístroje a spusťte program Sorbet.
- Pokud je sorbet drobivý nebo práškový, přidejte 1–2 lžíce vody nebo šťávy a spusťte Re-spin. Podávejte hned.
Program: Sorbet
CREAMi směs během mrazení nemíchá, ale zmražený blok jemně seškrábe nožem. Poradí si proto i s méně sladkou směsí — tato verze má asi o třetinu méně přidaného cukru (kolem 20–23 °Bx, pod běžným rozsahem sorbetu). Z mrazáku je pak tvrdá jako kámen, před podáváním ji je třeba zpracovat znovu (Re-spin).
Celkový čas: 25 h 30 min
Postup — Bez stroje
- Vychlazenou směs nalijte do mělké kovové nebo skleněné nádoby (vrstva 3–4 cm) a dejte do mrazáku.
- Po hodině směs důkladně promíchejte vidličkou nebo ponorným mixérem — ztuhlé okraje zamíchejte do středu.
- Míchání opakujte každých 30–45 minut, celkem 5–6krát, dokud není sorbet hustý a jemný.
- Nakonec ho můžete krátce prošlehat v kuchyňském robotu, bude hladší. Nechte hodinu dotuhnout.
Bez stroje rostou větší krystaly ledu a sorbet je hrubší. Každé promíchání je rozbije — nevynechávejte ho.
Celkový čas: 6 h 25 min
Fáze přípravy
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 5 min
- Chlazení
- 1 h
- Mražení ve stroji
- 30 min
- Dotuhnutí v mrazáku
- 2 h
- Celkový čas
- 3 h 55 min
Podávání a skladování
Podávejte s kousky grilovaného ananasu nebo ve sklenici se sodovkou jako osvěžující nápoj.
V uzavřené nádobě s fólií na povrchu nejlepší do 1–2 týdnů. Pak se ovocná chuť vytrácí a sorbet hrubne. Rozmražený znovu nezmrazujte.
Tipy
- Ovoce je jednou sladší, jindy kyselejší. Směs před mrazením ochutnejte — má být o něco sladší, než se zdá správné, mráz sladkost utlumí. Přesně to změříte refraktometrem (cíl 26–30 °Bx); pokud je pod 25, doslaďte po lžících cukru.
- Zralý ananas voní u spodku a lístek z koruny jde snadno vytrhnout.
- Bazalku můžete nahradit mátou nebo koriandrem; lžíce bílého rumu udělá z dezertu piña coladu pro dospělé.