Melounový sorbet s mátou

Lehký růžový sorbet z vodního melounu s mátou a limetkou. Léto ve skleničce.

Vodní meloun je z více než 90 % voda, proto by sám zmrzl na led. Cukr a hroznový cukr se rozpustí přímo v melounové šťávě, bez přidané vody — chuť zůstane plná. Máta se vyluhuje v malé části šťávy a pak se přecedí.

Druh: Sorbet · Porce: 8 · Náročnost: Snadné

Zařízení

Suroviny

  • 750 g vodní meloun (dužina) (dužina bez kůry a jadérek, asi 1,2 kg melounu)
  • 180 g krystalový cukr (sacharóza)
  • 40 g hroznový cukr (dextróza)
  • 30 g limetková šťáva (čerstvá)
  • 10 g čerstvá máta (lístky) (hrst lístků)

Příprava směsi

  1. Dužinu melounu zbavte jadérek a rozmixujte. Pyré protlačte přes sítko.
  2. Asi 150 g melounové šťávy zahřejte s cukrem a hroznovým cukrem, dokud se nerozpustí. Odstavte, přidejte lístky máty a nechte 15 minut louhovat.
  3. Sirup přeceďte (mátu vymačkejte), smíchejte se zbylou šťávou a limetkovou šťávou.
  4. Směs vychlaďte v lednici alespoň 1 hodinu.

Postup — Zmrzlinovač s kompresorem

  1. Zmrzlinovač zapněte 5–10 minut předem, ať se nádoba předchladí.
  2. Vlijte vychlazenou směs (nejvýše po rysku) a mrazte 25–35 minut, dokud není sorbet hustý, lesklý a drží na lžíci tvar.
  3. Přeložte do vychlazené nádoby, povrch zakryjte fólií a nechte 1–2 hodiny ztuhnout v mrazáku.

Celkový čas: 4 h 10 min

Postup — Zmrzlinovač s vymrazovací nádobou

  1. Vymraženou nádobu vyndejte z mrazáku těsně před použitím, nasaďte míchadlo a zapněte stroj.
  2. Za chodu vlijte dobře vychlazenou směs — nejvýše do dvou třetin nádoby, zbytek zamrazte ve druhé dávce.
  3. Mrazte 20–25 minut, dokud sorbet nezhoustne na hustou ledovou kaši. Déle to nemá smysl, nádoba se už ohřála.
  4. Přeložte do vychlazené nádoby, povrch zakryjte fólií a nechte 3 hodiny ztuhnout v mrazáku.

Nádobu vymrazte v mrazáku alespoň 24 hodin předem. Směs musí mít teplotu z lednice (do 5 °C) — vlažná směs nádobu ohřeje dřív, než sorbet ztuhne.

Celkový čas: 5 h 5 min

Postup — Ninja CREAMi a podobné přístroje

  1. Vychlazenou směs nalijte do nádoby CREAMi po rysku MAX (zbytek do druhé nádoby), zavřete víčkem a zmrazte vodorovně 24 hodin.
  2. Nádobu vložte do přístroje a spusťte program Sorbet.
  3. Pokud je sorbet drobivý nebo práškový, přidejte 1–2 lžíce vody nebo šťávy a spusťte Re-spin. Podávejte hned.

Program: Sorbet

Zbytek v nádobě uhlaďte, zavřete a vraťte do mrazáku; před dalším podáváním spusťte znovu program Sorbet nebo Re-spin.

Celkový čas: 25 h 45 min

Postup — Bez stroje

  1. Vychlazenou směs nalijte do mělké kovové nebo skleněné nádoby (vrstva 3–4 cm) a dejte do mrazáku.
  2. Po hodině směs důkladně promíchejte vidličkou nebo ponorným mixérem — ztuhlé okraje zamíchejte do středu.
  3. Míchání opakujte každých 30–45 minut, celkem 5–6krát, dokud není sorbet hustý a jemný.
  4. Nakonec ho můžete krátce prošlehat v kuchyňském robotu, bude hladší. Nechte hodinu dotuhnout.

Bez stroje rostou větší krystaly ledu a sorbet je hrubší. Každé promíchání je rozbije — nevynechávejte ho.

Celkový čas: 6 h 40 min

Fáze přípravy

Příprava
20 min
Vaření
5 min
Odpočinek
15 min
Chlazení
1 h
Mražení ve stroji
30 min
Dotuhnutí v mrazáku
2 h
Celkový čas
4 h 10 min

Podávání a skladování

Podávejte ve vychlazených skleničkách s lístkem máty. Pro dospělé ho můžete zalít lžící bílého rumu nebo tequily.

V uzavřené nádobě s fólií na povrchu nejlepší do 1–2 týdnů. Pak se ovocná chuť vytrácí a sorbet hrubne. Rozmražený znovu nezmrazujte.

Tipy

  • Sladkost melounu kolísá víc než u jiného ovoce. Změřte ji refraktometrem (cíl 26–28 °Bx) nebo aspoň ochutnejte a případně doslaďte.
  • Mátu nemixujte přímo s melounem — sorbet by zhnědl a chutnal travnatě.
  • Místo máty zkuste bazalku nebo špetku soli a chilli.

Zdroje