Melounová granita

Růžová ledová tříšť z vodního melounu s limetkou. Nejjednodušší letní osvěžení.

Vodní meloun je téměř celý ze šťávy, proto se granita připraví bez přidané vody. Stačí dužinu rozmixovat s cukrem a limetkou. Na Sicílii se z melounu dělá i pudinkový dezert gelo di mellone — granita je jeho ledová sestra.

Druh: Granita · Porce: 6 · Náročnost: Snadné

Zařízení

Suroviny

  • 800 g vodní meloun (dužina) (dužina bez jadérek, asi 1,3 kg melounu)
  • 110 g krystalový cukr (sacharóza)
  • 20 g limetková šťáva (čerstvá)

Příprava směsi

  1. Dužinu melounu zbavte jadérek a rozmixujte s cukrem a limetkovou šťávou, dokud se cukr nerozpustí.
  2. Protlačte přes sítko a dejte alespoň na 1 hodinu do lednice.

Postup — Bez stroje

  1. Vychlazenou směs nalijte do mělké kovové nebo skleněné nádoby (vrstva 2–3 cm) a dejte do mrazáku.
  2. Po 45–60 minutách, když okraje zmrznou, je vidličkou seškrábejte a promíchejte se středem.
  3. Škrábání opakujte každých 30 minut, dokud se vše nepromění v sypké ledové vločky (celkem asi 3–4 hodiny).
  4. Před podáváním granitu ještě jednou pročešte vidličkou a nabírejte do vychlazených skleniček.

Kovová nádoba chladí rychleji než sklo. Pokud na granitu na delší dobu zapomenete a zmrzne na blok, nechte ji 10 minut povolit a seškrábejte ji vidličkou nebo krátce rozsekejte v kuchyňském robotu.

Celkový čas: 5 h 15 min

Postup — Zmrzlinovač s kompresorem

  1. Zmrzlinovač zapněte 5–10 minut předem, ať se nádoba předchladí.
  2. Vlijte vychlazenou směs a mrazte 20–25 minut, dokud nevznikne hustá, lesklá, ještě tekoucí ledová kaše.
  3. Podávejte hned — takto jemnou granitu prodávají na východě Sicílie (Messina, Catania) z točících se zásobníků.

Zmrzlinovač udělá jemnou, krémovou granitu. Nenechávejte ho mrazit příliš dlouho — granita nemá být tuhá jako sorbet. Zbytek v mrazáku ztuhne, před podáváním ho pročešte vidličkou.

Celkový čas: 1 h 40 min

Fáze přípravy

Příprava
15 min
Chlazení
1 h
Mrazák s mícháním
4 h
Celkový čas
5 h 15 min

Podávání a skladování

Podávejte s lístky máty nebo bazalky. Pro dospělé ji můžete zalít lžící bílého rumu nebo proseccem.

Granita je nejlepší v den přípravy. V mrazáku vydrží několik dní, ale ztuhne — před podáváním ji nechte 5–10 minut povolit a znovu seškrábejte vidličkou.

Tipy

  • Sladkost melounu velmi kolísá. Směs ochutnejte nebo změřte refraktometrem (cíl 16–18 °Bx) a cukr přizpůsobte.
  • Špetka soli chuť melounu zvýrazní.
  • Stejně připravíte granitu z cukrového melounu; ten je sladší, uberte 20 g cukru.

Zdroje