Jahodová granita

Sezonní granita ze zralých jahod — ledové vločky s chutí čerstvého ovoce.

Jahody se zasypou cukrem a nechají pustit šťávu, pak se rozmixují s vodou. Granita má méně cukru než sorbet, a tak jahodová chuť vynikne ještě výrazněji. Hodí se i jako vrstva na vanilkovou zmrzlinu.

Druh: Granita · Porce: 6 · Náročnost: Snadné

Zařízení

Suroviny

  • 600 g jahody (očištěné)
  • 130 g krystalový cukr (sacharóza)
  • 200 g voda
  • 20 g citronová šťáva (čerstvá)

Příprava směsi

  1. Jahody nakrájejte, zasypte cukrem a nechte 1 hodinu postát, dokud nepustí šťávu.
  2. Rozmixujte s vodou a citronovou šťávou. Semínka můžete přecedit.
  3. Směs dejte alespoň na 1 hodinu do lednice.

Postup — Bez stroje

  1. Vychlazenou směs nalijte do mělké kovové nebo skleněné nádoby (vrstva 2–3 cm) a dejte do mrazáku.
  2. Po 45–60 minutách, když okraje zmrznou, je vidličkou seškrábejte a promíchejte se středem.
  3. Škrábání opakujte každých 30 minut, dokud se vše nepromění v sypké ledové vločky (celkem asi 3–4 hodiny).
  4. Před podáváním granitu ještě jednou pročešte vidličkou a nabírejte do vychlazených skleniček.

Kovová nádoba chladí rychleji než sklo. Pokud na granitu na delší dobu zapomenete a zmrzne na blok, nechte ji 10 minut povolit a seškrábejte ji vidličkou nebo krátce rozsekejte v kuchyňském robotu.

Celkový čas: 6 h 15 min

Postup — Zmrzlinovač s kompresorem

  1. Zmrzlinovač zapněte 5–10 minut předem, ať se nádoba předchladí.
  2. Vlijte vychlazenou směs a mrazte 20–25 minut, dokud nevznikne hustá, lesklá, ještě tekoucí ledová kaše.
  3. Podávejte hned — takto jemnou granitu prodávají na východě Sicílie (Messina, Catania) z točících se zásobníků.

Zmrzlinovač udělá jemnou, krémovou granitu. Nenechávejte ho mrazit příliš dlouho — granita nemá být tuhá jako sorbet. Zbytek v mrazáku ztuhne, před podáváním ho pročešte vidličkou.

Celkový čas: 2 h 40 min

Fáze přípravy

Příprava
15 min
Odpočinek
1 h
Chlazení
1 h
Mrazák s mícháním
4 h
Celkový čas
6 h 15 min

Podávání a skladování

Podávejte ve skleničce se šlehačkou, na vanilkové zmrzlině nebo s čerstvými jahodami.

Granita je nejlepší v den přípravy. V mrazáku vydrží několik dní, ale ztuhne — před podáváním ji nechte 5–10 minut povolit a znovu seškrábejte vidličkou.

Tipy

  • Granita má mít méně cukru než sorbet — asi 16–20 °Bx. S refraktometrem to změříte přesně; bez něj směs ochutnejte: má chutnat jako výrazně sladký nápoj, ne jako sirup. Ovoce kolísá, proto případně doslaďte.
  • Pár lístků bazalky nebo máty rozmixovaných s jahodami dodá granitě letní vůni.
  • Z mražených jahod to jde také — rozmrazte je i se šťávou.

Proč to funguje

Při škrábání vidličkou se led láme podél hranic krystalů. Když je ve směsi 16–18 % cukrů, zůstane mezi krystaly tenká vrstva sladkého nezmrzlého sirupu a vločky se neslepí do bloku. Při méně než asi 12 % cukrů by granita ztvrdla na kámen.

Zdroje