Granita z moruší nebo borůvek (ai gelsi)

Tmavě fialová granita z černých moruší — na Sicílii tradiční, u nás ji připravíte i z borůvek.

Granita z černých moruší (gelsi neri) patří k tradičním sicilským granitám. Moruše rostou i na Slovensku a v Česku, ale v obchodě je nekoupíte. Pokud strom nemáte, použijte borůvky nebo kanadské borůvky — granita bude mít podobnou barvu i jemnou kyselost.

Druh: Granita · Porce: 6 · Náročnost: Snadné

Zařízení

Suroviny

  • 500 g moruše (černé) (nebo borůvky (pak o 20 g cukru méně))
  • 300 g voda
  • 150 g krystalový cukr (sacharóza)
  • 20 g citronová šťáva (čerstvá)

Příprava směsi

  1. Moruše opláchněte a odstraňte stopky. Vodu s cukrem zahřejte, dokud se cukr nerozpustí, a nechte vychladnout.
  2. Ovoce rozmixujte se sirupem a citronovou šťávou a protlačte přes sítko.
  3. Směs dejte alespoň na 1 hodinu do lednice.

Postup — Bez stroje

  1. Vychlazenou směs nalijte do mělké kovové nebo skleněné nádoby (vrstva 2–3 cm) a dejte do mrazáku.
  2. Po 45–60 minutách, když okraje zmrznou, je vidličkou seškrábejte a promíchejte se středem.
  3. Škrábání opakujte každých 30 minut, dokud se vše nepromění v sypké ledové vločky (celkem asi 3–4 hodiny).
  4. Před podáváním granitu ještě jednou pročešte vidličkou a nabírejte do vychlazených skleniček.

Kovová nádoba chladí rychleji než sklo. Pokud na granitu na delší dobu zapomenete a zmrzne na blok, nechte ji 10 minut povolit a seškrábejte ji vidličkou nebo krátce rozsekejte v kuchyňském robotu.

Celkový čas: 5 h 25 min

Postup — Zmrzlinovač s kompresorem

  1. Zmrzlinovač zapněte 5–10 minut předem, ať se nádoba předchladí.
  2. Vlijte vychlazenou směs a mrazte 20–25 minut, dokud nevznikne hustá, lesklá, ještě tekoucí ledová kaše.
  3. Podávejte hned — takto jemnou granitu prodávají na východě Sicílie (Messina, Catania) z točících se zásobníků.

Zmrzlinovač udělá jemnou, krémovou granitu. Nenechávejte ho mrazit příliš dlouho — granita nemá být tuhá jako sorbet. Zbytek v mrazáku ztuhne, před podáváním ho pročešte vidličkou.

Celkový čas: 1 h 50 min

Fáze přípravy

Příprava
20 min
Vaření
5 min
Chlazení
1 h
Mrazák s mícháním
4 h
Celkový čas
5 h 25 min

Podávání a skladování

Podávejte s brioškou nebo se lžící šlehačky. Moruše a borůvky barví — pozor na oblečení.

Granita je nejlepší v den přípravy. V mrazáku vydrží několik dní, ale ztuhne — před podáváním ji nechte 5–10 minut povolit a znovu seškrábejte vidličkou.

Tipy

  • Granita má mít méně cukru než sorbet — asi 16–20 °Bx. S refraktometrem to změříte přesně; bez něj směs ochutnejte: má chutnat jako výrazně sladký nápoj, ne jako sirup. Ovoce kolísá, proto případně doslaďte.
  • Moruše se sbírají na přelomu června a července; nejsladší jsou ty, které samy padají ze stromu. Dají se i zamrazit.
  • Bílé moruše jsou sladší a méně aromatické — uberte 30 g cukru a přidejte víc citronu.

Zdroje