Podmáslový sherbet s borůvkami
Jemně kyselý sherbet z podmáslí a borůvek. Lehký, osvěžující a překvapivě krémový.
Podmáslí je na Slovensku i v Česku běžný kyselý mléčný nápoj. Má jen asi 1 % tuku, ale hodně mléčných bílkovin a příjemnou kyselost, takže se na sherbet hodí téměř samo. Borůvky dodají barvu a sladkost. Stejně se dá použít kefír nebo řídký bílý jogurt.
Druh: Sherbet · Porce: 8 · Náročnost: Snadné
Zařízení
Suroviny
- 300 g borůvky / kanadské borůvky (čerstvé nebo mražené)
- 170 g krystalový cukr (sacharóza)
- 30 g hroznový cukr (dextróza)
- 10 g citronová šťáva (čerstvá)
- 450 g podmáslí (studené)
- 40 g smetana ke šlehání 33 % (studená)
Příprava směsi
- Borůvky s cukrem, hroznovým cukrem a citronovou šťávou povařte 3–5 minut, dokud nepopraskají a cukr se nerozpustí.
- Rozmixujte, podle chuti protlačte přes sítko a nechte úplně vychladnout.
- Vmíchejte studené podmáslí a smetanu.
- Směs dejte alespoň na 1 hodinu do lednice.
Postup — Zmrzlinovač s kompresorem
- Zmrzlinovač zapněte 5–10 minut předem, ať se nádoba předchladí.
- Vlijte vychlazenou směs (nejvýše po rysku) a mrazte 25–35 minut, dokud není sherbet hustý a krémový jako měkká zmrzlina.
- Přeložte do vychlazené nádoby, povrch zakryjte fólií a nechte 2 hodiny ztuhnout v mrazáku.
Celkový čas: 4 h 20 min
Postup — Zmrzlinovač s vymrazovací nádobou
- Vymraženou nádobu vyndejte z mrazáku těsně před použitím, nasaďte míchadlo a zapněte stroj.
- Za chodu vlijte dobře vychlazenou směs — nejvýše do dvou třetin nádoby.
- Mrazte 20–25 minut, dokud sherbet nezhoustne.
- Přeložte do vychlazené nádoby a nechte 3 hodiny ztuhnout v mrazáku.
Nádobu vymrazte alespoň 24 hodin předem. Směs s mlékem a kyselou šťávou musí být důkladně vychlazená (do 5 °C).
Celkový čas: 5 h 15 min
Postup — Ninja CREAMi a podobné přístroje
- Vychlazenou směs nalijte do nádoby CREAMi po rysku MAX (zbytek do druhé nádoby), zavřete a zmrazte vodorovně 24 hodin.
- Nádobu vložte do přístroje a spusťte program Sorbet.
- Pokud je sherbet drobivý, spusťte Re-spin (mnozí uživatelé před ním přidávají lžíci mléka).
Program: Sorbet (nebo Lite Ice Cream)
Celkový čas: 25 h 55 min
Fáze přípravy
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 5 min
- Chlazení
- 1 h 30 min
- Mražení ve stroji
- 30 min
- Dotuhnutí v mrazáku
- 2 h
- Celkový čas
- 4 h 20 min
Podávání a skladování
Podávejte s čerstvými borůvkami, lžičkou medu (ne pro děti do 1 roku) nebo s granolou.
V uzavřené nádobě s fólií na povrchu nejlepší do 2 týdnů. Rozmražený znovu nezmrazujte.
Tipy
- Ovoce a šťávy mají různou sladkost. Směs ochutnejte (má být sladší, než se zdá správné) nebo změřte refraktometrem — cíl asi 25–28 °Bx — a případně doslaďte.
- Podmáslí můžete nahradit kefírem nebo bílým jogurtem zředěným mlékem v poměru 3 : 1; jogurtový sherbet bude hustší.
- Borůvky se dají vyměnit za jahody, maliny nebo meruňky — borůvky však podmáslí zbarví nejkrásněji.
- Kůra z jednoho citronu povařená s ovocem dodá sherbetu svěží vůni.
Proč to funguje
Podmáslí má skoro tolik mléčné sušiny jako mléko, ale téměř bez tuku. Bílkoviny jsou už částečně sražené kyselinou mléčnou, takže směs zhoustne a sherbet je krémový i s méně než 2 % tuku. Přirozená kyselost zároveň zvýrazní chuť ovoce.