Malinový sherbet

Růžový, krémový a plný malinové chuti — malinový sorbet zjemněný mlékem.

Maliny a mléko jsou osvědčená dvojice. Mléko zjemní kyselost, barva se změní na pastelově růžovou a textura na hedvábnou. Pyré se propasíruje, aby v sherbetu nebyla semínka.

Druh: Sherbet · Porce: 8 · Náročnost: Snadné

Zařízení

Suroviny

  • 450 g maliny (čerstvé nebo rozmražené)
  • 180 g krystalový cukr (sacharóza)
  • 30 g hroznový cukr (dextróza)
  • 15 g citronová šťáva (čerstvá)
  • 300 g plnotučné mléko 3,5 % (studené)
  • 40 g smetana ke šlehání 33 % (studená)

Příprava směsi

  1. Maliny rozmixujte s cukrem, hroznovým cukrem a citronovou šťávou a nechte 15 minut postát, dokud se cukr nerozpustí.
  2. Pyré protlačte přes jemné sítko.
  3. Za stálého šlehání vmíchejte studené mléko a smetanu.
  4. Směs dejte alespoň na 1 hodinu do lednice.

Postup — Zmrzlinovač s kompresorem

  1. Zmrzlinovač zapněte 5–10 minut předem, ať se nádoba předchladí.
  2. Vlijte vychlazenou směs (nejvýše po rysku) a mrazte 25–35 minut, dokud není sherbet hustý a krémový jako měkká zmrzlina.
  3. Přeložte do vychlazené nádoby, povrch zakryjte fólií a nechte 2 hodiny ztuhnout v mrazáku.

Celkový čas: 4 h 5 min

Postup — Zmrzlinovač s vymrazovací nádobou

  1. Vymraženou nádobu vyndejte z mrazáku těsně před použitím, nasaďte míchadlo a zapněte stroj.
  2. Za chodu vlijte dobře vychlazenou směs — nejvýše do dvou třetin nádoby.
  3. Mrazte 20–25 minut, dokud sherbet nezhoustne.
  4. Přeložte do vychlazené nádoby a nechte 3 hodiny ztuhnout v mrazáku.

Nádobu vymrazte alespoň 24 hodin předem. Směs s mlékem a kyselou šťávou musí být důkladně vychlazená (do 5 °C).

Celkový čas: 5 h

Postup — Ninja CREAMi a podobné přístroje

  1. Vychlazenou směs nalijte do nádoby CREAMi po rysku MAX (zbytek do druhé nádoby), zavřete a zmrazte vodorovně 24 hodin.
  2. Nádobu vložte do přístroje a spusťte program Sorbet.
  3. Pokud je sherbet drobivý, spusťte Re-spin (mnozí uživatelé před ním přidávají lžíci mléka).

Program: Sorbet (nebo Lite Ice Cream)

Celkový čas: 25 h 40 min

Fáze přípravy

Příprava
20 min
Odpočinek
15 min
Chlazení
1 h
Mražení ve stroji
30 min
Dotuhnutí v mrazáku
2 h
Celkový čas
4 h 5 min

Podávání a skladování

Podávejte s čerstvými malinami a čokoládovými hoblinkami nebo mezi dvěma sušenkami jako zmrzlinový sendvič.

V uzavřené nádobě s fólií na povrchu nejlepší do 2 týdnů. Rozmražený znovu nezmrazujte.

Tipy

  • Ovoce a šťávy mají různou sladkost. Směs ochutnejte (má být sladší, než se zdá správné) nebo změřte refraktometrem — cíl asi 25–28 °Bx — a případně doslaďte.
  • Aby se mléko nesrazilo, smíchejte nejdřív šťávu s cukrem a teprve pak za stálého šlehání přilévejte studené mléko. Mírné zhoustnutí je v pořádku, vločky ne — to bylo mléko nebo šťáva teplé.
  • Stejně chutná s ostružinami nebo lesní směsí; ostružiny jsou kyselejší, přidejte 20 g cukru.

Zdroje