Duhový sherbet (rainbow sherbet)
Tři barvy, tři chutě — pomeranč, limetka a malina ve vrstvách. Americký hit dětských oslav.
Rainbow sherbet vznikl v 50. letech v americké mlékárně Sealtest. Doma se připraví tři malé dávky a v nádobě se poskládají ve vrstvách nebo kopečcích — při nabírání vznikne pestrý vzor. Každá část má podobné složení, takže zmrznou stejně tvrdě.
Druh: Sherbet · Porce: 10 · Náročnost: Středně náročné
Zařízení
Suroviny
- 200 g pomerančová šťáva (čerstvá)
- 2 g nastrouhaná pomerančová kůra
- 65 g krystalový cukr (sacharóza)
- 10 g hroznový cukr (dextróza)
- 80 g plnotučné mléko 3,5 %
- 15 g smetana ke šlehání 33 %
- 50 g limetková šťáva (čerstvá)
- 60 g voda
- 2 g nastrouhaná citronová kůra (limetková kůra)
- 70 g krystalový cukr (sacharóza)
- 12 g hroznový cukr (dextróza)
- 130 g plnotučné mléko 3,5 %
- 10 g smetana ke šlehání 33 %
- 180 g maliny
- 5 g citronová šťáva (čerstvá)
- 65 g krystalový cukr (sacharóza)
- 10 g hroznový cukr (dextróza)
- 90 g plnotučné mléko 3,5 %
- 15 g smetana ke šlehání 33 %
Příprava směsi
- Pomerančová směs: šťávu s kůrou, cukrem a hroznovým cukrem zahřejte, dokud se cukry nerozpustí, a vychlaďte. Pak za šlehání vlijte studené mléko a smetanu.
- Limetková směs: vodu s kůrou, cukrem a hroznovým cukrem povařte 1 minutu, vychlaďte, přeceďte a přidejte limetkovou šťávu. Pak za šlehání vlijte studené mléko a smetanu.
- Malinová směs: maliny rozmixujte s cukrem, hroznovým cukrem a citronem, protlačte přes sítko a vmíchejte studené mléko se smetanou.
- Všechny tři směsi dejte alespoň na 1 hodinu do lednice. Nádobu na hotový sherbet vložte do mrazáku.
Postup — Zmrzlinovač s kompresorem
- Zmrzlinovač zapněte 5–10 minut předem. Nejdřív mrazte pomerančovou směs 15–20 minut, dokud nezhoustne. Přeložte ji do vymražené nádoby a vraťte do mrazáku.
- Nádobu zmrzlinovače vyndejte, vypláchněte studenou vodou a osušte. Stejně zamrazte limetkovou směs a pak malinovou.
- Tři barvy ukládejte do nádoby ve velkých lžících vedle sebe a nad sebe. Povrch jemně uhlaďte, nemíchejte.
- Zakryjte fólií a nechte 3 hodiny ztuhnout. Nabírejte naběračkou napříč vrstvami.
Malé dávky zamrzají rychle — kontrolujte je po 15 minutách. Jednotlivé chutě mezi dávkami držte v mrazáku, aby se nerozpustily.
Celkový čas: 6 h 20 min
Postup — Ninja CREAMi a podobné přístroje
- Každou směs nalijte do vlastní nádoby CREAMi (nejvýše po rysku MAX), zavřete a zmrazte vodorovně 24 hodin.
- Postupně zpracujte všechny tři nádoby programem Sorbet; drobivou směs zpracujte znovu přes Re-spin se lžící mléka.
- Z každé nádoby naberte lžící kopečky a poskládejte je střídavě do misky nebo nádoby. Podávejte hned nebo nechte 30 minut dotuhnout.
Program: Sorbet (nebo Lite Ice Cream)
Potřebujete tři nádoby CREAMi. Každá dávka má asi 350 g, takže se vejde do nádoby malého i velkého modelu.
Celkový čas: 26 h 35 min
Fáze přípravy
- Příprava
- 40 min
- Vaření
- 10 min
- Chlazení
- 1 h 30 min
- Mražení ve stroji
- 1 h
- Dotuhnutí v mrazáku
- 3 h
- Celkový čas
- 6 h 20 min
Podávání a skladování
Podávejte v kornoutcích nebo skleničkách tak, aby byly vidět všechny tři barvy. Na oslavách ho můžete zalít sodovkou nebo citronádou jako „sherbet punch".
V uzavřené nádobě s fólií na povrchu nejlepší do 2 týdnů. Rozmražený znovu nezmrazujte.
Tipy
- Aby se mléko nesrazilo, smíchejte nejdřív šťávu s cukrem a teprve pak za stálého šlehání přilévejte studené mléko. Mírné zhoustnutí je v pořádku, vločky ne — to bylo mléko nebo šťáva teplé.
- Limetková vrstva je přirozeně bledá. Pokud chcete výraznou zelenou, přidejte špetku matchy nebo kapku přírodního barviva ze špenátu či spiruliny.
- Místo limetky můžete použít ananas (rozmixovaný, 150 g) — i takový rainbow sherbet se v USA prodává.
- Ovoce a šťávy mají různou sladkost. Směs ochutnejte (má být sladší, než se zdá správné) nebo změřte refraktometrem — cíl asi 25–28 °Bx — a případně doslaďte.
Proč to funguje
Každá ze tří směsí má podobný podíl cukrů (asi 24 %) i mléčné složky. Proto mají stejnou nemrznoucí sílu, při −12 °C jsou stejně měkké a při nabírání se jedna chuť neroztéká dřív než druhá.