Limetkový sherbet

Nakyslý a krémový, s vůní limetkové kůry. Připomíná limetkový koláč ve zmražené podobě.

Limetkový sherbet má víc mléka než ovocné sherbety — limetková šťáva je tak výrazná, že ji mléko nepřekryje, jen zjemní. Vůni dodá kůra povařená v sirupu.

Druh: Sherbet · Porce: 8 · Náročnost: Snadné

Zařízení

Suroviny

  • 150 g voda
  • 200 g krystalový cukr (sacharóza)
  • 40 g hroznový cukr (dextróza)
  • 5 g nastrouhaná citronová kůra (limetková kůra ze 3 limetek)
  • 150 g limetková šťáva (čerstvá) (z 6–8 limetek)
  • 450 g plnotučné mléko 3,5 % (studené)
  • 30 g smetana ke šlehání 33 % (studená)

Příprava směsi

  1. Vodu, cukr, hroznový cukr a limetkovou kůru povařte 1–2 minuty. Sirup nechte úplně vychladnout a přeceďte.
  2. Sirup smíchejte s limetkovou šťávou.
  3. Za stálého šlehání přilévejte tenkým proudem studené mléko a smetanu.
  4. Směs dejte alespoň na 1 hodinu do lednice.

Postup — Zmrzlinovač s kompresorem

  1. Zmrzlinovač zapněte 5–10 minut předem, ať se nádoba předchladí.
  2. Vlijte vychlazenou směs (nejvýše po rysku) a mrazte 25–35 minut, dokud není sherbet hustý a krémový jako měkká zmrzlina.
  3. Přeložte do vychlazené nádoby, povrch zakryjte fólií a nechte 2 hodiny ztuhnout v mrazáku.

Celkový čas: 4 h 25 min

Postup — Zmrzlinovač s vymrazovací nádobou

  1. Vymraženou nádobu vyndejte z mrazáku těsně před použitím, nasaďte míchadlo a zapněte stroj.
  2. Za chodu vlijte dobře vychlazenou směs — nejvýše do dvou třetin nádoby.
  3. Mrazte 20–25 minut, dokud sherbet nezhoustne.
  4. Přeložte do vychlazené nádoby a nechte 3 hodiny ztuhnout v mrazáku.

Nádobu vymrazte alespoň 24 hodin předem. Směs s mlékem a kyselou šťávou musí být důkladně vychlazená (do 5 °C).

Celkový čas: 5 h 20 min

Postup — Ninja CREAMi a podobné přístroje

  1. Vychlazenou směs nalijte do nádoby CREAMi po rysku MAX (zbytek do druhé nádoby), zavřete a zmrazte vodorovně 24 hodin.
  2. Nádobu vložte do přístroje a spusťte program Sorbet.
  3. Pokud je sherbet drobivý, spusťte Re-spin (mnozí uživatelé před ním přidávají lžíci mléka).

Program: Sorbet (nebo Lite Ice Cream)

Celkový čas: 26 h

Fáze přípravy

Příprava
20 min
Vaření
5 min
Chlazení
1 h 30 min
Mražení ve stroji
30 min
Dotuhnutí v mrazáku
2 h
Celkový čas
4 h 25 min

Podávání a skladování

Posypte ho rozdrcenými máslovými sušenkami a strouhanou limetkovou kůrou — chutná jako key lime pie.

V uzavřené nádobě s fólií na povrchu nejlepší do 2 týdnů. Rozmražený znovu nezmrazujte.

Tipy

  • Aby se mléko nesrazilo, smíchejte nejdřív šťávu s cukrem a teprve pak za stálého šlehání přilévejte studené mléko. Mírné zhoustnutí je v pořádku, vločky ne — to bylo mléko nebo šťáva teplé.
  • Kůru strouhejte jen zelenou, bílá část je hořká. Limetky před strouháním omyjte horkou vodou.
  • Na citronový sherbet použijte stejné množství citronové šťávy a citronové kůry.

Proč to funguje

Limetková šťáva je velmi kyselá (pH kolem 2). Kyselina způsobí, že se kasein v mléce začne shlukovat a směs zhoustne. Ve studené směsi s dostatkem cukru to zůstane u jemného zahuštění, které sherbetu dokonce pomáhá — působí jako přirozený stabilizátor.

Zdroje