Cookies & cream

Vanilková smetanová zmrzlina plná kousků kakaových sušenek s krémovou náplní.

Americká klasika z konce 70. let, která se rychle dostala mezi nejprodávanější příchutě. Základ je vanilkový bez vajec, trochu méně sladký — sladkost dodají sušenky. Ty se přidávají na konci mražení, aby zůstaly v kouscích a nezměnily zmrzlinu v šedou kaši. Krémová náplň sušenek zmrzlinu ještě obohatí.

Druh: Klasická smetanová zmrzlina · Porce: 8 · Náročnost: Snadné

Zařízení

Suroviny

  • 450 g plnotučné mléko 3,5 %
  • 400 g smetana ke šlehání 33 %
  • 30 g sušené odtučněné mléko
  • 120 g krystalový cukr (sacharóza)
  • 30 g hroznový cukr (dextróza)
  • 3 g vanilkový lusk (1 lusk (nebo 2 lžičky extraktu))
  • 120 g kakaové sušenky s krémovou náplní (typ Oreo) (asi 10 kusů, nahrubo nalámaných)

Příprava směsi

  1. Lusk vanilky rozřízněte a vyškrábejte semínka.
  2. Sušené mléko a hroznový cukr promíchejte s krystalovým cukrem (nasucho se nehrudkují).
  3. Mléko a smetanu zahřejte v hrnci asi na 60 °C, za stálého míchání metličkou vsypte směs cukrů a sušeného mléka a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
  4. Přidejte vanilku (semínka i lusk), odstavte a nechte 20 minut louhovat.
  5. Směs rychle zchlaďte v misce postavené ve studené vodě s ledem.
  6. Zakryjte a nechte zrát v lednici alespoň 4 hodiny, nejlépe přes noc.
  7. Sušenky nalámejte na kousky velké jako nehet a dejte je do mrazáku, ať jsou při přidání studené.

Postup — Zmrzlinovač s kompresorem

  1. Zmrzlinovač zapněte 5–10 minut předem, ať se nádoba předchladí.
  2. Vlijte vychlazenou směs nejvýše po rysku (u menší nádoby mrazte na dvě dávky) a mrazte 30–40 minut, dokud nemá konzistenci husté šlehačky.
  3. Poslední 1–2 minuty přisypte vychlazené kousky sušenek, jen aby se rozptýlily.
  4. Přeložte do vychlazené nádoby, povrch zakryjte fólií a nechte 2 hodiny ztuhnout v mrazáku.

Celkový čas: 7 h 30 min

Postup — Zmrzlinovač s vymrazovací nádobou

  1. Vymraženou nádobu vyndejte z mrazáku těsně před použitím, nasaďte míchadlo a zapněte stroj.
  2. Za chodu vlijte vychlazenou směs — nejvýše do dvou třetin nádoby, zbytek zamrazte ve druhé dávce.
  3. Mrazte 20–30 minut, dokud zmrzlina nezhoustne. Déle to nemá smysl, nádoba se už ohřála.
  4. Stroj vypněte a kousky sušenek vmíchejte stěrkou — v zhoustlé zmrzlině by se míchadlo mohlo zastavit.
  5. Přeložte do vychlazené nádoby a nechte 3 hodiny ztuhnout v mrazáku.

Nádobu vymrazte v mrazáku alespoň 24 hodin předem (když v ní není slyšet šplouchání chladicí kapaliny). Směs musí být důkladně vychlazená.

Celkový čas: 8 h 20 min

Postup — Ninja CREAMi a podobné přístroje

  1. Vychlazenou směs rozdělte do nádob CREAMi, každou nejvýše po rysku MAX (celá dávka vystačí asi na dvě standardní nádoby).
  2. Nádoby zavřete víčkem a zmrazte na rovné ploše 24 hodin.
  3. Nádobu vložte do přístroje a spusťte program Ice Cream.
  4. Lžící vyhloubte uprostřed jamku až ke dnu (širokou asi 4 cm), vložte do ní asi 40 g nalámaných sušenek na nádobu a spusťte program Mix-in.
  5. Pokud je zmrzlina drobivá nebo prášková, spusťte Re-spin (mnozí uživatelé před ním přidávají 1–2 lžíce mléka).

Program: Ice Cream

Standardní nádoba má asi 470 ml, nádoba modelů Deluxe asi 700 ml. Nad rysku MAX ji neplňte a zmrazte ji vodorovně — nerovný blok přístroj nezpracuje dobře.

Celkový čas: 29 h 3 min

Postup — Bez stroje

  1. Vychlazenou směs nalijte do hlubší kovové nebo skleněné nádoby (například zapékací mísy) a dejte do mrazáku.
  2. Po 45 minutách směs důkladně promíchejte metličkou, stěrkou nebo ponorným mixérem, ztuhlé okraje zamíchejte do středu.
  3. Míchání opakujte každých 30 minut, celkem 4–5krát, dokud není zmrzlina hustá a hladká.
  4. Při posledním míchání vmíchejte kousky sušenek.
  5. Nechte ještě hodinu dotuhnout.

Bez stroje vznikne více ledových krystalů a méně vzduchu — zmrzlina je hustší. Každé míchání krystaly rozbije, proto žádné nevynechávejte.

Celkový čas: 8 h 55 min

Fáze přípravy

Příprava
15 min
Vaření
10 min
Chlazení
30 min
Zrání v lednici
4 h
Mražení ve stroji
35 min
Dotuhnutí v mrazáku
2 h
Celkový čas
7 h 30 min

Plán přípravy: co kdy udělat

Celý recept trvá 7 h 30 min, z toho aktivně 25 min — zbytek je čekání, při kterém se dá dělat něco jiného.

Samotná příprava se dá stihnout v jeden den — začněte aspoň 7 h 30 min před podáváním.

  • Připravit směs (zvážit a rozmíchat suroviny) — 15 min
  • Uvařit směs — 10 min
  • Zchladit směs — 30 min
  • Nechat směs zrát v lednici — 4 h
  • Mrazit ve stroji — 35 min
  • Nechat dotuhnout v mrazáku — 2 h

Podávání a skladování

Podávejte s celou sušenkou zapíchnutou v kopečku, nebo jako zmrzlinový sendvič mezi dvěma sušenkami.

Do 5 dnů. Sušenky ve zmrzlině postupně měknou — někdo to má rád, jinak snězte dřív.

Tipy

  • Část sušenek (asi třetinu) rozdrťte najemno — zmrzlina bude mít kakaové „tečky", zbytek nechte v kouscích.
  • Sušenky obsahují lepek a často sóju — při alergiích vyberte vhodnou značku.
  • Stejně funguje i s máslovými sušenkami, perníkem nebo zbytkem brownies.

Proč to funguje

Sušenky tvoří asi desetinu hmotnosti zmrzliny a ve složení se počítají: přidávají cukr, tuk i škrob. Proto má vanilkový základ o 20 g méně cukru než samostatná vanilková zmrzlina — celek by jinak byl přeslazený.

Související recepty

A co z ní udělat dál

Až budete mít tuhle zmrzlinu hotovou, hodí se do těchto dezertů.

  • Mléčný koktejl (milkshake)

    Zmrzlina a studené mléko v poměru, který drží hustotu i chuť. Celé umění je mixovat krátce — dlouhý mixér udělá z koktejlu vlažné mléko.

  • Zmrzlinový dort

    Dvě vrstvy zmrzliny na sušenkovém korpusu, mezi nimi křupavý posyp. Dělá se den předem a jediná těžká část je krájení.

  • Zmrzlinový sendvič ze sušenek

    Zmrzlina mezi dvěma sušenkami, zamražená do tuha. Trik je v tom, že sušenka musí zůstat měkká — tvrdá se při zakousnutí rozlomí a zmrzlina vystřelí ven.

Jak počítáme složení · Co znamenají PAC a POD · Vyvážit tuto směs v kalkulačce

Zdroje