Kávová zmrzlina

Krémová zmrzlina s chutí dobré kávy s mlékem. Káva se louhuje přímo ve smetaně.

Kávu do zmrzliny nepřidávejte jako uvařené espresso — voda by směs zředila a zmrzlina by byla ledová. Chuť se mnohem lépe přenese z celých zrn vylouhovaných v teplém mléce a smetaně, protože aromata kávy se rozpouštějí v tuku. Jistotu intenzity dodá lžíce kvalitní instantní kávy, která nepřidá vodu. Čtyři žloutky zajistí plnou, hladkou texturu.

Druh: Klasická smetanová zmrzlina · Porce: 8 · Náročnost: Středně náročné

Zařízení

Suroviny

  • 500 g plnotučné mléko 3,5 %
  • 330 g smetana ke šlehání 33 %
  • 25 g sušené odtučněné mléko
  • 12 g instantní káva (2 lžíce kvalitní; navíc podle chuti 60 g celých pražených zrn na louhování)
  • 80 g vaječný žloutek (4 žloutky)
  • 140 g krystalový cukr (sacharóza)
  • 40 g hroznový cukr (dextróza)

Příprava směsi

  1. Mléko, smetanu a (pokud je máte) celá zrna kávy zahřejte téměř k varu. Odstavte, zakryjte a nechte 30 minut louhovat.
  2. Zrna sceďte a vymačkejte. Mléko doplňte na původní hmotnost, vmíchejte instantní kávu, sušené mléko a hroznový cukr a znovu zahřejte.
  3. Žloutky vyšlehejte s cukrem (nebo jeho částí podle receptu) do světlé pěny.
  4. Za stálého míchání přilijte k žloutkům tenkým proudem asi třetinu horké mléčné směsi, pak vše vraťte do hrnce.
  5. Na mírném ohni míchejte vařečkou, dokud krém nezhoustne a nedosáhne 82–84 °C (pokryje vařečku a čára prstem se neslije). Nevařte — žloutky by se srazily.
  6. Krém hned přeceďte přes jemné sítko do misky postavené ve studené vodě s ledem.
  7. Za občasného míchání krém zchlaďte, zakryjte fólií přímo na povrchu a nechte zrát v lednici alespoň 4 hodiny, nejlépe přes noc.

Postup — Zmrzlinovač s kompresorem

  1. Zmrzlinovač zapněte 5–10 minut předem, ať se nádoba předchladí.
  2. Vlijte vychlazenou směs nejvýše po rysku (u menší nádoby mrazte na dvě dávky) a mrazte 30–40 minut, dokud nemá konzistenci husté šlehačky.
  3. Přeložte do vychlazené nádoby, povrch zakryjte fólií a nechte 2 hodiny ztuhnout v mrazáku.

Celkový čas: 7 h 40 min

Postup — Zmrzlinovač s vymrazovací nádobou

  1. Vymraženou nádobu vyndejte z mrazáku těsně před použitím, nasaďte míchadlo a zapněte stroj.
  2. Za chodu vlijte vychlazenou směs — nejvýše do dvou třetin nádoby, zbytek zamrazte ve druhé dávce.
  3. Mrazte 20–30 minut, dokud zmrzlina nezhoustne. Déle to nemá smysl, nádoba se už ohřála.
  4. Přeložte do vychlazené nádoby a nechte 3 hodiny ztuhnout v mrazáku.

Nádobu vymrazte v mrazáku alespoň 24 hodin předem (když v ní není slyšet šplouchání chladicí kapaliny). Směs musí být důkladně vychlazená.

Celkový čas: 8 h 30 min

Postup — Ninja CREAMi a podobné přístroje

  1. Vychlazenou směs rozdělte do nádob CREAMi, každou nejvýše po rysku MAX (celá dávka vystačí asi na dvě standardní nádoby).
  2. Nádoby zavřete víčkem a zmrazte na rovné ploše 24 hodin.
  3. Nádobu vložte do přístroje a spusťte program Ice Cream.
  4. Pokud je zmrzlina drobivá nebo prášková, spusťte Re-spin (mnozí uživatelé před ním přidávají 1–2 lžíce mléka).

Program: Ice Cream

Standardní nádoba má asi 470 ml, nádoba modelů Deluxe asi 700 ml. Nad rysku MAX ji neplňte a zmrazte ji vodorovně — nerovný blok přístroj nezpracuje dobře.

Celkový čas: 29 h 10 min

Postup — Bez stroje

  1. Vychlazenou směs nalijte do hlubší kovové nebo skleněné nádoby (například zapékací mísy) a dejte do mrazáku.
  2. Po 45 minutách směs důkladně promíchejte metličkou, stěrkou nebo ponorným mixérem, ztuhlé okraje zamíchejte do středu.
  3. Míchání opakujte každých 30 minut, celkem 4–5krát, dokud není zmrzlina hustá a hladká.
  4. Nechte ještě hodinu dotuhnout.

Bez stroje vznikne více ledových krystalů a méně vzduchu — zmrzlina je hustší. Každé míchání krystaly rozbije, proto žádné nevynechávejte.

Celkový čas: 9 h 5 min

Fáze přípravy

Příprava
15 min
Vaření
20 min
Chlazení
30 min
Zrání v lednici
4 h
Mražení ve stroji
35 min
Dotuhnutí v mrazáku
2 h
Celkový čas
7 h 40 min

Podávání a skladování

Skvělá jako affogato: kopeček zmrzliny zalitý horkým espressem. Nebo s kouskem hořké čokolády a sušenkou.

V uzavřené nádobě s fólií přiloženou na povrch je nejlepší do týdne, pak přibývají ledové krystaly. Zmrzlinu, která roztála, znovu nezmrazujte.

Tipy

  • Celá zrna nemelte — mletá káva by směs zakalila a byla by hořká a trpká.
  • Pro děti a večerní podávání použijte bezkofeinovou kávu; chuť zůstane stejná.
  • Na konci mražení můžete vmíchat 60 g nasekané hořké čokolády nebo čokoládou obalených kávových zrn.

Zdroje