Zmrzlina bez stroje ze šlehačky a kondenzovaného mléka

Tři suroviny, šlehač a mrazák. Vzduch dodá vyšlehaná smetana, hladkost slazené kondenzované mléko.

Nejjednodušší cesta ke zmrzlině bez zmrzlinovače. Vzduch se do směsi nedostává mícháním při mražení, ale předem — vyšlehaním smetany. Slazené kondenzované mléko má hodně cukru a mléčné sušiny a málo vody, takže ledové krystaly nemají z čeho růst a zmrzlina zůstane hladká bez míchání. Záměrně má víc tuku a sušiny, než je u smetanové zmrzliny zvykem — šlehačka jinak nevydrží a bez stroje je to jediná pojistka proti ledu.

Druh: Klasická smetanová zmrzlina · Porce: 8 · Náročnost: Snadné

Zařízení

Suroviny

  • 480 g smetana ke šlehání 33 % (dobře vychlazená, alespoň 33 %)
  • 340 g slazené kondenzované mléko (1 plechovka (asi 400 g) bez malé části)
  • 180 g plnotučné mléko 3,5 % (studené)
  • 8 g vanilkový extrakt (2 lžičky)
  • 1 g sůl (špetka)

Příprava směsi

  1. Misku a metly šlehače dejte na 15 minut do mrazáku.
  2. Ve druhé misce vymíchejte kondenzované mléko s mlékem, vanilkou a solí dohladka.
  3. Vychlazenou smetanu vyšlehejte do měkkých špiček — má držet tvar, ale nesmí být tuhá ani zrnitá.
  4. Třetinu šlehačky vmíchejte metličkou do kondenzovaného mléka, aby se směs odlehčila. Pak ji stěrkou opatrně vmíchejte do zbylé šlehačky, dokud není jednolitá.

Postup — Bez stroje

  1. Směs přeložte do nádoby s víkem (např. do formy na chlebíček), povrch zarovnejte a zakryjte fólií.
  2. Zmrazte alespoň 6 hodin, nejlépe přes noc. Nemíchejte — vzduch ze šlehačky by unikl.

Na rozdíl od ostatních receptů bez stroje se tato zmrzlina během mražení nemíchá. Mléko přidané ke šlehačce ji trochu zředí; kdo chce ještě vzdušnější, vynechá ho (zmrzlina bude sladší a tučnější).

Celkový čas: 6 h 15 min

Fáze přípravy

Příprava
15 min
Zmrazení
6 h
Celkový čas
6 h 15 min

Podávání a skladování

Dá se nabrat hned z mrazáku. Krájejte ji jako parfait nebo naplňte do kornoutků.

V uzavřené nádobě vydrží pěkná asi 2 týdny — cukr z kondenzovaného mléka ji chrání před ledem.

Tipy

  • Příchutě: 2 lžíce instantní kávy rozpuštěné v mléce, 150 g ovocného pyré místo mléka, nebo nasekaná čokoláda a sušenky vmíchané na konci.
  • Smetanu vyšlehejte jen do měkkých špiček. Přešlehaná smetana se začne měnit v máslo a zmrzlina bude mastná.
  • Ovocné pyré nebo karamel můžete do nádoby vrstvit a lžící zakroutit do mramoru.

Proč to funguje

Při šlehání se tukové kuličky smetany částečně rozbijí a spojí do sítě kolem bublinek vzduchu — totéž dělá zmrzlinovač při mražení. Kondenzované mléko přinese cukr i mléčnou sušinu bez vody. Tuk (asi 19 %) a sušina (asi 45 %) jsou nad běžným rozsahem smetanové zmrzliny záměrně — nahrazují chybějící míchání.

Zdroje