Zmrzlina bez stroje ze šlehačky a kondenzovaného mléka

Zařízení

• Bez stroje

Suroviny

• 480 g smetana ke šlehání 33 % (dobře vychlazená, alespoň 33 %)
• 340 g slazené kondenzované mléko (1 plechovka (asi 400 g) bez malé části)
• 180 g plnotučné mléko 3,5 % (studené)
• 8 g vanilkový extrakt (2 lžičky)
• 1 g sůl (špetka)

Příprava směsi

1. Misku a metly šlehače dejte na 15 minut do mrazáku.
2. Ve druhé misce vymíchejte kondenzované mléko s mlékem, vanilkou a solí dohladka.
3. Vychlazenou smetanu vyšlehejte do měkkých špiček — má držet tvar, ale nesmí být tuhá ani zrnitá.
4. Třetinu šlehačky vmíchejte metličkou do kondenzovaného mléka, aby se směs odlehčila. Pak ji stěrkou opatrně vmíchejte do zbylé šlehačky, dokud není jednolitá.

Postup — Bez stroje

1. Směs přeložte do nádoby s víkem (např. do formy na chlebíček), povrch zarovnejte a zakryjte fólií.
2. Zmrazte alespoň 6 hodin, nejlépe přes noc. Nemíchejte — vzduch ze šlehačky by unikl.

Na rozdíl od ostatních receptů bez stroje se tato zmrzlina během mražení nemíchá. Mléko přidané ke šlehačce ji trochu zředí; kdo chce ještě vzdušnější, vynechá ho (zmrzlina bude sladší a tučnější).

Celkový čas: 6 h 15 min

Fáze přípravy

Příprava

15 min

Zmrazení

6 h

Celkový čas

6 h 15 min

Plán přípravy: co kdy udělat

Celý recept trvá 6 h 15 min, z toho aktivně 15 min — zbytek je čekání, při kterém se dá dělat něco jiného.

Samotná příprava se dá stihnout v jeden den — začněte aspoň 6 h 15 min před podáváním.

• Připravit směs (zvážit a rozmíchat suroviny) — 15 min
• Dát směs zmrznout do mrazáku — 6 h

Podávání a skladování

Dá se nabrat hned z mrazáku. Krájejte ji jako parfait nebo naplňte do kornoutků.

V uzavřené nádobě vydrží pěkná asi 2 týdny — cukr z kondenzovaného mléka ji chrání před ledem.

Tipy

• Příchutě: 2 lžíce instantní kávy rozpuštěné v mléce, 150 g ovocného pyré místo mléka, nebo nasekaná čokoláda a sušenky vmíchané na konci.
• Smetanu vyšlehejte jen do měkkých špiček. Přešlehaná smetana se začne měnit v máslo a zmrzlina bude mastná.
• Ovocné pyré nebo karamel můžete do nádoby vrstvit a lžící zakroutit do mramoru.

Proč to funguje

Při šlehání se tukové kuličky smetany částečně rozbijí a spojí do sítě kolem bublinek vzduchu — totéž dělá zmrzlinovač při mražení. Kondenzované mléko přinese cukr i mléčnou sušinu bez vody. Tuk (asi 19 %) a sušina (asi 45 %) jsou nad běžným rozsahem smetanové zmrzliny záměrně — nahrazují chybějící míchání.

Související recepty

• Kávová zmrzlina

  Krémová zmrzlina s chutí dobré kávy s mlékem. Káva se louhuje přímo ve smetaně.

• Jahodová smetanová zmrzlina

  Zralé jahody se smetanou — růžová, voňavá a bez vaření ovoce.

Články o tomto receptu

• Skladování zmrzliny a co s rozmraženou

  Při jaké teplotě zmrzlinu skladovat, jak dlouho vydrží domácí a koupená a proč se rozmražená zmrzlina nemá znovu mrazit.

• Ledové krystaly: proč domácí zmrzlina tvrdne a zrní

  Velikost krystalů rozhoduje o hladkosti. Proč záleží na rychlosti mražení, co je rekrystalizace a jak udržet domácí zmrzlinu jemnou i po několika dnech.

• Jakou smetanu a jaké mléko použít do zmrzliny

  Kolik tuku, mléčné sušiny a vody přináší mléko, smetana, sušené a kondenzované mléko — a co se stane se složením, když smetanu vyměníte za mléko.

• Jak vybrat zmrzlinovač

  Kompresor, vymrazovací nádoba, Ninja CREAMi, mixér, sůl a led nebo bez stroje — ceny k 9/2026, čas dávky, místo v mrazáku a kolik zmrzliny opravdu uděláte.

A co z ní udělat dál

Až budete mít tuhle zmrzlinu hotovou, hodí se do těchto dezertů.

• Float s kofolou

  Vanilková zmrzlina ve studené kofole. Pěna vznikne sama a je to celý vtip — jen ji je potřeba nechat vyrůst do sklenice, ne na stůl.

• Špagetová zmrzlina (Spaghettieis)

  Vanilková zmrzlina protlačená lisem na brambory vypadá jako špagety, jahodové pyré jako rajská a bílá čokoláda jako parmazán. Celé je to o teplotě zmrzliny.

Zdroje

• Nigella Lawson: One-Step No-Churn Coffee Ice Cream
• Goff & Hartel: Ice Cream (7. vyd., Springer 2013)