Špagetová zmrzlina (Spaghettieis)

Vanilková zmrzlina protlačená lisem na brambory vypadá jako špagety, jahodové pyré jako rajská a bílá čokoláda jako parmazán. Celé je to o teplotě zmrzliny.

Poháry a misky · Práce: 15 min · Čekání: bez čekání · Celkový čas: 15 min · Porce: 2 · Náročnost: Středně náročné

Špagetová zmrzlina je německý nápad: zmrzlinář Dario Fontanella protlačil v Mannheimu v roce 1969 vanilkovou zmrzlinu lisem na nočky a vzniklo z toho něco, co vypadá jako talíř špaget.

Doma je to jednodušší, než to vypadá — potřebujete jen lis na brambory s hrubými dírkami. Kritická je teplota zmrzliny. Příliš tvrdá se lisem neprotlačí (nebo lis ohnete), příliš měkká vyteče jako kaše. Trefit je potřeba stav, kdy je zmrzlina ještě pevná, ale lžíce se do ní zaboří — asi −11 až −9 °C, což znamená 5 až 10 minut mimo mrazák. Lis i misku dejte předtím vychladit do mrazáku; teplý kov rozpustí první porci dřív, než dopadne.

Podává se okamžitě: nitě mají velký povrch a tají rychleji než kopeček.

Co budete potřebovat

  • 500 g vanilkové zmrzliny
  • 250 g jahod (čerstvých nebo mražených a rozmražených)
  • 2 lžíce cukru
  • 1 lžička citronové šťávy
  • 30 g bílé čokolády na strouhání
  • 150 ml ušlehané smetany

Postup

  1. Lis na brambory a dva ploché talíře dejte aspoň na 30 minut do mrazáku.
  2. Jahody rozmixujte s cukrem a citronovou šťávou na pyré a dejte ho do lednice. Nemá být ledové, ale ani teplé.
  3. Bílou čokoládu nastrouhejte nejjemnějším struhadlem na hromádku a odložte do lednice.
  4. Na vychlazené talíře naneste lžící vrstvu šlehačky a rozetřete ji do kopečku — bude to podložka, která „špagety" nadzvedne.
  5. Zmrzlinu vyndejte z mrazáku a nechte 5 až 10 minut stát. Zkouška: lžíce se do ní zaboří s mírným odporem.
  6. Naplňte studený lis do poloviny a protlačte zmrzlinu přímo na šlehačku. Pracujte rychle a po částech — lis mezitím vraťte na chvíli do mrazáku, pokud se ohřeje.
  7. Nitě přelijte jahodovým pyré jako omáčkou, posypte strouhanou bílou čokoládou a ihned podávejte.

Podávání a skladování

Podávejte na plochém talíři s vidličkou i lžičkou — vtip je v tom, že to vypadá jako oběd. Děti se na to chytí vždy.

Tipy

  • Lis bez hrubých dírek udělá nitě příliš tenké a ty se okamžitě rozpustí. Hodí se lis na brambory, ne na česnek.
  • Bez lisu to jde i přes cedník s většími dírkami a silnou stěrku, nitě budou jen kratší.
  • Zmrzlina, která je velmi nadýchaná, se při tlaku srazí. Hustší gelato drží tvar lépe.
  • Pokud se první dávka rozpustí, nesnažte se ji zachránit — dejte talíř na pět minut do mrazáku a začněte znovu se studeným lisem.
  • Místo jahod se hodí malinové pyré. Tmavé lesní ovoce barevně vypadá spíš jako švestková omáčka než jako rajská.

Jaká zmrzlina se hodí

Poslouží koupená, ale s domácí je to jiný dezert. Tyhle naše recepty sem sednou:

Množství: 250 g na porci

Další dezerty

  • Zmrzlinový pohár s horkou čokoládou

    Klasický pohár: vanilková zmrzlina, teplá čokoládová poleva a šlehačka. Poleva musí být horká a řídká — hustá ztuhne na zmrzlině v tvrdou skořápku.

  • Banana split

    Rozpůlený banán a tři kopečky tří chutí v jedné misce. Vypadá to jako ozdoba, ale funguje to jen tehdy, když banán není přezrálý.

Související články

Zdroje

Dezert se zmrzlinou není recept na zmrzlinu — složení směsi ani výživu mu nepočítáme.

Všechny dezerty se zmrzlinou