Zmrzlinový pohár s horkou čokoládou

Klasický pohár: vanilková zmrzlina, teplá čokoládová poleva a šlehačka. Poleva musí být horká a řídká — hustá ztuhne na zmrzlině v tvrdou skořápku.

Poháry a misky · Práce: 15 min · Čekání: bez čekání · Celkový čas: 15 min · Porce: 2 · Náročnost: Snadné

Zmrzlinový pohár s horkou čokoládou je nejstarší odpověď na otázku, co se zmrzlinou. Je to kontrast: studené a teplé, hladké a křupavé.

Poleva je jediná věc, kterou je potřeba trefit. Čokoláda rozpuštěná ve smetaně tuhne, jakmile se dotkne mínusové zmrzliny — pokud je hustá, udělá se z ní tvrdá skořápka, která se lžičkou láme a odlétá z poháru. Proto se poleva ředí mlékem nebo vodou na hustotu tekutého medu a podává se teplá, ne vroucí: kolem 50 °C. Tehdy na zmrzlině zůstane jako měkká vrstva.

Druhý detail je pořadí. Šlehačka nikdy nejde pod polevu, ale nad ni — jinak se pod horkou čokoládou srazí a spadne.

Co budete potřebovat

  • 6 kopečků vanilkové zmrzliny (asi 300 g)
  • 80 g hořké čokolády (50 až 70 % kakaa), nalámané
  • 80 ml smetany ke šlehání
  • 40 ml mléka na zředění polevy
  • 1 lžíce cukru — jen pokud je čokoláda velmi hořká
  • 150 ml ušlehané smetany
  • 2 lžíce sekaných pražených ořechů nebo mandlových lupínků
  • 2 oplatkové trubičky — nepovinné

Postup

  1. Poháry dejte do mrazáku. Ořechy opražte nasucho na pánvi do vůně a nechte vychladnout.
  2. Smetanu zahřejte v hrnci, dokud se nezačne u okraje chvět. Nenechte ji vařit.
  3. Stáhněte z ohně, vsypte čokoládu a nechte minutu stát. Potom míchejte metličkou, dokud není poleva hladká a lesklá.
  4. Přilévejte mléko po lžících, dokud poleva nemá hustotu tekutého medu. Ochutnejte a případně dosypte cukr. Nechte vychladnout na příjemně teplou — ruka ji musí snést.
  5. Do vychlazených pohárů dejte po třech kopečcích zmrzliny.
  6. Přelijte teplou polevou, na ni šlehačku, navrch ořechy a trubičku. Podávejte hned.

Podávání a skladování

Poleva vydrží v lednici týden v uzavřené dóze. Před použitím ji zahřejte ve vodní lázni a znovu zřeďte mlékem — po vychladnutí zhoustne.

Tipy

  • Pokud poleva na zmrzlině ztuhne natvrdo, byla příliš hustá nebo příliš studená. Přilijte lžíci horkého mléka a promíchejte.
  • Pohár se skládá zdola: nejdřív to nejtěžší (ořechy, ovoce), potom zmrzlina, potom poleva. Jinak se všechno sesune.
  • Kombinace, která funguje vždy: vanilka a čokoláda. Pokud chcete třetí chuť, přidejte slaný karamel nebo kávu, ne další ovoce.
  • Šlehačku šlehejte jen do měkkých špiček — přešlehaná se v teple rozpadne.

Jaká zmrzlina se hodí

Poslouží koupená, ale s domácí je to jiný dezert. Tyhle naše recepty sem sednou:

Množství: 3 kopečky (asi 150 g) na porci

  • Vanilková zmrzlina se žloutky

    Klasika francouzského typu: vanilkový krém ze žloutků, mléka a smetany. Hladká, plná a voňavá.

  • Vanilková zmrzlina bez vajec (philadelphia)

    Čistá smetanová vanilka bez žloutků — svěží, mléčná a hotová bez vaření krému.

  • Vanilkový frozen custard

    Hustý, hedvábný vanilkový krém se šesti žloutky a malým množstvím vzduchu — klasika amerického Středozápadu.

  • Fior di latte

    Nejčistší gelato: mléko, trochu smetany a cukr. Bez vajec i bez vanilky — chutná jako čerstvé sladké mléko.

  • Slaný karamel

    Tmavý karamel s máslem a mořskou solí v hladkém vaječném krému. Hořkosladká a návyková.

  • Kávové gelato (caffè)

    Gelato s chutí dobrého espressa — z uvařené kávy a trochy instantní pro intenzitu.

Další dezerty

  • Banana split

    Rozpůlený banán a tři kopečky tří chutí v jedné misce. Vypadá to jako ozdoba, ale funguje to jen tehdy, když banán není přezrálý.

  • Špagetová zmrzlina (Spaghettieis)

    Vanilková zmrzlina protlačená lisem na brambory vypadá jako špagety, jahodové pyré jako rajská a bílá čokoláda jako parmazán. Celé je to o teplotě zmrzliny.

  • Affogato

    Kopeček vanilkové zmrzliny zalitý horkým espressem. Dvě suroviny, pět minut a jediné, na čem doopravdy záleží, je teplota — zmrzliny i kávy.

Související články

Dezert se zmrzlinou není recept na zmrzlinu — složení směsi ani výživu mu nepočítáme.

Všechny dezerty se zmrzlinou