Affogato

Kopeček vanilkové zmrzliny zalitý horkým espressem. Dvě suroviny, pět minut a jediné, na čem doopravdy záleží, je teplota — zmrzliny i kávy.

Nápoje se zmrzlinou · Práce: 5 min · Čekání: bez čekání · Celkový čas: 5 min · Porce: 2 · Náročnost: Snadné

Affogato je italský způsob, jak podat zmrzlinu a kávu najednou: kopeček vanilkové zmrzliny se zalije čerstvě uvařeným espressem a je z toho částečně nápoj, částečně dezert.

Celý dezert stojí a padá na tom, že se zmrzlina nesmí stihnout rozpustit dřív, než se dostane na stůl. Zmrzlina z mrazáku má kolem −18 °C a podává se při −12 až −14 °C; espresso má do 90 °C a jeho 30 ml stačí na to, aby se okraj kopečku rozpustil na krém. Přesně to chcete — ale jen okraj. Proto se zmrzlina nabírá do vychlazené sklenice, káva se vaří až tehdy, když je zmrzlina v ní, a podává se okamžitě.

Hodí se hustá zmrzlina s malým našleháním — gelato nebo vanilková zmrzlina se žloutky. Nadýchaná zmrzlina s hodně vzduchem se pod horkou kávou složí do pěny.

Co budete potřebovat

  • 4 kopečky vanilkové zmrzliny nebo gelata (asi 200 g)
  • 2 espressa (2 × 30 ml), čerstvě uvařená
  • 20 ml amaretta nebo kávového likéru — nepovinné, jen pro dospělé
  • hoblinky hořké čokolády nebo 4 pražené mandle na posyp — nepovinné

Postup

  1. Dvě menší tlustostěnné sklenice nebo misky dejte aspoň na 15 minut do mrazáku. Studené sklo je tu polovina úspěchu — do teplé sklenice se zmrzlina začne rozpouštět ještě před kávou.
  2. Zmrzlinu vyndejte z mrazáku a nechte ji 3 až 5 minut stát, aby se dala nabrat. Do každé vychlazené sklenice dejte dva kopečky.
  3. Sklenice se zmrzlinou vraťte do mrazáku a teprve teď uvařte espresso.
  4. Espresso nechte půl minuty odstát, aby kleslo z varu, a hned ho zalijte přes zmrzlinu. Pokud přidáváte likér, nalijte ho do kávy ještě před zalitím.
  5. Posypte čokoládou nebo mandlemi a podávejte okamžitě, s malou lžičkou. Affogato se neodkládá — za pět minut je z něj studená káva.

Podávání a skladování

Podávejte v malé tlustostěnné sklenici se lžičkou i s podšálkem — affogato se jí i pije. K tomu sklenice studené vody, stejně jako ke kávě.

Tipy

  • Bez kávovaru funguje i silná moka konvička nebo 40 ml velmi silné filtrované kávy. Rozpustná káva jde, ale je cítit.
  • Poměr je zhruba 1 : 1 — na 100 g zmrzliny asi 30 ml espressa. Víc kávy zmrzlinu utopí.
  • Nadýchaná zmrzlina s velkým našleháním se pod kávou složí. Pokud si zmrzlinu děláte sami, do affogata se hodí ta, která tuhne dotvrda.
  • Lžíci na nabírání namočte do horké vody a utřete — kopeček je hladší a rychleji hotový.

Obměny

  • Místo vanilky lískooříškové nebo pistáciové gelato — káva s oříšky je klasika.
  • Affogato nastudeno: espresso nechte vychladnout a zalijte ho přes zmrzlinu jako ledovou kávu.

Jaká zmrzlina se hodí

Poslouží koupená, ale s domácí je to jiný dezert. Tyhle naše recepty sem sednou:

Množství: 2 kopečky (asi 100 g) na porci

Další dezerty

  • Mléčný koktejl (milkshake)

    Zmrzlina a studené mléko v poměru, který drží hustotu i chuť. Celé umění je mixovat krátce — dlouhý mixér udělá z koktejlu vlažné mléko.

  • Zmrzlinový pohár s horkou čokoládou

    Klasický pohár: vanilková zmrzlina, teplá čokoládová poleva a šlehačka. Poleva musí být horká a řídká — hustá ztuhne na zmrzlině v tvrdou skořápku.

Související články

Dezert se zmrzlinou není recept na zmrzlinu — složení směsi ani výživu mu nepočítáme.

Všechny dezerty se zmrzlinou