Jahodová smetanová zmrzlina

Zralé jahody se smetanou — růžová, voňavá a bez vaření ovoce.

Jahody jsou z 90 % voda, a voda je nepřítel hladké zmrzliny. Recept to vyrovnává: jahody nejprve chvíli macerují v cukru, který z nich vytáhne šťávu a naváže vodu, a směs dostane víc sušeného mléka. Ovoce se nevaří, takže si zachová čerstvou chuť. Kapka citronové šťávy chuť jahod zvýrazní.

Druh: Klasická smetanová zmrzlina · Porce: 8 · Náročnost: Snadné

Zařízení

Suroviny

  • 450 g jahody (očištěné vážení; i mražené)
  • 60 g krystalový cukr (sacharóza) (na macerování)
  • 15 g citronová šťáva (čerstvá)
  • 350 g smetana ke šlehání 33 %
  • 100 g plnotučné mléko 3,5 %
  • 45 g sušené odtučněné mléko
  • 90 g krystalový cukr (sacharóza)
  • 30 g hroznový cukr (dextróza)

Příprava směsi

  1. Jahody nakrájejte, zasypte 60 g cukru, pokapejte citronovou šťávou a nechte 30–60 minut pustit šťávu.
  2. Mezitím zahřejte mléko s třetinou smetany asi na 60 °C, vmíchejte sušené mléko, zbývající cukr a hroznový cukr a míchejte, dokud se nerozpustí. Vlijte zbývající studenou smetanu.
  3. Jahody i se šťávou rozmixujte dohladka (kdo nechce semínka, přecedí pyré přes sítko).
  4. Pyré smíchejte se smetanovým základem.
  5. Zakryjte a nechte zrát v lednici alespoň 4 hodiny.

Postup — Zmrzlinovač s kompresorem

  1. Zmrzlinovač zapněte 5–10 minut předem, ať se nádoba předchladí.
  2. Vlijte vychlazenou směs nejvýše po rysku (u menší nádoby mrazte na dvě dávky) a mrazte 30–40 minut, dokud nemá konzistenci husté šlehačky.
  3. Přeložte do vychlazené nádoby, povrch zakryjte fólií a nechte 2 hodiny ztuhnout v mrazáku.

Celkový čas: 7 h 30 min

Postup — Zmrzlinovač s vymrazovací nádobou

  1. Vymraženou nádobu vyndejte z mrazáku těsně před použitím, nasaďte míchadlo a zapněte stroj.
  2. Za chodu vlijte vychlazenou směs — nejvýše do dvou třetin nádoby, zbytek zamrazte ve druhé dávce.
  3. Mrazte 20–30 minut, dokud zmrzlina nezhoustne. Déle to nemá smysl, nádoba se už ohřála.
  4. Přeložte do vychlazené nádoby a nechte 3 hodiny ztuhnout v mrazáku.

Nádobu vymrazte v mrazáku alespoň 24 hodin předem (když v ní není slyšet šplouchání chladicí kapaliny). Směs musí být důkladně vychlazená.

Celkový čas: 8 h 20 min

Postup — Ninja CREAMi a podobné přístroje

  1. Vychlazenou směs rozdělte do nádob CREAMi, každou nejvýše po rysku MAX (celá dávka vystačí asi na dvě standardní nádoby).
  2. Nádoby zavřete víčkem a zmrazte na rovné ploše 24 hodin.
  3. Nádobu vložte do přístroje a spusťte program Ice Cream.
  4. Pokud je zmrzlina drobivá nebo prášková, spusťte Re-spin (mnozí uživatelé před ním přidávají 1–2 lžíce mléka).

Program: Ice Cream

Standardní nádoba má asi 470 ml, nádoba modelů Deluxe asi 700 ml. Nad rysku MAX ji neplňte a zmrazte ji vodorovně — nerovný blok přístroj nezpracuje dobře.

Celkový čas: 29 h

Postup — Bez stroje

  1. Vychlazenou směs nalijte do hlubší kovové nebo skleněné nádoby (například zapékací mísy) a dejte do mrazáku.
  2. Po 45 minutách směs důkladně promíchejte metličkou, stěrkou nebo ponorným mixérem, ztuhlé okraje zamíchejte do středu.
  3. Míchání opakujte každých 30 minut, celkem 4–5krát, dokud není zmrzlina hustá a hladká.
  4. Nechte ještě hodinu dotuhnout.

Bez stroje vznikne více ledových krystalů a méně vzduchu — zmrzlina je hustší. Každé míchání krystaly rozbije, proto žádné nevynechávejte.

Celkový čas: 8 h 55 min

Postup — Sůl a led (vědro, koule, sáček)

  1. Do menšího uzavíratelného sáčku nalijte asi 250 ml vychlazené směsi, vytlačte vzduch a pevně zavřete. Pro jistotu ho vložte do druhého sáčku.
  2. Do velkého pevného sáčku nebo dózy s víkem dejte asi 1 kg drceného ledu a 200 g hrubé soli a promíchejte.
  3. Sáček se směsí zahrabte do ledu, velký sáček zavřete a 10–15 minut s ním třeste a přehazujte. Použijte rukavice nebo kuchyňskou utěrku — sůl s ledem je mnohem studenější než samotný led.
  4. Když směs zhoustne, sáček vyndejte, opláchněte studenou vodou, aby se sůl nedostala dovnitř, a zmrzlinu hned podávejte.

Zábava pro děti i pokus z fyziky: sůl snižuje teplotu tání ledu, takže slaná ledová tříšť je hluboko pod nulou. U vědérka s klikou vrstvěte led a sůl kolem kovové nádoby a točte 20–30 minut. Děti ať pracují v rukavicích.

Celkový čas: 5 h 10 min

Fáze přípravy

Příprava
20 min
Vaření
5 min
Odpočinek
30 min
Zrání v lednici
4 h
Mražení ve stroji
35 min
Dotuhnutí v mrazáku
2 h
Celkový čas
7 h 30 min

Plán přípravy: co kdy udělat

Celý recept trvá 7 h 30 min, z toho aktivně 25 min — zbytek je čekání, při kterém se dá dělat něco jiného.

Samotná příprava se dá stihnout v jeden den — začněte aspoň 7 h 30 min před podáváním.

  • Připravit směs (zvážit a rozmíchat suroviny) — 20 min
  • Uvařit směs — 5 min
  • Nechat směs zrát v lednici — 4 h
  • Mrazit ve stroji — 35 min
  • Nechat dotuhnout v mrazáku — 2 h
  • Nechat změknout před podáváním — 30 min

Podávání a skladování

S čerstvými jahodami, lístkem máty nebo drcenými máslovými sušenkami. Dětem v kornoutku.

Ovocné smetanové zmrzliny jsou nejlepší do 3–4 dnů — voda z ovoce postupně krystalizuje. Před podáváním nechte 10 minut změknout.

Tipy

  • Nejlepší je s voňavými jahodami v sezóně. Mimo sezónu použijte mražené — po rozmrazení mají výraznější chuť než bledé skleníkové.
  • Část jahod (asi 100 g) můžete nakrájet na drobné kousky a vmíchat až na konci mražení. Kousky ovoce však zmrznou tvrdě.
  • Stejně se dá připravit malinová nebo meruňková zmrzlina — u malin pyré určitě přeceďte.

Proč to funguje

Ovoce přináší hodně vody a málo sušiny, takže smetanový základ musí být „hustší": víc smetany a sušeného mléka, méně tekutého mléka. Fruktóza a glukóza z jahod snižují bod mrazu výrazněji než sacharóza, proto stačí o něco méně přidaného cukru.

Související recepty

Články o tomto receptu

  • Spotřeba zmrzliny v číslech

    Kolik zmrzliny vyrábí EU, kolik jí snědí Češi a Slováci a proč se litry a kilogramy nedají jednoduše porovnat.

  • Zmrzlina pro děti

    Kolik volných cukrů doporučuje WHO, kolik jich je v kopečku, proč med nepatří dětem do 1 roku a na co si dát pozor u barviv.

  • Stručná historie zmrzliny

    Od ledem chlazených nápojů přes italské zmrzlináře až po Eskymo a Polárku — co o dějinách zmrzliny víme najisto.

A co z ní udělat dál

Až budete mít tuhle zmrzlinu hotovou, hodí se do těchto dezertů.

  • Mléčný koktejl (milkshake)

    Zmrzlina a studené mléko v poměru, který drží hustotu i chuť. Celé umění je mixovat krátce — dlouhý mixér udělá z koktejlu vlažné mléko.

  • Banana split

    Rozpůlený banán a tři kopečky tří chutí v jedné misce. Vypadá to jako ozdoba, ale funguje to jen tehdy, když banán není přezrálý.

  • Pečená Aljaška (baked Alaska)

    Zmrzlina zapečená v troubě a přesto studená. Sníh z bílků je izolace — plná vzduchu, a vzduch teplo nevede.

Jak počítáme složení · Co znamenají PAC a POD · Vyvážit tuto směs v kalkulačce

Zdroje