Jahodová smetanová zmrzlina
Zralé jahody se smetanou — růžová, voňavá a bez vaření ovoce.
Jahody jsou z 90 % voda, a voda je nepřítel hladké zmrzliny. Recept to vyrovnává: jahody nejprve chvíli macerují v cukru, který z nich vytáhne šťávu a naváže vodu, a směs dostane víc sušeného mléka. Ovoce se nevaří, takže si zachová čerstvou chuť. Kapka citronové šťávy chuť jahod zvýrazní.
Druh: Klasická smetanová zmrzlina · Porce: 8 · Náročnost: Snadné
Zařízení
Suroviny
- 450 g jahody (očištěné vážení; i mražené)
- 60 g krystalový cukr (sacharóza) (na macerování)
- 15 g citronová šťáva (čerstvá)
- 350 g smetana ke šlehání 33 %
- 100 g plnotučné mléko 3,5 %
- 45 g sušené odtučněné mléko
- 90 g krystalový cukr (sacharóza)
- 30 g hroznový cukr (dextróza)
Příprava směsi
- Jahody nakrájejte, zasypte 60 g cukru, pokapejte citronovou šťávou a nechte 30–60 minut pustit šťávu.
- Mezitím zahřejte mléko s třetinou smetany asi na 60 °C, vmíchejte sušené mléko, zbývající cukr a hroznový cukr a míchejte, dokud se nerozpustí. Vlijte zbývající studenou smetanu.
- Jahody i se šťávou rozmixujte dohladka (kdo nechce semínka, přecedí pyré přes sítko).
- Pyré smíchejte se smetanovým základem.
- Zakryjte a nechte zrát v lednici alespoň 4 hodiny.
Postup — Zmrzlinovač s kompresorem
- Zmrzlinovač zapněte 5–10 minut předem, ať se nádoba předchladí.
- Vlijte vychlazenou směs nejvýše po rysku (u menší nádoby mrazte na dvě dávky) a mrazte 30–40 minut, dokud nemá konzistenci husté šlehačky.
- Přeložte do vychlazené nádoby, povrch zakryjte fólií a nechte 2 hodiny ztuhnout v mrazáku.
Celkový čas: 7 h 30 min
Postup — Zmrzlinovač s vymrazovací nádobou
- Vymraženou nádobu vyndejte z mrazáku těsně před použitím, nasaďte míchadlo a zapněte stroj.
- Za chodu vlijte vychlazenou směs — nejvýše do dvou třetin nádoby, zbytek zamrazte ve druhé dávce.
- Mrazte 20–30 minut, dokud zmrzlina nezhoustne. Déle to nemá smysl, nádoba se už ohřála.
- Přeložte do vychlazené nádoby a nechte 3 hodiny ztuhnout v mrazáku.
Nádobu vymrazte v mrazáku alespoň 24 hodin předem (když v ní není slyšet šplouchání chladicí kapaliny). Směs musí být důkladně vychlazená.
Celkový čas: 8 h 20 min
Postup — Ninja CREAMi a podobné přístroje
- Vychlazenou směs rozdělte do nádob CREAMi, každou nejvýše po rysku MAX (celá dávka vystačí asi na dvě standardní nádoby).
- Nádoby zavřete víčkem a zmrazte na rovné ploše 24 hodin.
- Nádobu vložte do přístroje a spusťte program Ice Cream.
- Pokud je zmrzlina drobivá nebo prášková, spusťte Re-spin (mnozí uživatelé před ním přidávají 1–2 lžíce mléka).
Program: Ice Cream
Standardní nádoba má asi 470 ml, nádoba modelů Deluxe asi 700 ml. Nad rysku MAX ji neplňte a zmrazte ji vodorovně — nerovný blok přístroj nezpracuje dobře.
Celkový čas: 29 h
Postup — Bez stroje
- Vychlazenou směs nalijte do hlubší kovové nebo skleněné nádoby (například zapékací mísy) a dejte do mrazáku.
- Po 45 minutách směs důkladně promíchejte metličkou, stěrkou nebo ponorným mixérem, ztuhlé okraje zamíchejte do středu.
- Míchání opakujte každých 30 minut, celkem 4–5krát, dokud není zmrzlina hustá a hladká.
- Nechte ještě hodinu dotuhnout.
Bez stroje vznikne více ledových krystalů a méně vzduchu — zmrzlina je hustší. Každé míchání krystaly rozbije, proto žádné nevynechávejte.
Celkový čas: 8 h 55 min
Postup — Sůl a led (vědro, koule, sáček)
- Do menšího uzavíratelného sáčku nalijte asi 250 ml vychlazené směsi, vytlačte vzduch a pevně zavřete. Pro jistotu ho vložte do druhého sáčku.
- Do velkého pevného sáčku nebo dózy s víkem dejte asi 1 kg drceného ledu a 200 g hrubé soli a promíchejte.
- Sáček se směsí zahrabte do ledu, velký sáček zavřete a 10–15 minut s ním třeste a přehazujte. Použijte rukavice nebo kuchyňskou utěrku — sůl s ledem je mnohem studenější než samotný led.
- Když směs zhoustne, sáček vyndejte, opláchněte studenou vodou, aby se sůl nedostala dovnitř, a zmrzlinu hned podávejte.
Zábava pro děti i pokus z fyziky: sůl snižuje teplotu tání ledu, takže slaná ledová tříšť je hluboko pod nulou. U vědérka s klikou vrstvěte led a sůl kolem kovové nádoby a točte 20–30 minut. Děti ať pracují v rukavicích.
Celkový čas: 5 h 10 min
Fáze přípravy
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 5 min
- Odpočinek
- 30 min
- Zrání v lednici
- 4 h
- Mražení ve stroji
- 35 min
- Dotuhnutí v mrazáku
- 2 h
- Celkový čas
- 7 h 30 min
Podávání a skladování
S čerstvými jahodami, lístkem máty nebo drcenými máslovými sušenkami. Dětem v kornoutku.
Ovocné smetanové zmrzliny jsou nejlepší do 3–4 dnů — voda z ovoce postupně krystalizuje. Před podáváním nechte 10 minut změknout.
Tipy
- Nejlepší je s voňavými jahodami v sezóně. Mimo sezónu použijte mražené — po rozmrazení mají výraznější chuť než bledé skleníkové.
- Část jahod (asi 100 g) můžete nakrájet na drobné kousky a vmíchat až na konci mražení. Kousky ovoce však zmrznou tvrdě.
- Stejně se dá připravit malinová nebo meruňková zmrzlina — u malin pyré určitě přeceďte.
Proč to funguje
Ovoce přináší hodně vody a málo sušiny, takže smetanový základ musí být „hustší": víc smetany a sušeného mléka, méně tekutého mléka. Fruktóza a glukóza z jahod snižují bod mrazu výrazněji než sacharóza, proto stačí o něco méně přidaného cukru.