Tvarohová zmrzlina s citronem
Jako mražený tvarohový koláč: jemný tvaroh, smetana, vanilka a citronová kůra. Bez vaření.
Tvaroh přináší mléčné bílkoviny a příjemnou kyselost, takže zmrzlina chutná jako tvarohová náplň z koláče. Bílkoviny vážou vodu a zmrzlinu zahustí bez vajec i bez vaření — stačí vše rozmixovat. Měkký (krémový) tvaroh je důležitý, hrudkovitý by zůstal zrnitý.
Druh: Klasická smetanová zmrzlina · Porce: 8 · Náročnost: Snadné
Zařízení
Suroviny
- 300 g tvaroh polotučný (měkký) (měkký, ve vaničce)
- 330 g smetana ke šlehání 33 %
- 250 g plnotučné mléko 3,5 %
- 150 g krystalový cukr (sacharóza)
- 30 g hroznový cukr (dextróza)
- 5 g nastrouhaná citronová kůra (z 1–2 citronů)
- 3 g vanilkový lusk (semínka z 1 lusku)
- 50 g rozinky (na posyp nebo do zmrzliny na konci, namočené, na konci mražení)
- 60 g máslové sušenky (na posyp nebo do zmrzliny na konci, nadrobené jako posyp „drobenka")
Příprava směsi
- Cukr, hroznový cukr, citronovou kůru a semínka vanilky rozmixujte s mlékem, dokud se cukry nerozpustí (asi 2 minuty).
- Přidejte tvaroh a smetanu a krátce rozmixujte dohladka. Smetanu nemixujte dlouho — mohla by se začít šlehat.
- Zakryjte a nechte v lednici vychladit a zrát alespoň 1 hodinu (pokud byly suroviny studené), lépe 4 hodiny.
Postup — Zmrzlinovač s kompresorem
- Zmrzlinovač zapněte 5–10 minut předem, ať se nádoba předchladí.
- Vlijte vychlazenou směs nejvýše po rysku (u menší nádoby mrazte na dvě dávky) a mrazte 30–40 minut, dokud nemá konzistenci husté šlehačky.
- Pokud chcete rozinky, přisypte je poslední 2 minuty.
- Přeložte do vychlazené nádoby, povrch zakryjte fólií a nechte 2 hodiny ztuhnout v mrazáku.
Celkový čas: 3 h 45 min
Postup — Zmrzlinovač s vymrazovací nádobou
- Vymraženou nádobu vyndejte z mrazáku těsně před použitím, nasaďte míchadlo a zapněte stroj.
- Za chodu vlijte vychlazenou směs — nejvýše do dvou třetin nádoby, zbytek zamrazte ve druhé dávce.
- Mrazte 20–30 minut, dokud zmrzlina nezhoustne. Déle to nemá smysl, nádoba se už ohřála.
- Přeložte do vychlazené nádoby a nechte 3 hodiny ztuhnout v mrazáku.
Nádobu vymrazte v mrazáku alespoň 24 hodin předem (když v ní není slyšet šplouchání chladicí kapaliny). Směs musí být důkladně vychlazená.
Celkový čas: 4 h 35 min
Postup — Ninja CREAMi a podobné přístroje
- Vychlazenou směs rozdělte do nádob CREAMi, každou nejvýše po rysku MAX (celá dávka vystačí asi na dvě standardní nádoby).
- Nádoby zavřete víčkem a zmrazte na rovné ploše 24 hodin.
- Nádobu vložte do přístroje a spusťte program Ice Cream.
- Pokud je zmrzlina drobivá nebo prášková, spusťte Re-spin (mnozí uživatelé před ním přidávají 1–2 lžíce mléka).
Program: Ice Cream
Standardní nádoba má asi 470 ml, nádoba modelů Deluxe asi 700 ml. Nad rysku MAX ji neplňte a zmrazte ji vodorovně — nerovný blok přístroj nezpracuje dobře.
Celkový čas: 25 h 15 min
Postup — Bez stroje
- Vychlazenou směs nalijte do hlubší kovové nebo skleněné nádoby (například zapékací mísy) a dejte do mrazáku.
- Po 45 minutách směs důkladně promíchejte metličkou, stěrkou nebo ponorným mixérem, ztuhlé okraje zamíchejte do středu.
- Míchání opakujte každých 30 minut, celkem 4–5krát, dokud není zmrzlina hustá a hladká.
- Nechte ještě hodinu dotuhnout.
Bez stroje vznikne více ledových krystalů a méně vzduchu — zmrzlina je hustší. Každé míchání krystaly rozbije, proto žádné nevynechávejte.
Celkový čas: 5 h 10 min
Fáze přípravy
- Příprava
- 10 min
- Zrání v lednici
- 1 h
- Mražení ve stroji
- 35 min
- Dotuhnutí v mrazáku
- 2 h
- Celkový čas
- 3 h 45 min
Podávání a skladování
Posypte máslovou drobenkou nebo nadrobenými sušenkami a podávejte s čerstvým ovocem či borůvkovým přelivem.
Nejlepší do 4–5 dnů. Tvarohová zmrzlina z mrazáku tvrdne víc, nechte ji 10–15 minut změknout.
Tipy
- Použijte měkký tvaroh z vaničky. Hrudkovitý tvaroh ze sáčku nejprve protlačte přes sítko.
- Na borůvkový mramor: 150 g borůvek povařte s 30 g cukru, vychlaďte a vrstvěte se zmrzlinou.
- Protože se směs nevaří, použijte čerstvé suroviny a pracujte s čistým náčiním.
Proč to funguje
Tvaroh je z 12 % bílkovina — kasein, který váže vodu a zmrzlinu zahušťuje. Směs proto nepotřebuje sušené mléko ani žloutky. Kyselost tvarohu vyrovnává sladkost, takže zmrzlina snese o něco víc cukru, který ji drží měkčí.