Cottage cheese zmrzlina s malinami

Virální „cottage cheese“ zmrzlina po našem: tvaroh a skyr rozmixované dohladka, asi 7 g bílkovin a kolem 110 kcal na 100 g.

Zmrzlina z tvarohové složky je nejviditelnější dezertový trend posledních dvou let: vysoký obsah bílkovin táhne celý trh mražených dezertů a samotný cottage cheese se ze zapomenutého mléčného výrobku stal růstovou kategorií. Většina virálních verzí vzniká v Ninja CREAMi a stojí na tom, že se mléčný výrobek rozmixuje dohladka — hrudky se nikam neztratí, musí zmizet už v mixéru. V SR a ČR je místo cottage sýra po ruce tvaroh: má podobně hodně bílkovin, je levný a rozmixovaný dá hladší základ. Malinové pyré přidává kyselost, která tvarohovou dochuť posune směrem k cheesecaku.

Druh: Mražený jogurt · Porce: 6 · Náročnost: Snadné

Zařízení

Suroviny

  • 350 g tvaroh netučný (hladký tvaroh ve vaničce, ne tvrdý v kostce)
  • 250 g bílkovinný jogurt / skyr 0 %
  • 200 g polotučné mléko 1,5 %
  • 80 g krystalový cukr (sacharóza)
  • 50 g hroznový cukr (dextróza)
  • 30 g invertní cukr (sirup, 80 % sušiny) (nebo 25 g medu (ne pro děti do 1 roku))
  • 10 g kukuřičný škrob (Solamyl, Maizena)
  • 120 g maliny (na posyp nebo do zmrzliny na konci, čerstvé nebo mražené, na pyré)

Příprava směsi

  1. Mléko, krystalový a hroznový cukr, invertní cukr a kukuřičný škrob rozšlehejte v hrnci metličkou.
  2. Za stálého míchání přiveďte téměř k varu a minutu povařte, dokud směs nezhoustne. Škrob váže vodu, která by jinak zmrzla na krystalky.
  3. Směs přelijte do vysoké nádoby a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
  4. Přidejte tvaroh a skyr a mixujte ponorným nebo stolním mixérem alespoň minutu, dokud není směs úplně hladká, bez zrnek. Tohle je nejdůležitější krok celého receptu.
  5. Maliny rozmixujte a propasírujte přes sítko, abyste se zbavili jadérek. Pyré odložte stranou.
  6. Směs zakryjte a nechte alespoň 4 hodiny vychladnout v lednici.

Postup — Ninja CREAMi a podobné přístroje

  1. Vychlazenou směs rozdělte do nádob CREAMi, každou nejvýše po rysku MAX (celá dávka vystačí asi na dvě standardní nádoby).
  2. Nádoby zavřete víčkem a zmrazte na rovné ploše 24 hodin.
  3. Nádobu vložte do přístroje a spusťte program Lite Ice Cream.
  4. Lžící vyhloubte uprostřed jamku až ke dnu (širokou asi 4 cm), vložte do ní malinové pyré a spusťte program Mix-in.
  5. Pokud je zmrzlina drobivá nebo prášková, spusťte Re-spin (mnozí uživatelé před ním přidávají 1–2 lžíce mléka).

Program: Lite Ice Cream

Program Lite Ice Cream je pro směsi s málo tukem a cukrem. Pokud ho váš model nemá, použijte Ice Cream a počítejte s jedním Re-spinem. Nádoby plňte jen po rysku MAX a mrazte je vodorovně.

Celkový čas: 28 h 58 min

Postup — Zmrzlinovač s kompresorem

  1. Zmrzlinovač zapněte 5–10 minut předem, ať se nádoba předchladí.
  2. Vlijte vychlazenou směs nejvýše po rysku (u menší nádoby mrazte na dvě dávky) a mrazte 25–35 minut, dokud nemá konzistenci husté šlehačky.
  3. Když je zmrzlina hotová, přelijte ji do nádoby a malinové pyré do ní vmíchejte jen dvěma třemi tahy stěrky, aby zůstaly fialové pruhy.
  4. Přeložte do vychlazené nádoby, povrch zakryjte fólií a nechte 1,5 hodiny ztuhnout v mrazáku.

Směs má málo tuku a hodně vody, proto po ztuhnutí tvrdne rychleji než smetanová zmrzlina. Z mrazáku ji nechte 10–15 minut odstát, nebo ji raději dělejte v CREAMi.

Celkový čas: 6 h 50 min

Postup — Zmrzlinovač s vymrazovací nádobou

  1. Vymraženou nádobu vyndejte z mrazáku těsně před použitím, nasaďte míchadlo a zapněte stroj.
  2. Za chodu vlijte vychlazenou směs — nejvýše do dvou třetin nádoby, zbytek zamrazte ve druhé dávce.
  3. Mrazte 20–30 minut, dokud zmrzlina nezhoustne. Déle to nemá smysl, nádoba se už ohřála.
  4. Do hotové zmrzliny vmíchejte malinové pyré několika tahy stěrky.
  5. Přeložte do vychlazené nádoby a nechte 1,5 hodiny ztuhnout v mrazáku.

Nádobu vymrazte v mrazáku alespoň 24 hodin předem (když v ní není slyšet šplouchání chladicí kapaliny). Směs musí být důkladně vychlazená.

Celkový čas: 6 h 45 min

Fáze přípravy

Příprava
20 min
Vaření
10 min
Chlazení
20 min
Zrání v lednici
4 h
Zmrazení
24 h
Zpracování v přístroji
8 min
Celkový čas
28 h 58 min

Plán přípravy: co kdy udělat

Celý recept trvá 28 h 58 min, z toho aktivně 38 min — zbytek je čekání, při kterém se dá dělat něco jiného.

Samotná příprava se dá stihnout v jeden den — začněte aspoň 28 h 58 min před podáváním.

  • Připravit směs (zvážit a rozmíchat suroviny) — 20 min
  • Uvařit směs — 10 min
  • Zchladit směs — 20 min
  • Nechat směs zrát v lednici — 4 h
  • Dát směs zmrznout do mrazáku — 24 h
  • Zpracovat v přístroji — 8 min

Podávání a skladování

Nejlepší je hned po zpracování, měkká jako soft. Z mrazáku ji nechte 10–15 minut odstát.

V nádobě CREAMi vydrží v mrazáku týdny — před každým podáváním ji zarovnejte a zpracujte znovu. Zmrzlina z klasického stroje je nejlepší do tří dnů.

Tipy

  • Pokud seženete cottage sýr (hrudkovitý čerstvý sýr), použijte ho místo tvarohu ve stejném množství — mixujte ho ale dvakrát tak dlouho, hrudky jsou větší.
  • Chcete víc bílkovin? Nahraďte 30 g mléka 30 g syrovátkového proteinu bez příchutě. Směs bude hustší, tak ji před mražením zřeďte lžící mléka.
  • Cukru se tu nedá ubírat donekonečna: bez něj směs zmrzne na kus ledu. Pokud chcete méně cukru, nahraďte krystalový cukr erythritolem a hroznový i invertní cukr nechte tak, jak jsou.
  • Maliny se dají nahradit černým rybízem, višněmi nebo mangem; kyselejší ovoce funguje lépe.

Proč to funguje

Tvaroh a skyr dodávají hodně mléčné sušiny bez tuku — kolem 12 %, tedy víc než klasická smetanová zmrzlina. Bílkoviny váží vodu a dělají texturu, kterou jinak dělá tuk, ale celková sušina zůstává jen kolem 29 %, takže zbytek je voda a směs mrzne tvrdě. Proto je tu hroznový a invertní cukr (vysoké PAC) i škrob. PAC (nemrznoucí síla) říká, kolik vody zůstane při dané teplotě nezmrzlé — čím vyšší, tím měkčí zmrzlina. Hroznový cukr má téměř dvojnásobnou nemrznoucí sílu než krystalový, ale je méně sladký, proto se cukry kombinují.

Související recepty

Jak počítáme složení · Co znamenají PAC a POD · Vyvážit tuto směs v kalkulačce

Zdroje