Pomerančová granita s Campari a proseccem

Dospělácká granita jako mražený aperitiv: pomeranč s hořkým Campari, zalitá vychlazeným proseccem.

Hořkosladký aperitiv v podobě granity. Campari jde přímo do směsi — alkohol snižuje bod mrazu, proto má směs méně přidaného cukru, jinak by granita neztuhla. Prosecco se lije až při podávání, aby zůstalo perlivé. Jen pro dospělé.

Druh: Granita · Porce: 6 · Náročnost: Snadné

Zařízení

Suroviny

  • 600 g pomerančová šťáva (čerstvá) (čerstvě vymačkaná (nebo z krvavých pomerančů))
  • 100 g voda
  • 70 g krystalový cukr (sacharóza)
  • 50 g hořký aperitiv (Campari) 25 %
  • 300 g prosecco / šumivé víno brut (na posyp nebo do zmrzliny na konci, vychlazené, na podávání)

Příprava směsi

  1. Vodu s cukrem zahřejte, dokud se cukr nerozpustí, a nechte vychladnout.
  2. Sirup smíchejte s pomerančovou šťávou a Campari.
  3. Směs dejte alespoň na 1 hodinu do lednice.

Postup — Bez stroje

  1. Vychlazenou směs nalijte do mělké kovové nebo skleněné nádoby (vrstva 2–3 cm) a dejte do mrazáku.
  2. Po 45–60 minutách, když okraje zmrznou, je vidličkou seškrábejte a promíchejte se středem.
  3. Škrábání opakujte každých 30 minut, dokud se vše nepromění v sypké ledové vločky (celkem asi 3–4 hodiny).
  4. Před podáváním granitu ještě jednou pročešte vidličkou a nabírejte do vychlazených skleniček.

Alkohol zamrzá pomaleji — první škrábání udělejte až po 1,5 hodině a počítejte s tím, že granita bude měkčí než nealkoholická.

Celkový čas: 5 h 15 min

Postup — Zmrzlinovač s kompresorem

  1. Zmrzlinovač zapněte 5–10 minut předem, ať se nádoba předchladí.
  2. Vlijte vychlazenou směs a mrazte 20–25 minut, dokud nevznikne hustá, lesklá, ještě tekoucí ledová kaše.
  3. Podávejte hned — takto jemnou granitu prodávají na východě Sicílie (Messina, Catania) z točících se zásobníků.

Zmrzlinovač udělá jemnou, krémovou granitu. Nenechávejte ho mrazit příliš dlouho — granita nemá být tuhá jako sorbet. Zbytek v mrazáku ztuhne, před podáváním ho pročešte vidličkou.

Celkový čas: 1 h 40 min

Fáze přípravy

Příprava
10 min
Vaření
5 min
Chlazení
1 h
Mrazák s mícháním
4 h
Celkový čas
5 h 15 min

Podávání a skladování

Granitu naberte do vychlazených sklenic na víno a zalijte 3–4 lžícemi prosecca. Ozdobte plátkem pomeranče. Podávejte hned jako aperitiv.

Granita je nejlepší v den přípravy. V mrazáku vydrží několik dní, ale ztuhne — před podáváním ji nechte 5–10 minut povolit a znovu seškrábejte vidličkou.

Tipy

  • Víc Campari nepřidávejte — granita by v běžném mrazáku neztuhla. Pokud chcete výraznější hořkost, přidejte raději kousek pomerančové kůry.
  • Místo pomerančů můžete použít růžový grapefruit; cukru přidejte o 20 g víc.
  • Nealkoholická verze: Campari vynechte, přidejte 30 g cukru a místo prosecca zalijte tonikem.

Proč to funguje

Etanol snižuje bod mrazu asi sedmkrát víc než stejné množství cukru. Směs s asi 1,2 % alkoholu má proto podobnou nemrznoucí sílu jako mnohem sladší směs bez alkoholu. Přidaný cukr je tu proto jen 70 g a granita chutná svěže a hořkosladce, ne přeslazeně.

Zdroje