Dětský ovocný nanuk bez přidaného cukru

Čtyři suroviny, žádný cukr navíc a chuť jako mangovo-banánové smoothie na špejli.

Nanuk jen z ovoce a vody bývá tvrdý jako kostka ledu — ovoce má málo sušiny a jeho cukry samy o sobě nestačí. Tenhle recept to řeší trikem, který funguje i bez cukřenky: přezrálé banány a datle přinesou koncentrované cukry a vlákninu, mango dužinu a trochu sacharózy a mléko mléčnou sušinu, která váže vodu. Výsledek je měkký, dá se ukousnout a sladí ho jen ovoce.

Druh: Sherbet · Porce: 10 · Náročnost: Snadné

Zařízení

Suroviny

  • 300 g banán přezrálý (s hnědými skvrnami, bez slupky) (3 banány s hnědými skvrnami)
  • 300 g mango (dužina) (dužina z 1–2 zralých mang nebo mražené kousky)
  • 190 g datle (Medjool, bez pecky) (11–12 datlí Medjool bez pecky)
  • 240 g plnotučné mléko 3,5 %
  • 10 g citronová šťáva (čerstvá)

Příprava směsi

  1. Pokud jsou datle suché a tvrdé, zalijte je horkou vodou, nechte deset minut nabobtnat a pak dobře okapat.
  2. Banány, mango, datle, mléko a citronovou šťávu rozmixujte alespoň minutu, dokud směs není úplně hladká. Kousky datlí musí zmizet, jinak v nanuku křupou.
  3. Ochutnejte. Velmi zralé ovoce stačí samo; méně zralé potřebuje o dvě až tři datle víc.
  4. Směs dejte na půl hodiny do lednice.

Postup — Bez stroje

  1. Formičky naplňte asi do čtyř pětin — směs při mrazení mírně zvětší objem a jinak vyteče kolem víčka.
  2. Pokud formička nemá víčko s držákem, dejte ji nejdřív do mrazáku a špejle zapíchněte až po 60–90 minutách, kdy je směs u stěn tuhá a uprostřed kašovitá. Tehdy špejle stojí rovně a nevyplave.
  3. Mrazte alespoň 6 hodin, nejlépe přes noc. Nanuk musí být tvrdý až do středu.
  4. Formičku ponořte na pět až deset sekund po okraj do vlažné vody (ne horké) a nanuk vytáhněte pomalu a rovně za špejli. Pokud se brání, ponořte ji ještě na pár sekund — taháním do strany se špejle vytrhne.

Ve formičce se nic nemíchá, směs zamrzne v klidu a krystaly ledu jsou větší než ze stroje. Pomůže studená směs (do 5 °C) a nejchladnější místo v mrazáku — čím rychleji nanuk zamrzne, tím jemnější bude.

Celkový čas: 6 h 55 min

Postup — Zmrzlinovač s kompresorem

  1. Zmrzlinovač zapněte 5–10 minut předem, ať se nádoba předchladí.
  2. Vlijte vychlazenou směs a mrazte 15–25 minut — jen do konzistence husté točené zmrzliny, ne do tuha.
  3. Měkkou zmrzlinu přeložte do cukrářského sáčku a vytlačte ji do formiček. Formičkou párkrát klepněte o desku, aby unikly vzduchové bubliny, a zarovnejte povrch.
  4. Zapíchněte špejle (směs je už udrží) a nechte 2 hodiny ztuhnout v mrazáku. Formičku ponořte na pět až deset sekund po okraj do vlažné vody (ne horké) a nanuk vytáhněte pomalu a rovně za špejli. Pokud se brání, ponořte ji ještě na pár sekund — taháním do strany se špejle vytrhne.

Tohle je nejjemnější nanuk, jaký se doma dá udělat: ve stroji vznikne hodně drobných krystalů najednou a ve formičce už jen ztuhnou. Zmrzlinu vytlačujte hned, po pár minutách na lince tuhne a do formičky se nevejde bez děr.

Celkový čas: 3 h 15 min

Fáze přípravy

Příprava
15 min
Odpočinek
10 min
Chlazení
30 min
Zmrazení
6 h
Celkový čas
6 h 55 min

Plán přípravy: co kdy udělat

Celý recept trvá 6 h 55 min, z toho aktivně 25 min — zbytek je čekání, při kterém se dá dělat něco jiného.

Samotná příprava se dá stihnout v jeden den — začněte aspoň 6 h 55 min před podáváním.

  • Připravit směs (zvážit a rozmíchat suroviny) — 15 min
  • Zchladit směs — 30 min
  • Dát směs zmrznout do mrazáku — 6 h
  • Nechat změknout před podáváním — 10 min

Podávání a skladování

Nanuk na špejli není vhodný pro nejmenší děti bez dozoru — špejle je tvrdá a nanuk se dá odlomit vcelku. Menším dětem směs zamrazte v malých kelímcích a podávejte lžičkou.

Vyndané nanuky zabalte jednotlivě do pečicího papíru nebo sáčků a držte je v uzavřené nádobě v zadní části mrazáku. Nejlepší jsou do dvou týdnů; potom i pod obalem zhrubnou a začnou chytat pachy. Nanuk, který už změkl, znovu nezmrazujte.

Tipy

  • Banány musí být přezrálé, s hnědými skvrnami. Zelenkavé chutnají po škrobu a nanuk je z nich fádní.
  • Mimo sezonu použijte mražené mango — nechte ho rozmrazit v lednici, jinak směs hned zhoustne a do formiček se nevlije.
  • Mléko se dá nahradit bílým jogurtem (nanuk bude nakyslejší a tužší) nebo rostlinným nápojem. Ovesný nápoj drží texturu nejlépe, mandlový je vodnatý.
  • Bez přidaného cukru neznamená bez cukru — datle i banány jsou koncentrovaný zdroj ovocných cukrů. Je to zdravější nanuk, ne nízkokalorický.
  • Formičky: silikonové se nejsnáz vyklápějí, tvrdý plast dává ostřejší tvar a vydrží déle. Pokud žádné nemáte, poslouží malé kelímky nebo kelímky od jogurtu s alobalem přes otvor — přes alobal propíchnete špejli a ta bude stát rovně.

Proč to funguje

Nanuk je měkký tehdy, když při teplotě mrazáku zůstane část vody nezmrzlá. O to se starají cukry a tady je dodává jen ovoce: datle jsou skoro dvě třetiny cukrů, a navíc převážně glukózy a fruktózy, které snižují bod mrazu asi dvakrát účinněji než sacharóza. Mango a banány přidají dužinu, vlákninu a škrob, mléko mléčnou sušinu — dohromady se sušina dostane nad čtvrtinu hmotnosti. Díky tomu je směs hustá už před mrazením a krystaly nemají kam volně růst.

Související recepty

Články o tomto receptu

Jak počítáme složení · Co znamenají PAC a POD · Vyvážit tuto směs v kalkulačce

Zdroje