Zmrzlina arašídové máslo a malinový džem

Nostalgická dvojice z dětského chlebíčku: hustá arašídová báze s kyselým malinovým pruhem.

Nostalgické příchutě jsou druhá vlna, kterou zmrzlináři v sezonách 2025 a 2026 hlásí hned po pistácii — popcorn, karamel a právě arašídové máslo s džemem. Americký peanut butter and jelly je zažitá dvojice z jednoho chlebíčku a ve zmrzlině funguje ze stejného důvodu jako na chlebu: arašídové máslo je tučné, slané a mazlavé, džem kyselý a výrazný, a jedno bez druhého je poloviční. Arašídy přinášejí do směsi tolik tuku, že recept nepotřebuje žloutky ani stabilizátor.

Druh: Klasická smetanová zmrzlina · Porce: 8 · Náročnost: Středně náročné

Zařízení

Suroviny

  • 470 g plnotučné mléko 3,5 %
  • 230 g smetana ke šlehání 33 %
  • 30 g sušené odtučněné mléko
  • 105 g arašídové máslo 100 % (100 % arašídy, bez cukru a palmového tuku)
  • 105 g krystalový cukr (sacharóza)
  • 40 g hroznový cukr (dextróza)
  • 1 g sůl (pokud je arašídové máslo neslazené a nesolené)
  • 130 g maliny (na posyp nebo do zmrzliny na konci)
  • 40 g krystalový cukr (sacharóza) (na posyp nebo do zmrzliny na konci)

Příprava směsi

  1. Maliny s cukrem dejte do malého hrnce a za občasného míchání vařte 6–8 minut, dokud směs nezhoustne na řídký džem. Propasírujte přes sítko a nechte úplně vychladnout; hustý džem se ve studené zmrzlině nerozetře.
  2. Sušené mléko a hroznový cukr promíchejte s krystalovým cukrem.
  3. Mléko a smetanu zahřejte v hrnci na 60 °C, vsypte směs cukrů a sušeného mléka a míchejte, dokud se nerozpustí.
  4. Hrnec stáhněte z plotny, přidejte arašídové máslo a sůl a rozmixujte ponorným mixérem dohladka.
  5. Směs rychle zchlaďte v misce postavené ve studené vodě s ledem.
  6. Zakryjte a nechte zrát v lednici alespoň 4 hodiny, nejlépe přes noc.

Postup — Zmrzlinovač s kompresorem

  1. Zmrzlinovač zapněte 5–10 minut předem, ať se nádoba předchladí.
  2. Vlijte vychlazenou směs nejvýše po rysku (u menší nádoby mrazte na dvě dávky) a mrazte 27–37 minut, dokud nemá konzistenci husté šlehačky.
  3. Hotovou zmrzlinu vrstvěte do nádoby po třetinách a mezi vrstvy vždy lžící stříkejte malinový džem. Míchejte jen jednou dvakrát stěrkou — pruhy mají zůstat viditelné.
  4. Přeložte do vychlazené nádoby, povrch zakryjte fólií a nechte 2 hodiny ztuhnout v mrazáku.

Celkový čas: 7 h 37 min

Postup — Zmrzlinovač s vymrazovací nádobou

  1. Vymraženou nádobu vyndejte z mrazáku těsně před použitím, nasaďte míchadlo a zapněte stroj.
  2. Za chodu vlijte vychlazenou směs — nejvýše do dvou třetin nádoby, zbytek zamrazte ve druhé dávce.
  3. Mrazte 20–30 minut, dokud zmrzlina nezhoustne. Déle to nemá smysl, nádoba se už ohřála.
  4. Zmrzlinu vrstvěte do nádoby a mezi vrstvy stříkejte malinový džem.
  5. Přeložte do vychlazené nádoby a nechte 3 hodiny ztuhnout v mrazáku.

Nádobu vymrazte v mrazáku alespoň 24 hodin předem (když v ní není slyšet šplouchání chladicí kapaliny). Směs musí být důkladně vychlazená.

Celkový čas: 8 h 30 min

Postup — Ninja CREAMi a podobné přístroje

  1. Vychlazenou směs rozdělte do nádob CREAMi, každou nejvýše po rysku MAX (celá dávka vystačí asi na dvě standardní nádoby).
  2. Nádoby zavřete víčkem a zmrazte na rovné ploše 24 hodin.
  3. Nádobu vložte do přístroje a spusťte program Ice Cream.
  4. Lžící vyhloubte uprostřed jamku až ke dnu (širokou asi 4 cm), vložte do ní malinový džem a spusťte program Mix-in.
  5. Pokud je zmrzlina drobivá nebo prášková, spusťte Re-spin (mnozí uživatelé před ním přidávají 1–2 lžíce mléka).

Program: Ice Cream

Standardní nádoba má asi 470 ml, nádoba modelů Deluxe asi 700 ml. Nad rysku MAX ji neplňte a zmrazte ji vodorovně — nerovný blok přístroj nezpracuje dobře.

Celkový čas: 29 h 13 min

Fáze přípravy

Příprava
20 min
Vaření
15 min
Chlazení
30 min
Zrání v lednici
4 h
Mražení ve stroji
32 min
Dotuhnutí v mrazáku
2 h
Celkový čas
7 h 37 min

Plán přípravy: co kdy udělat

Celý recept trvá 7 h 37 min, z toho aktivně 35 min — zbytek je čekání, při kterém se dá dělat něco jiného.

Samotná příprava se dá stihnout v jeden den — začněte aspoň 7 h 37 min před podáváním.

  • Připravit směs (zvážit a rozmíchat suroviny) — 20 min
  • Uvařit směs — 15 min
  • Zchladit směs — 30 min
  • Nechat směs zrát v lednici — 4 h
  • Mrazit ve stroji — 32 min
  • Nechat dotuhnout v mrazáku — 2 h

Podávání a skladování

Výborné je s nasekanými praženými arašídy nebo přímo mezi dvěma sušenkami jako sendvič. Z mrazáku (−18 °C) ji nechte 5–10 minut postát, dokud se nedá dobře nabrat. Nejlépe chutná při −12 až −14 °C.

V uzavřené nádobě s fólií přiloženou na povrch je nejlepší do týdne, pak přibývají ledové krystaly. Zmrzlinu, která roztála, znovu nezmrazujte.

Tipy

  • Arašídové máslo musí být 100 % arašídy. Krémy s palmovým tukem a cukrem rozhodí poměr tuku i chuť a zmrzlina po nich bývá mazlavá.
  • Malinový džem můžete nahradit rybízovým nebo višňovým — potřebujete kyselé ovoce, sladký džem se v arašídové bázi ztratí.
  • Pruhy vydrží ostré, jen pokud je džem úplně studený a zmrzlina čerstvě vymražená. Teplý džem se rozpustí a zmrzlina bude celá růžová.
  • Pozor na alergii: arašídy patří mezi 14 alergenů, které se musí uvádět. U hostů se raději zeptejte.

Proč to funguje

Sto gramů arašídového másla dodá do směsi asi 5 % tuku a k tomu bílkoviny a vlákninu — sušinu, která nemrzne. Celkový tuk vychází kolem 15 % a sušina kolem 43 %, což je hutná, ale ještě nabíratelná zmrzlina. Malinový pruh se do směsi nepočítá: přidává se až do hotové zmrzliny, takže její bod tuhnutí nemění. PAC (nemrznoucí síla) říká, kolik vody zůstane při dané teplotě nezmrzlé — čím vyšší, tím měkčí zmrzlina. Hroznový cukr má téměř dvojnásobnou nemrznoucí sílu než krystalový, ale je méně sladký, proto se cukry kombinují.

Související recepty

  • Cookies & cream

    Vanilková smetanová zmrzlina plná kousků kakaových sušenek s krémovou náplní.

  • Malinový sherbet

    Růžový, krémový a plný malinové chuti — malinový sorbet zjemněný mlékem.

A co z ní udělat dál

Až budete mít tuhle zmrzlinu hotovou, hodí se do těchto dezertů.

  • Zmrzlinový sendvič ze sušenek

    Zmrzlina mezi dvěma sušenkami, zamražená do tuha. Trik je v tom, že sušenka musí zůstat měkká — tvrdá se při zakousnutí rozlomí a zmrzlina vystřelí ven.

Jak počítáme složení · Co znamenají PAC a POD · Vyvážit tuto směs v kalkulačce

Zdroje