Matcha-jogurtová zmrzlina

Zelený mražený jogurt s matchou — jemně hořký, osvěžující a lehčí než smetanová matcha zmrzlina.

Matcha je jemně mletý zelený čaj s travnatou nahořklou chutí, která se s kyselostí jogurtu výborně doplňuje. Řecký jogurt dodá krémovost, takže smetana není potřeba. Zdravější: kolem 150 kcal na 100 g a necelých 6 % tuku oproti zhruba 215 kcal a 13 % tuku u smetanové zmrzliny. Kompromis: cukru je podobně jako v běžném mraženém jogurtu a matcha obsahuje kofein — není to dezert pro děti ani na pozdní večer.

Druh: Mražený jogurt · Porce: 8 · Náročnost: Středně náročné

Zařízení

Suroviny

  • 60 g plnotučné mléko 3,5 %
  • 70 g krystalový cukr (sacharóza)
  • 60 g hroznový cukr (dextróza)
  • 30 g sušené odtučněné mléko
  • 1,5 g karubin (svatojánský chléb, E410)
  • 10 g matcha (prášek) (2 čajové lžičky, kulinářská kvalita)
  • 400 g jogurt řeckého typu 10 %
  • 300 g bílý jogurt 3 %

Příprava směsi

  1. Cukr, hroznový cukr, sušené mléko a karubin promíchejte nasucho, vmíchejte mléko a zahřejte na 85 °C. Dvě minuty podržte.
  2. Sirup nechte vychladnout na 70–80 °C, prosejte do něj matchu a vyšlehejte bez hrudek (nejlépe bambusovou metličkou nebo tyčovým mixérem). Vroucí voda by matchu udělala hořkou.
  3. Zchlaďte v ledové vodě a v lednici vychlaďte úplně.
  4. Studený sirup vyšlehejte s oběma jogurty. Jogurt nezahřívejte.
  5. Směs nechte hodinu v lednici.

Postup — Zmrzlinovač s kompresorem

  1. Zmrzlinovač zapněte 5–10 minut předem, ať se nádoba předchladí.
  2. Vlijte vychlazenou směs (nejvýše po rysku) a mrazte 25–35 minut, dokud nemá konzistenci hustého krému.
  3. Přeložte do vychlazené nádoby, povrch zakryjte fólií a nechte asi 90 minut ztuhnout v mrazáku.

Celkový čas: 3 h 55 min

Postup — Zmrzlinovač s vymrazovací nádobou

  1. Nádobu vymrazte alespoň 24 hodin předem. Vyndejte ji těsně před použitím, nasaďte míchadlo a zapněte stroj.
  2. Za chodu vlijte důkladně vychlazenou směs — nejvýše do dvou třetin nádoby, zbytek zamrazte ve druhé dávce.
  3. Mrazte 20–30 minut, dokud směs nezhoustne. Déle to nemá smysl, nádoba se už ohřála.
  4. Přeložte do vychlazené nádoby a nechte ztuhnout v mrazáku.

Celkový čas: 4 h 20 min

Postup — Ninja CREAMi a podobné přístroje

  1. Směs nalijte do nádoby CREAMi po rysku MAX (podle velikosti nádoby do jedné nebo dvou), zavřete víčkem a zmrazte vodorovně 24 hodin.
  2. Nádobu vložte do přístroje a spusťte program Frozen Yogurt (pokud ho váš model nemá, Lite Ice Cream).
  3. Pokud je výsledek drobivý nebo práškovitý, přidejte 1–2 lžíce mléka a spusťte Re-spin — při velmi studeném mrazáku i dvakrát.

Program: Frozen Yogurt (pokud ho váš model nemá, Lite Ice Cream)

Celkový čas: 26 h

Fáze přípravy

Příprava
20 min
Vaření
5 min
Chlazení
30 min
Zrání v lednici
1 h
Mražení ve stroji
30 min
Dotuhnutí v mrazáku
1 h 30 min
Celkový čas
3 h 55 min

Podávání a skladování

S čerstvými malinami, sezamovým krokantem nebo sladkými fazolkami azuki. Z mrazáku nechte 10 minut postát.

Do 5 dní v tmavé uzavřené nádobě — matcha na světle ztrácí barvu.

Tipy

  • Kulinářská matcha stačí, ale měla by být jasně zelená. Nažloutlá nebo olivová bývá stará a hořká.
  • Matchu vždy prosejte, jinak ve zmrzlině zůstanou zelené hrudky.
  • Obsahuje kofein, podobně jako zelený čaj — dětem ji nepodávejte.

Zdroje