Mražený řecký jogurt s medem a ořechy
Krémový mražený jogurt z řeckého jogurtu, slazený medem, s opečenými vlašskými ořechy navrchu.
Řecký dezert — jogurt, med a ořechy — v mražené podobě. Jogurt řeckého typu je scezený, má méně vody a více tuku, takže mražený jogurt je plnější a méně ledový. Med změkčuje: obsahuje fruktózu a glukózu, které snižují bod mrazu výrazněji než cukr. Jeho chuť zůstane výrazná, proto vyberte med, který máte rádi.
Druh: Mražený jogurt · Porce: 8 · Náročnost: Středně náročné
Zařízení
Suroviny
- 80 g plnotučné mléko 3,5 %
- 50 g krystalový cukr (sacharóza)
- 30 g hroznový cukr (dextróza)
- 25 g sušené odtučněné mléko
- 1,5 g karubin (svatojánský chléb, E410)
- 90 g med (přidá se až do vlažného sirupu)
- 500 g jogurt řeckého typu 10 %
- 200 g bílý jogurt 3 %
- 60 g vlašské ořechy (na posyp nebo do zmrzliny na konci, opražené nasucho)
- 30 g med (na posyp nebo do zmrzliny na konci, na pokapání)
Příprava směsi
- V malém hrnci smíchejte nasucho cukr, hroznový cukr, sušené mléko a karubin — promíchaný s cukrem se karubin nesrazí do hrudek.
- Vmíchejte mléko (a glukózový sirup, pokud ho recept má) a za stálého míchání zahřejte na 85 °C, těsně pod var. Dvě minuty podržte, aby karubin nabobtnal.
- Sirup odstavte a nechte vychladnout na vlažnou teplotu (kolem 40 °C), pak vmíchejte med — přílišné teplo by mu vzalo aroma.
- Sirup vychlaďte v misce s ledovou vodou a pak v lednici.
- Studený sirup vyšlehejte s oběma jogurty do hladka. Jogurt nezahřívejte, živé kultury by zanikly.
- Ořechy opražte nasucho na pánvi, dokud nevoní, vychlaďte a nahrubo nasekejte.
Postup — Zmrzlinovač s kompresorem
- Zmrzlinovač zapněte 5–10 minut předem, ať se nádoba předchladí.
- Vlijte vychlazenou směs (nejvýše po rysku) a mrazte 25–35 minut, dokud nemá konzistenci hustého krému.
- Měkký ho můžete podávat hned, jako z automatu. Na kopečky ho přeložte do vychlazené nádoby, zakryjte fólií a nechte ztuhnout v mrazáku.
Celkový čas: 3 h 55 min
Postup — Zmrzlinovač s vymrazovací nádobou
- Nádobu vymrazte alespoň 24 hodin předem. Vyndejte ji těsně před použitím, nasaďte míchadlo a zapněte stroj.
- Za chodu vlijte důkladně vychlazenou směs — nejvýše do dvou třetin nádoby, zbytek zamrazte ve druhé dávce.
- Mrazte 20–30 minut, dokud směs nezhoustne. Déle to nemá smysl, nádoba se už ohřála.
- Přeložte do vychlazené nádoby a nechte 2 hodiny ztuhnout v mrazáku.
Mražený jogurt má méně tuku než smetanová zmrzlina, v nádobě proto houstne pomaleji. Směs musí být opravdu studená (do 5 °C), jinak zůstane řídká.
Celkový čas: 4 h 20 min
Postup — Ninja CREAMi a podobné přístroje
- Vychlazenou směs nalijte do nádoby CREAMi po rysku MAX (podle velikosti nádoby do jedné nebo dvou), zavřete víčkem a zmrazte vodorovně 24 hodin.
- Nádobu vložte do přístroje a spusťte program Frozen Yogurt (pokud ho váš model nemá, Lite Ice Cream).
- Pokud je výsledek drobivý nebo práškovitý, spusťte Re-spin — při studeném mrazáku i dvakrát (mnozí uživatelé před ním přidávají 1–2 lžíce mléka nebo jogurtu).
Program: Frozen Yogurt (pokud ho váš model nemá, Lite Ice Cream)
Celkový čas: 26 h
Fáze přípravy
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 5 min
- Chlazení
- 30 min
- Zrání v lednici
- 1 h
- Mražení ve stroji
- 30 min
- Dotuhnutí v mrazáku
- 1 h 30 min
- Celkový čas
- 3 h 55 min
Podávání a skladování
Do misek se lžící ořechů a tenkou nitkou medu navrch. Hodí se i čerstvý fík nebo meruňka.
V uzavřené nádobě 5 dní. Ořechy skladujte zvlášť, v mraženém jogurtu změknou.
Tipy
- Med nedávejte dětem do 1 roku — může obsahovat spory bakterie způsobující kojenecký botulismus. Pro malé děti ho nahraďte stejným množstvím cukru.
- Lesní nebo kaštanový med dá výraznou, trochu nahořklou chuť; akátový je jemný.
- Místo vlašských ořechů zkuste pistácie nebo opražené mandlové plátky.
Proč to funguje
Med je zhruba z 80 % cukr, převážně fruktóza a glukóza. Ty mají vyšší nemrznoucí sílu než sacharóza, takže med změkčuje zmrzlinu víc než stejné množství cukru — proto ho recept kombinuje s cukrem, aby mražený jogurt nebyl mazlavý. Tuk z řeckého jogurtu (kolem 6 % ve směsi) dá krémovost, která čistému jogurtu chybí.