Avokádovo-limetková zmrzlina
Světle zelená krémová zmrzlina z avokáda a limetky — krémovost dodává avokádo místo smetany.
Avokádo má kolem 15 % tuku, převážně nenasyceného, a hustou dužinu s vlákninou. Ve zmrzlině nahradí smetanu: stačí ho rozmixovat s mlékem a oslazeným sirupem. Limetka dodá svěžest a zabrání hnědnutí. Zdravější: tuk pochází z avokáda místo smetany a zmrzlina má vlákninu; kalorií je kolem 155 na 100 g. Kompromis: cukru je podobně jako v běžném gelatu (jinak by byla tvrdá) a zmrzlina je nejlepší čerstvá.
Druh: Italské gelato · Porce: 8 · Náročnost: Snadné
Zařízení
Suroviny
- 400 g plnotučné mléko 3,5 %
- 35 g sušené odtučněné mléko
- 110 g krystalový cukr (sacharóza)
- 50 g hroznový cukr (dextróza)
- 280 g avokádo (dužina) (dužina ze 2 zralých avokád (Hass))
- 70 g limetková šťáva (čerstvá) (asi 3 limetky)
Příprava směsi
- Cukr, hroznový cukr a sušené mléko promíchejte s mlékem, zahřejte na 85 °C a 2 minuty podržte, dokud se vše nerozpustí.
- Sirup zchlaďte v ledové vodě a v lednici úplně vychlaďte.
- Avokádo rozmixujte s limetkovou šťávou do hladka a postupně přimixujte studený mléčný sirup.
- Směs zakryjte fólií přímo na povrchu a mrazte do 2 hodin — delším stáním avokádo tmavne a hořkne.
Postup — Zmrzlinovač s kompresorem
- Zmrzlinovač zapněte 5–10 minut předem, ať se nádoba předchladí.
- Vlijte vychlazenou směs (nejvýše po rysku) a mrazte 25–35 minut, dokud nemá konzistenci hustého krému.
- Přeložte do vychlazené nádoby, povrch zakryjte fólií a nechte asi 60 minut ztuhnout v mrazáku.
Celkový čas: 2 h 30 min
Postup — Zmrzlinovač s vymrazovací nádobou
- Nádobu vymrazte alespoň 24 hodin předem. Vyndejte ji těsně před použitím, nasaďte míchadlo a zapněte stroj.
- Za chodu vlijte důkladně vychlazenou směs — nejvýše do dvou třetin nádoby, zbytek zamrazte ve druhé dávce.
- Mrazte 20–30 minut, dokud směs nezhoustne. Déle to nemá smysl, nádoba se už ohřála.
- Přeložte do vychlazené nádoby a nechte ztuhnout v mrazáku.
Celkový čas: 3 h 25 min
Postup — Ninja CREAMi a podobné přístroje
- Směs nalijte do nádoby CREAMi po rysku MAX (podle velikosti nádoby do jedné nebo dvou), zavřete víčkem a zmrazte vodorovně 24 hodin.
- Nádobu vložte do přístroje a spusťte program Gelato.
- Pokud je výsledek drobivý nebo práškovitý, přidejte 1–2 lžíce mléka a spusťte Re-spin — při velmi studeném mrazáku i dvakrát.
Program: Gelato
Celkový čas: 25 h 5 min
Fáze přípravy
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 5 min
- Chlazení
- 40 min
- Mražení ve stroji
- 30 min
- Dotuhnutí v mrazáku
- 1 h
- Celkový čas
- 2 h 30 min
Podávání a skladování
Čerstvá, s nastrouhanou limetkovou kůrou nebo s kousky manga. Překvapivě se hodí i k hořké čokoládě.
Nejlepší v den přípravy, v uzavřené nádobě s fólií na povrchu nejvýše 3 dny — pak mění barvu.
Tipy
- Avokádo musí být zralé, měkké pod prstem a bez tmavých vláken — ta by byla ve zmrzlině cítit.
- Avokádo nezahřívejte, vařením hořkne.
- Na veganskou verzi nahraďte mléko kokosovým mlékem zředěným vodou v poměru 1 : 1 a sušené mléko vynechte.