Sezónní recepty na zmrzlinu

Recepty (24)

• Gelato s amarenou (višněmi)

  Fior di latte protkané domácí višňovou omáčkou „amarena“ — sladkokyselé pruhy v mléčném gelatu.

• Ricottové gelato s fíky

  Jemné, mírně nakyslé gelato z ricotty s pruhy fíkové omáčky. Podzimní dezert po italsku.

• Jahodové gelato (fragola)

  Mléčné gelato s velkým podílem čerstvých jahod, které se nevaří — chutná jako zralé jahody se smetanou.

• Meruňkové gelato s mlékem

  Letní mléčné gelato ze zralých meruněk — sladké, voňavé a s jemnou kyselostí.

• Granita z moruší nebo borůvek (ai gelsi)

  Tmavě fialová granita z černých moruší — na Sicílii tradiční, u nás ji připravíte i z borůvek.

• Melounová granita

  Růžová ledová tříšť z vodního melounu s limetkou. Nejjednodušší letní osvěžení.

• Jahodová granita

  Sezonní granita ze zralých jahod — ledové vločky s chutí čerstvého ovoce.

• Jahodový mražený jogurt

  Růžový mražený jogurt z čerstvých jahod — letní klasika, kterou mají rádi i děti.

• Borůvkový mražený jogurt

  Fialový mražený jogurt z krátce povařených borůvek a řeckého jogurtu.

• Jahodový nanuk

  Sytě červený ovocný nanuk z čerstvých jahod, který se dá ukousnout a není to ledová cihla.

• Vrstvený jogurtový nanuk s lesním ovocem

  Bílé a fialové pruhy v jednom nanuku: hustý řecký jogurt a pyré z malin a borůvek.

• Rolovaná jahodová zmrzlina

  Čerstvé jahody nasekané přímo do smetanové báze na ledové desce — růžové rolky s kousky ovoce.

• Jahodová smetanová zmrzlina

  Zralé jahody se smetanou — růžová, voňavá a bez vaření ovoce.

• Mátová zmrzlina s čokoládou

  Svěží čerstvá máta vylouhovaná ve smetaně a křehké kousky hořké čokolády.

• Skořicová zmrzlina

  Hřejivá skořice a třtinový cukr v jemném vaječném krému. Chutná jako jablečný štrúdl, jen mražený.

• Bezová smetanová zmrzlina

  Jarní zmrzlina s bezovým sirupem a citronovou kůrou — květinová, svěží, bez vajec.

• Jahodový sorbet

  Letní klasika z čerstvých jahod bez vaření — chutná jako jahody přímo ze zahrady.

• Meruňkový (nebo broskvový) sorbet

  Sametový sorbet z krátce podušených meruněk. Stejně se dělá i z broskví.

• Sorbet z černého rybízu

  Sytě fialový, výrazně nakyslý a voňavý sorbet z oblíbeného zahradního ovoce.

• Melounový sorbet s mátou

  Lehký růžový sorbet z vodního melounu s mátou a limetkou. Léto ve skleničce.

• Bezový sorbet

  Květinový sorbet z bezového sirupu s citronem — chuť slovenských a českých zahrad v květnu.

• Rebarborový sorbet

  Jarní sorbet z rebarbory — nakyslý, růžový a překvapivě krémový.

• Višňový sorbet

  Tmavě červený sorbet z višní s příjemnou kyselostí. Jde i z mražených nebo zavařených višní.

• Hruškový sorbet s calvadosem

  Jemný podzimní sorbet z dušených hrušek, pro dospělé se lžící calvadosu nebo hruškovice.

Související články

• Co ve zmrzlině dělá tuk, cukr, bílkoviny a vzduch

  Zmrzlina je pěna i emulze zároveň. Jakou úlohu mají tuk, mléčná sušina, cukry, stabilizátory, emulgátory a vzduch a co se stane, když něčeho je příliš.

• PAC a POD: proč je zmrzlina měkká a jak sladká

  Nemrznoucí síla a sladivost cukrů ve srovnání se sacharózou. Jak změkčit zmrzlinu dextrózou, invertem, alkoholem či solí a kde jsou hranice.

Výběry receptů

Seznamy receptů podle toho, co hledáte — každý s úvodem, co je u takové zmrzliny potřeba vyřešit.

• Veganská zmrzlina

  Veganské recepty na zmrzlinu z kokosové, kešu a ovesné báze — bez mléka a vajec, se složením a výživou přepočítanými ze surovin.

• Zmrzlina bez laktózy

  Recepty na zmrzlinu bez laktózy z bezlaktózového mléka a smetany — i s vysvětlením, čím se liší „bez laktózy" od „bez mléka".

• Zmrzlina bez cukru a s méně cukru

  Recepty na zmrzlinu bez přidaného cukru a s méně cukru — a co se stane s tvrdostí zmrzliny, když cukr uberete.

• Zmrzlina pro děti

  Recepty na zmrzlinu pro děti — bez alkoholu a bez syrových vajec, s mírnější sladkostí a s tím, na co si dát pozor u nejmenších.

• Zmrzlina ze 2–3 surovin

  Nejjednodušší recepty na zmrzlinu — ze dvou či tří surovin, většina bez vaření a bez zmrzlinovače.

• Odvážné příchutě

  Slané, kořeněné a pražené zmrzliny — olivový olej, miso, kozí sýr, wasabi či pivo. Znějí jako vtip, ale složení mají spočítané do posledního gramu.

• Trendy ve zmrzlině

  Co se dnes objednává a co si lidé dělají doma: dubajská čokoláda, matcha, ube, mango s lepkavou rýží, proteinová tvarohová a sušenkové příchutě.