Odvážné příchutě

Recepty (12)

• Gelato z olivového oleje s mořskou solí

  Zelené, travnaté a jemně slané gelato, ve kterém olej nahrazuje většinu smetany. Zní to jako omyl, chutná to jako Středomoří.

• Zmrzlina z miso karamelu

  Tmavý karamel doplněný bílým misem a kapkou sójové omáčky. Slanost je tu ve fermentované podobě — hlubší a delší než z čisté soli.

• Zmrzlina z přepáleného másla s pekany

  Máslo přepálené doořechova dá zmrzlině chuť, která připomíná karamel, oříšky i pečivo zároveň. Žloutky ji drží hedvábnou.

• Zmrzlina z černého sezamu

  Popelavě šedá zmrzlina s hlubokou praženou chutí, která má blíž k tahini než k oříškovému krému. V Japonsku je běžná příchuť, u nás překvapení.

• Gelato z kozího sýra s medem a fíky

  Celý sýrový talíř v kopečku: nakyslý kozí sýr, med a čerstvé fíky. Slané a sladké zároveň, a přitom úplně logické.

• Rajčatový sorbet s bazalkou a balzamikem

  Sorbet, který chutná jako caprese na lžičce. Sladký, slaný i kyselý zároveň — a překvapivě osvěžující.

• Pivní sorbet ze světlého ležáku

  Chmelová hořkost, citron a skoro žádná smetana. Sorbet pro dospělé, který si drží pěnivou vůni piva.

• Kukuřičné gelato

  Zlatá, mléčně sladká zmrzlina s chutí vařené kukuřice. Zeleninová příchuť, která nikoho nepřekvapí nepříjemně.

• Čokoládové gelato s chilli a skořicí

  Tmavé čokoládové gelato, které na konci nenápadně zahřeje. Pálivost přichází až po chladu, ne před ním.

• Jahodové gelato s černým pepřem a balzamikem

  Jahody, které najednou voní jinak. Pepř a ocet je nepřekryjí — vytáhnou z nich to, co v nich celou dobu bylo.

• Zázvorový sherbet s limetkou

  Ostrý, svěží a jen zlehka mléčný. Zázvor v něm hřeje a limetka řeže — ideální mezichod nebo konec těžkého jídla.

• Wasabi zmrzlina s bílou čokoládou

  Sladká bílá čokoláda a za ní krátké, čisté pálení v nose. Nejodvážnější recept z celé série — a překvapivě dobře jedlý.

Související články

• Co ve zmrzlině dělá tuk, cukr, bílkoviny a vzduch

  Zmrzlina je pěna i emulze zároveň. Jakou úlohu mají tuk, mléčná sušina, cukry, stabilizátory, emulgátory a vzduch a co se stane, když něčeho je příliš.

• PAC a POD: proč je zmrzlina měkká a jak sladká

  Nemrznoucí síla a sladivost cukrů ve srovnání se sacharózou. Jak změkčit zmrzlinu dextrózou, invertem, alkoholem či solí a kde jsou hranice.

• Sorbet, sherbet a granita: jaký je rozdíl

  Tři mražené dezerty skoro bez tuku. Liší se mlékem, množstvím cukru a tím, jestli se směs míchá, nebo škrábe — a zákonnou definici má u nás jen sorbet.

Výběry receptů

Seznamy receptů podle toho, co hledáte — každý s úvodem, co je u takové zmrzliny potřeba vyřešit.

• Veganská zmrzlina

  Veganské recepty na zmrzlinu z kokosové, kešu a ovesné báze — bez mléka a vajec, se složením a výživou přepočítanými ze surovin.

• Zmrzlina bez laktózy

  Recepty na zmrzlinu bez laktózy z bezlaktózového mléka a smetany — i s vysvětlením, čím se liší „bez laktózy" od „bez mléka".

• Zmrzlina bez cukru a s méně cukru

  Recepty na zmrzlinu bez přidaného cukru a s méně cukru — a co se stane s tvrdostí zmrzliny, když cukr uberete.

• Zmrzlina pro děti

  Recepty na zmrzlinu pro děti — bez alkoholu a bez syrových vajec, s mírnější sladkostí a s tím, na co si dát pozor u nejmenších.

• Zmrzlina ze 2–3 surovin

  Nejjednodušší recepty na zmrzlinu — ze dvou či tří surovin, většina bez vaření a bez zmrzlinovače.

• Sezónní recepty na zmrzlinu

  Zmrzlina podle sezóny: bez a rebarbora na jaře, jahody a meruňky v létě, rybíz, hrušky a dýně na podzim.

• Trendy ve zmrzlině

  Co se dnes objednává a co si lidé dělají doma: dubajská čokoláda, matcha, ube, mango s lepkavou rýží, proteinová tvarohová a sušenkové příchutě.