Zmrzlina ze 2–3 surovin

Recepty (20)

• Fior di latte

  Nejčistší gelato: mléko, trochu smetany a cukr. Bez vajec i bez vanilky — chutná jako čerstvé sladké mléko.

• Citronová crema po sicilsku (bez vajec)

  Mléčné gelato zahuštěné kukuřičným škrobem místo žloutků a stabilizátoru, s vůní citronové kůry.

• Kávová granita se šlehačkou (granita al caffè)

  Sicilská letní snídaně: ledová kávová tříšť se šlehačkou a brioškou. Jen káva a cukr.

• Citronová granita (granita al limone)

  Nejklasičtější sicilská granita: citron, voda a cukr. Kyselá, sladká a ledová.

• Granita z moruší nebo borůvek (ai gelsi)

  Tmavě fialová granita z černých moruší — na Sicílii tradiční, u nás ji připravíte i z borůvek.

• Melounová granita

  Růžová ledová tříšť z vodního melounu s limetkou. Nejjednodušší letní osvěžení.

• Jahodová granita

  Sezonní granita ze zralých jahod — ledové vločky s chutí čerstvého ovoce.

• Dětský ovocný nanuk bez přidaného cukru

  Čtyři suroviny, žádný cukr navíc a chuť jako mangovo-banánové smoothie na špejli.

• Rolovaná zmrzlina — vanilková základní báze

  Základ pro všechny rolované zmrzliny: smetana, mléko a kondenzované mléko, bez vaření a bez vajec.

• Vanilková zmrzlina bez vajec (philadelphia)

  Čistá smetanová vanilka bez žloutků — svěží, mléčná a hotová bez vaření krému.

• Zmrzlina bez stroje ze šlehačky a kondenzovaného mléka

  Tři suroviny, šlehač a mrazák. Vzduch dodá vyšlehaná smetana, hladkost slazené kondenzované mléko.

• Citronový sorbet

  Svěží, nakyslý a hladký — základ, na kterém se naučíte, jak cukr dělá ze zmrzlé vody sorbet.

• Malinový sorbet

  Intenzivně malinový, sytě červený a bez semínek. Jde i z mražených malin.

• Jahodový sorbet

  Letní klasika z čerstvých jahod bez vaření — chutná jako jahody přímo ze zahrady.

• Mangový sorbet s limetkou

  Hustý, krémový a voňavý — mango má tolik dužiny, že sorbet připomíná zmrzlinu.

• Bezový sorbet

  Květinový sorbet z bezového sirupu s citronem — chuť slovenských a českých zahrad v květnu.

• Rychlý sorbet z mraženého ovoce

  Za 10 minut z mražených jahod a manga ve výkonném mixéru — bez zmrzlinovače a bez čekání.

• Banánový nice cream

  Krémový „zmrzlinový" dezert jen ze zmražených přezrálých banánů a dvou datlí — bez přidaného cukru, mléka i stroje na zmrzlinu.

• Kakaovo-banánový nice cream

  Čokoládový nice cream ze zmražených banánů, kakaa a datlí. Chutná jako čokoládová zmrzlina, má však zlomek tuku.

• Proteinová zmrzlina z tvarohu a skyru

  Fitness oblíbenec pro Ninja CREAMi: tvaroh, skyr a erythritol. Přes 8 g bílkovin a kolem 65 kcal na 100 g.

Související články

• Ledové krystaly: proč domácí zmrzlina tvrdne a zrní

  Velikost krystalů rozhoduje o hladkosti. Proč záleží na rychlosti mražení, co je rekrystalizace a jak udržet domácí zmrzlinu jemnou i po několika dnech.

• Našlehání: kolik vzduchu je ve zmrzlině

  Našlehání (overrun) říká, o kolik zmrzlina narostla oproti směsi. Jak se počítá, proč má gelato méně vzduchu než průmyslová zmrzlina a co zvládne domácí stroj.

• Co ve zmrzlině dělá tuk, cukr, bílkoviny a vzduch

  Zmrzlina je pěna i emulze zároveň. Jakou úlohu mají tuk, mléčná sušina, cukry, stabilizátory, emulgátory a vzduch a co se stane, když něčeho je příliš.

Výběry receptů

Seznamy receptů podle toho, co hledáte — každý s úvodem, co je u takové zmrzliny potřeba vyřešit.

• Veganská zmrzlina

  Veganské recepty na zmrzlinu z kokosové, kešu a ovesné báze — bez mléka a vajec, se složením a výživou přepočítanými ze surovin.

• Zmrzlina bez laktózy

  Recepty na zmrzlinu bez laktózy z bezlaktózového mléka a smetany — i s vysvětlením, čím se liší „bez laktózy" od „bez mléka".

• Zmrzlina bez cukru a s méně cukru

  Recepty na zmrzlinu bez přidaného cukru a s méně cukru — a co se stane s tvrdostí zmrzliny, když cukr uberete.

• Zmrzlina pro děti

  Recepty na zmrzlinu pro děti — bez alkoholu a bez syrových vajec, s mírnější sladkostí a s tím, na co si dát pozor u nejmenších.

• Sezónní recepty na zmrzlinu

  Zmrzlina podle sezóny: bez a rebarbora na jaře, jahody a meruňky v létě, rybíz, hrušky a dýně na podzim.

• Odvážné příchutě

  Slané, kořeněné a pražené zmrzliny — olivový olej, miso, kozí sýr, wasabi či pivo. Znějí jako vtip, ale složení mají spočítané do posledního gramu.

• Trendy ve zmrzlině

  Co se dnes objednává a co si lidé dělají doma: dubajská čokoláda, matcha, ube, mango s lepkavou rýží, proteinová tvarohová a sušenkové příchutě.