Vanilková zmrzlina bez vajec (philadelphia)

Čistá smotanová vanilka bez žĺtkov — svieža, mliečna a hotová bez varenia krému.

Americký „philadelphia" štýl stavia len na mlieku, smotane a cukre. Bez žĺtkov vynikne čistá chuť smotany a vanilky, zmrzlina je ľahšia a rýchlejšia na prípravu. Chýbajúce žĺtky tu nahrádza sušené mlieko: jeho bielkoviny viažu vodu a pomáhajú udržať vzduch, takže zmrzlina ostane hladká. Hroznový cukor ju udrží mäkšiu, aby sa dala nabrať aj z domácej mrazničky.

Druh: Klasická smotanová zmrzlina · Porcie: 8 · Náročnosť: Ľahké

Zariadenia

Suroviny

  • 450 g plnotučné mlieko 3,5 %
  • 400 g smotana na šľahanie 33 %
  • 35 g sušené odstredené mlieko (nahrádza žĺtky — hustota a hladkosť)
  • 140 g kryštálový cukor (sacharóza)
  • 30 g hroznový cukor (dextróza)
  • 3 g vanilkový struk (1 struk)

Príprava zmesi

  1. Struk vanilky pozdĺžne rozrežte a vyškrabte semienka.
  2. Sušené mlieko a hroznový cukor premiešajte s kryštálovým cukrom (na sucho sa nezhrudkujú).
  3. Mlieko, smotanu, semienka aj struk zohrejte v hrnci asi na 70 °C, vsypte zmes cukrov a mlieka a miešajte, kým sa nerozpustí.
  4. Odstavte, prikryte a nechajte 20 minút lúhovať.
  5. Zmes schlaďte v miske postavenej v studenej vode s ľadom.
  6. Prikryte a nechajte zrieť v chladničke aspoň 4 hodiny, najlepšie cez noc. Pred mrazením struk vyberte.

Postup — Zmrzlinovač s kompresorom

  1. Zmrzlinovač zapnite 5–10 minút vopred, nech sa nádoba predchladí.
  2. Vlejte vychladenú zmes najviac po rysku (pri menšej nádobe mrazte na dve dávky) a mrazte 30–40 minút, kým nemá konzistenciu hustej šľahačky.
  3. Preložte do vychladenej nádoby, povrch prikryte fóliou a nechajte 2 hodiny dotuhnúť v mrazničke.

Celkový čas: 7 h 25 min

Postup — Zmrzlinovač s vymraziteľnou nádobou

  1. Vymrazenú nádobu vyberte z mrazničky tesne pred použitím, nasaďte miešadlo a zapnite stroj.
  2. Za chodu vlejte vychladenú zmes — najviac do dvoch tretín nádoby, zvyšok zamrazte v druhej dávke.
  3. Mrazte 20–30 minút, kým zmrzlina nezhustne. Dlhšie to nemá zmysel, nádoba sa už ohriala.
  4. Preložte do vychladenej nádoby a nechajte 3 hodiny dotuhnúť v mrazničke.

Nádobu vymrazte v mrazničke aspoň 24 hodín vopred (keď v nej nepočuť šplechot chladiacej kvapaliny). Zmes musí byť dôkladne vychladená.

Celkový čas: 8 h 15 min

Postup — Ninja CREAMi a podobné prístroje

  1. Vychladenú zmes rozdeľte do nádob CREAMi, každú najviac po rysku MAX (celá dávka vystačí asi na dve štandardné nádoby).
  2. Nádoby zatvorte vekom a zmrazte na rovnej ploche 24 hodín.
  3. Nádobu vložte do prístroja a spustite program Ice Cream.
  4. Ak je zmrzlina drobivá alebo práškovitá, spustite Re-spin (mnohí používatelia pred ním pridávajú 1–2 lyžice mlieka).

Program: Ice Cream

Štandardná nádoba má asi 470 ml, nádoba modelov Deluxe asi 700 ml. Nad rysku MAX ju neplňte a zmrazte ju vodorovne — nerovný blok prístroj nespracuje dobre.

Celkový čas: 28 h 55 min

Postup — Bez stroja

  1. Vychladenú zmes nalejte do hlbšej kovovej alebo sklenenej nádoby (napríklad zapekacej misy) a dajte do mrazničky.
  2. Po 45 minútach zmes dôkladne premiešajte metličkou, stierkou alebo ponorným mixérom, stuhnuté okraje zamiešajte do stredu.
  3. Miešanie opakujte každých 30 minút, spolu 4–5-krát, kým nie je zmrzlina hustá a hladká.
  4. Nechajte ešte hodinu dotuhnúť.

Bez stroja vznikne viac ľadových kryštálov a menej vzduchu — zmrzlina je hustejšia. Každé miešanie kryštály rozbije, preto žiadne nevynechajte.

Celkový čas: 8 h 50 min

Postup — Soľ a ľad (vedierko, guľa, vrecúško)

  1. Do menšieho uzatvárateľného vrecka nalejte asi 250 ml vychladenej zmesi, vytlačte vzduch a pevne zatvorte. Pre istotu ho vložte do druhého vrecka.
  2. Do veľkého pevného vrecka alebo dózy s vekom dajte asi 1 kg drveného ľadu a 200 g hrubej soli a premiešajte.
  3. Vrecko so zmesou zahrabte do ľadu, veľké vrecko zatvorte a 10–15 minút ním trasite a prehadzujte. Použite rukavice alebo kuchynskú utierku — soľ s ľadom je oveľa studenejšia ako samotný ľad.
  4. Keď zmes zhustne, vrecko vyberte, opláchnite studenou vodou, aby sa soľ nedostala dnu, a zmrzlinu hneď podávajte.

Zábava pre deti aj pokus z fyziky: soľ znižuje teplotu topenia ľadu, takže slaná ľadová kaša je hlboko pod nulou. Pri vedierku s kľukou vrstvite ľad a soľ okolo kovovej nádoby a krúťte 20–30 minút. Deti nech pracujú v rukaviciach.

Celkový čas: 5 h 5 min

Fázy prípravy

Príprava
10 min
Varenie
10 min
Chladenie
30 min
Zrenie v chladničke
4 h
Mrazenie v stroji
35 min
Dotuhnutie v mrazničke
2 h
Celkový čas
7 h 25 min

Plán prípravy: čo kedy urobiť

Celý recept trvá 7 h 25 min, z toho aktívne 20 min — zvyšok je čakanie, počas ktorého sa dá robiť niečo iné.

Samotná príprava sa dá stihnúť v jeden deň — začnite aspoň 7 h 25 min pred podávaním.

  • Pripraviť zmes (odvážiť a rozmiešať suroviny) — 10 min
  • Uvariť zmes — 10 min
  • Schladiť zmes — 30 min
  • Nechať zmes zrieť v chladničke — 4 h
  • Mraziť v stroji — 35 min
  • Nechať dotuhnúť v mrazničke — 2 h

Podávanie a skladovanie

Z mrazničky (−18 °C) ju nechajte 5–10 minút postáť, kým sa dá dobre nabrať. Najlepšie chutí pri −12 až −14 °C.

Bez žĺtkov tvrdne v mrazničke rýchlejšie — zjedzte ju do 5 dní, dovtedy je najkrajšia. Nádobu prikryte fóliou priamo na povrchu.

Tipy

  • Vyškrabaný struk nevyhadzujte — opláchnite, vysušte a vložte do cukru. Za pár týždňov máte vanilkový cukor.
  • Namiesto struku môžete použiť 1 lyžičku kvalitnej vanilkovej pasty alebo 2 lyžičky extraktu; extrakt pridajte až do vychladenej zmesi.
  • Ako základ pre deti ju ochuťte nastrúhanou čokoládou alebo ovocným prelivom až pri podávaní.
  • Zmes bez vajec sa dá mraziť aj po 1 hodine v chladničke, ale po noci zrenia je zmrzlina hladšia a lepšie drží vzduch.

Prečo to funguje

Bez žĺtkov chýba lecitín, ktorý pomáha tukovým guľôčkam spojiť sa pri mrazení do siete držiacej vzduch. Tú úlohu čiastočne preberajú mliečne bielkoviny zo sušeného mlieka a samotná smotana. Zrenie v chladničke nechá tuk vykryštalizovať a bielkoviny naviazať vodu — preto zmes z predošlého dňa zmrzne hladšie.

Súvisiace recepty

  • Vanilková zmrzlina so žĺtkami

    Klasika francúzskeho typu: vanilkový krém zo žĺtkov, mlieka a smotany. Hladká, plná a voňavá.

  • Stracciatella

    Mliečna smotanová zmrzlina s krehkými lupienkami horkej čokolády.

  • Cookies & cream

    Vanilková smotanová zmrzlina plná kúskov kakaových sušienok s krémovou náplňou.

Články o tomto recepte

A čo z nej urobiť ďalej

Keď máte túto zmrzlinu hotovú, hodí sa do týchto dezertov.

  • Affogato

    Kopček vanilkovej zmrzliny zaliaty horúcim espressom. Dve suroviny, päť minút a jediné, na čom naozaj záleží, je teplota — zmrzliny aj kávy.

  • Mliečny kokteil (milkshake)

    Zmrzlina a studené mlieko v pomere, ktorý drží hustotu aj chuť. Celé umenie je mixovať krátko — dlhý mixér urobí z kokteilu vlažné mlieko.

  • Float s kofolou

    Vanilková zmrzlina v studenej kofole. Pena vznikne sama a je to celý vtip — len ju treba nechať vyrásť do pohára, nie na stôl.

  • Zmrzlinový pohár s horúcou čokoládou

    Klasický pohár: vanilková zmrzlina, teplá čokoládová poleva a šľahačka. Poleva musí byť horúca a riedka — hustá stuhne na zmrzline na tvrdú škrupinu.

  • Banana split

    Rozpolený banán a tri kopčeky troch chutí v jednej miske. Vyzerá to ako ozdoba, ale funguje to len vtedy, keď banán nie je prezretý.

  • Špagetová zmrzlina (Spaghettieis)

    Vanilková zmrzlina pretlačená lisom na zemiaky vyzerá ako špagety, jahodové pyré ako paragáj a biela čokoláda ako parmezán. Celé je to o teplote zmrzliny.

  • Zmrzlinová torta

    Dve vrstvy zmrzliny na sušienkovom korpuse, medzi nimi chrumkavý posyp. Robí sa deň vopred a jediná ťažká časť je krájanie.

  • Zmrzlinový sendvič zo sušienok

    Zmrzlina medzi dvomi sušienkami, zamrazená do tuha. Trik je v tom, že sušienka musí zostať mäkká — tvrdá sa pri zahryznutí rozlomí a zmrzlina vystrelí von.

  • Vyprážaná zmrzlina

    Gulička zmrzliny v trojobale, tridsať sekúnd v horúcom oleji. Funguje to len vtedy, keď je zmrzlina úplne premrznutá a obal bez jedinej dierky.

Ako počítame zloženie · Čo znamenajú PAC a POD · Vyvážiť túto zmes v kalkulačke

Zdroje