Kalórie a cukor v zmrzline: porovnanie

Smotanová zmrzlina, gelato, mrazený jogurt, sorbet a „bez pridaného cukru“ v číslach USDA. Menej kalórií neznamená menej cukru.

Sorbet, mrazený jogurt alebo zmrzlina „bez pridaného cukru“ pôsobia ako ľahšia voľba. Čísla však ukazujú, že menej kalórií neznamená automaticky menej cukru. Porovnanie vychádza z americkej databázy USDA FoodData Central, ktorá patrí k najpodrobnejším verejným zdrojom výživových hodnôt.

Porovnanie na 100 g

Výrobok (USDA FoodData Central)kcalTuk (g)Cukry (g)Bielkoviny (g)
Zmrzlina vanilková20711,021,23,5
Zmrzlina vanilková „rich“ (prémiová)24916,220,63,5
Zmrzlina čokoládová21611,025,43,8
Zmrzlina vanilková light1804,822,14,8
Zmrzlina light bez pridaného cukru1697,56,54,0
Mrazený jogurt1273,619,93,0
Mrazený jogurt vanilkový, točený1595,624,04,0
Šerbet pomarančový1442,024,31,1
Sorbet1100,0525,80,8
Banán surový (základ „nice cream“)890,312,21,1

Pre porovnanie s talianskym výrobkom: talianske tabuľky CREA uvádzajú pre balené gelato fior di latte 218 kcal, 13,7 g tuku a 20,7 g sacharidov na 100 g.

Vedeli ste?

USDA FoodData Central má pre „gelato“ rovnaké čísla ako pre americkú prémiovú zmrzlinu (249 kcal). Ide o americkú aproximáciu, nie o meranie talianskeho remeselného gelata — preto hodnotu z tabuliek CREA berte ako lepší orientačný údaj.

Čo z tabuľky vyplýva

Sorbet a mrazený jogurt: menej kalórií, nie menej cukru

Sorbet má takmer o polovicu menej energie ako vanilková zmrzlina, pretože neobsahuje tuk. Cukru má však viac — asi 26 g na 100 g oproti 21 g. V sorbete je cukor takmer jedinou sušinou, ktorá ho drží mäkký, a preto sa nedá výrazne znížiť bez toho, aby sa z neho stal ľad.

Mrazený jogurt má 127 kcal, no cukru má takmer rovnako ako bežná zmrzlina. Točená verzia je dokonca sladšia (24 g).

Tip

Ak sledujete najmä cukor, sorbet ani mrazený jogurt vám nepomôžu. Ak sledujete najmä energiu a tuk, sú ľahšou voľbou. Najúčinnejšia zmena je v oboch prípadoch menšia porcia.

„Light“ nie je „bez cukru“

Light zmrzlina má menej tuku (4,8 g), ale cukru rovnako ako bežná. Energiu ubrali tuku, nie cukru.

„Bez pridaného cukru“ stále nie je bez kalórií

Zmrzlina bez pridaného cukru má podľa USDA 169 kcal na 100 g — len asi o 18 % menej ako bežná vanilková. Stále obsahuje tuk, bielkoviny a mliečny cukor (laktózu), a namiesto cukru zvyčajne polyoly, ktoré tiež dodávajú energiu. Pri polyoloch navyše platí, že výrobky s viac ako 10 % pridaných polyolov musia mať upozornenie na možný preháňací účinok.

Čokoláda pridáva cukor

Čokoládová zmrzlina má o 4 g cukrov viac ako vanilková. Kakao je horké a výrobcovia ho vyvažujú cukrom.

Kalórie verzus voľné cukry

Svetová zdravotnícka organizácia (WHO, 2015) odporúča, aby voľné cukry tvorili menej ako 10 % denného energetického príjmu, ideálne menej ako 5 %. Pri dospelom s príjmom 2 000 kcal to je menej ako 50 g, ideálne menej ako 25 g voľných cukrov denne (vlastný prepočet).

Porcia 100 gCukry (USDA)Podiel z 50 g
Zmrzlina vanilková21 gasi 42 %
Mrazený jogurt20 gasi 40 %
Sorbet26 gasi 52 %

Je to horná hranica — v mliečnych zmrzlinách je časť cukrov laktóza, ktorá sa do voľných cukrov nepočíta. V sorbete je však takmer všetok cukor pridaný.

Čo znamená „100 g“ pri kopčeku

Zmrzlina obsahuje vzduch — až polovicu objemu (Goff, University of Guelph). Preto sa porcie v litroch a v gramoch nedajú priamo porovnávať. Hmotnosť kopčeka závisí od lyžice, druhu zmrzliny a od toho, koľko vzduchu obsahuje. Hustejšie gelato môže pri rovnakom objeme vážiť viac ako nadýchaná priemyselná zmrzlina.

Tip

Domácu zmrzlinu si môžete prepočítať presne — v zmrzke má každý recept výživové hodnoty vypočítané zo surovín.

Zhrnutie

  • Sorbet (110 kcal) a mrazený jogurt (127 kcal) majú menej energie ako smotanová zmrzlina (207 kcal), ale rovnako alebo viac cukru (USDA).
  • „Light“ uberá tuk, nie cukor. „Bez pridaného cukru“ má stále okolo 169 kcal.
  • Z pohľadu WHO a voľných cukrov nie je sorbet „zdravšia“ voľba.
  • Najväčší rozdiel urobí veľkosť porcie.

Zdroje

Ďalšie články