Klasický mrazený jogurt (tart)

Kyslastý biely mrazený jogurt ako z automatu — ľahký, osviežujúci a základ pre akýkoľvek posyp.

Obyčajný jogurt je z väčšej časti voda, a keby sa len osladil a zamrazil, vznikol by tvrdý ľadový blok. Preto recept pridáva sušené mlieko (viac bielkovín a sušiny viaže vodu), hroznový cukor a glukózový sirup (zmäkčia zmrzlinu bez prehnanej sladkosti) a štipku karubínu. Jogurt sa nezohrieva — živé kultúry a typická kyslosť zostanú zachované.

Druh: Mrazený jogurt · Porcie: 8 · Náročnosť: Stredne náročné

Zariadenia

Suroviny

  • 100 g plnotučné mlieko 3,5 %
  • 100 g kryštálový cukor (sacharóza)
  • 50 g hroznový cukor (dextróza)
  • 40 g glukózový sirup (DE 40, 80 % sušiny)
  • 50 g sušené odstredené mlieko
  • 2 g karubín (svätojánsky chlieb, E410) (alebo 1 g karubínu + 1 g guaru)
  • 650 g biely jogurt 3 % (biely, s živými kultúrami, vychladený)
  • 10 g citrónová šťava (čerstvá)

Príprava zmesi

  1. V malom hrnci zmiešajte nasucho cukor, hroznový cukor, sušené mlieko a karubín — premiešané s cukrom sa karubín nezhrudkuje.
  2. Vmiešajte mlieko (a glukózový sirup, ak ho recept má) a za stáleho miešania zohrejte na 85 °C, tesne pod var. Dve minúty podržte, aby karubín napučal.
  3. Sirup schlaďte v miske postavenej v studenej vode s ľadom a potom ho v chladničke vychlaďte úplne.
  4. Vychladený sirup vyšľahajte so studeným jogurtom a citrónovou šťavou do hladka. Jogurt nezohrievajte — teplo by živé kultúry zničilo.
  5. Zmes nechajte aspoň hodinu v chladničke, môže byť aj do druhého dňa.

Postup — Zmrzlinovač s kompresorom

  1. Zmrzlinovač zapnite 5–10 minút vopred, nech sa nádoba predchladí.
  2. Vlejte vychladenú zmes (najviac po rysku) a mrazte 25–35 minút, kým nemá konzistenciu hustého krému.
  3. Mäkký ho môžete podávať hneď, ako z automatu. Na guľky ho preložte do vychladenej nádoby, prikryte fóliou a nechajte dotuhnúť v mrazničke.

Celkový čas: 3 h 50 min

Postup — Zmrzlinovač s vymraziteľnou nádobou

  1. Nádobu vymrazte aspoň 24 hodín vopred. Vyberte ju tesne pred použitím, nasaďte miešadlo a zapnite stroj.
  2. Za chodu vlejte dôkladne vychladenú zmes — najviac do dvoch tretín nádoby, zvyšok zamrazte v druhej dávke.
  3. Mrazte 20–30 minút, kým zmes nezhustne. Dlhšie to nemá zmysel, nádoba sa už ohriala.
  4. Preložte do vychladenej nádoby a nechajte 2 hodiny dotuhnúť v mrazničke.

Mrazený jogurt má menej tuku ako smotanová zmrzlina, v nádobe preto hustne pomalšie. Zmes musí byť naozaj studená (do 5 °C), inak zostane riedka.

Celkový čas: 4 h 15 min

Postup — Ninja CREAMi a podobné prístroje

  1. Vychladenú zmes nalejte do nádoby CREAMi po rysku MAX (podľa veľkosti nádoby do jednej alebo dvoch), zatvorte vekom a zmrazte vodorovne 24 hodín.
  2. Nádobu vložte do prístroja a spustite program Frozen Yogurt (ak ho váš model nemá, Lite Ice Cream).
  3. Ak je výsledok drobivý alebo práškovitý, spustite Re-spin — pri studenej mrazničke aj dvakrát (mnohí používatelia pred ním pridávajú 1–2 lyžice mlieka alebo jogurtu).

Program: Frozen Yogurt (ak ho váš model nemá, Lite Ice Cream)

Celkový čas: 25 h 55 min

Fázy prípravy

Príprava
15 min
Varenie
5 min
Chladenie
30 min
Zrenie v chladničke
1 h
Mrazenie v stroji
30 min
Dotuhnutie v mrazničke
1 h 30 min
Celkový čas
3 h 50 min

Plán prípravy: čo kedy urobiť

Celý recept trvá 3 h 50 min, z toho aktívne 20 min — zvyšok je čakanie, počas ktorého sa dá robiť niečo iné.

Samotná príprava sa dá stihnúť v jeden deň — začnite aspoň 3 h 50 min pred podávaním.

  • Pripraviť zmes (odvážiť a rozmiešať suroviny) — 15 min
  • Uvariť zmes — 5 min
  • Schladiť zmes — 30 min
  • Nechať zmes zrieť v chladničke — 1 h
  • Mraziť v stroji — 30 min
  • Nechať dotuhnúť v mrazničke — 1 h 30 min

Podávanie a skladovanie

Najlepší je mäkký, hneď zo stroja, s čerstvým ovocím, granolou alebo kúskami horkej čokolády. Z mrazničky ho nechajte 10 minút postáť.

V uzavretej nádobe s fóliou na povrchu 3–5 dní. Má menej tuku ako smotanová zmrzlina, preto skôr tvrdne a tvorí kryštály.

Tipy

  • Kyslosť nastavíte jogurtom: bulharský alebo kefírový typ je kyslejší, jemný krémový jogurt miernejší.
  • Sušené mlieko nevynechajte — bez neho je jogurt po zamrazení ľadový a tvrdý.
  • Chcete viac „automatovú" textúru? Podávajte hneď zo stroja — domáce stroje ju vydávajú pri −9 až −12 °C, mäkkú ako z automatu.
  • Ovocie a posypy pridajte až pri podávaní, v zmesi by pridali vodu a stuhli na ľad.

Prečo to funguje

Biely jogurt má okolo 86 % vody. Sušené mlieko zvýši mliečnu sušinu bez tuku na vyše 12 % — bielkoviny viažu vodu a zmrzlina je hladšia. Hroznový cukor má takmer dvojnásobnú nemrznúcu silu (PAC) ako kryštálový cukor, glukózový sirup pridá sušinu a hustotu pri nízkej sladkosti. Výsledok má len okolo 2–3 % tuku, teda zhruba pätinu tuku klasickej smotanovej zmrzliny; cukru je však podobne — kyslosť ho potrebuje vyvážiť.

Súvisiace recepty

Články o tomto recepte

Ako počítame zloženie · Čo znamenajú PAC a POD · Vyvážiť túto zmes v kalkulačke

Zdroje