Mrazený skyr s vanilkou

Hustý mrazený jogurt zo skyru — takmer 7 g bielkovín na 100 g, a pritom plnohodnotne sladký a krémový.

Skyr a bielkovinové jogurty sú precedené, majú viac bielkovín a menej vody ako bežný jogurt. V mrazenom jogurte to pomáha: bielkoviny viažu vodu a sušené mlieko tu netreba. Skyr je však netučný, preto recept pridáva trochu smotany — bez nej by bol mrazený skyr kriedový. Na rozdiel od čisto „fit" verzie je tento recept sladený cukrom, takže z mrazničky zostane dobre nabrateľný.

Druh: Mrazený jogurt · Porcie: 8 · Náročnosť: Stredne náročné

Zariadenia

Suroviny

  • 100 g plnotučné mlieko 3,5 %
  • 100 g smotana na šľahanie 33 %
  • 100 g kryštálový cukor (sacharóza)
  • 40 g hroznový cukor (dextróza)
  • 30 g glukózový sirup (DE 40, 80 % sušiny)
  • 1,5 g karubín (svätojánsky chlieb, E410)
  • 5 g vanilkový extrakt (1 čajová lyžička)
  • 550 g bielkovinový jogurt / skyr 0 % (skyr alebo bielkovinový jogurt, vychladený)

Príprava zmesi

  1. V malom hrnci zmiešajte nasucho cukor, hroznový cukor a karubín.
  2. Vmiešajte mlieko, smotanu a glukózový sirup a za stáleho miešania zohrejte na 85 °C. Dve minúty podržte.
  3. Schlaďte v ľadovej vode a potom v chladničke vychlaďte úplne. Vmiešajte vanilkový extrakt.
  4. Skyr vyšľahajte do hladka a postupne vmiešajte studený sirup.
  5. Zmes nechajte hodinu v chladničke.

Postup — Zmrzlinovač s kompresorom

  1. Zmrzlinovač zapnite 5–10 minút vopred, nech sa nádoba predchladí.
  2. Vlejte vychladenú zmes (najviac po rysku) a mrazte 25–35 minút, kým nemá konzistenciu hustého krému.
  3. Mäkký ho môžete podávať hneď, ako z automatu. Na guľky ho preložte do vychladenej nádoby, prikryte fóliou a nechajte dotuhnúť v mrazničke.

Celkový čas: 3 h 50 min

Postup — Zmrzlinovač s vymraziteľnou nádobou

  1. Nádobu vymrazte aspoň 24 hodín vopred. Vyberte ju tesne pred použitím, nasaďte miešadlo a zapnite stroj.
  2. Za chodu vlejte dôkladne vychladenú zmes — najviac do dvoch tretín nádoby, zvyšok zamrazte v druhej dávke.
  3. Mrazte 20–30 minút, kým zmes nezhustne. Dlhšie to nemá zmysel, nádoba sa už ohriala.
  4. Preložte do vychladenej nádoby a nechajte 2 hodiny dotuhnúť v mrazničke.

Mrazený jogurt má menej tuku ako smotanová zmrzlina, v nádobe preto hustne pomalšie. Zmes musí byť naozaj studená (do 5 °C), inak zostane riedka.

Celkový čas: 4 h 15 min

Postup — Ninja CREAMi a podobné prístroje

  1. Vychladenú zmes nalejte do nádoby CREAMi po rysku MAX (podľa veľkosti nádoby do jednej alebo dvoch), zatvorte vekom a zmrazte vodorovne 24 hodín.
  2. Nádobu vložte do prístroja a spustite program Frozen Yogurt (ak ho váš model nemá, Lite Ice Cream).
  3. Ak je výsledok drobivý alebo práškovitý, spustite Re-spin — pri studenej mrazničke aj dvakrát (mnohí používatelia pred ním pridávajú 1–2 lyžice mlieka alebo jogurtu).

Program: Frozen Yogurt (ak ho váš model nemá, Lite Ice Cream)

Celkový čas: 25 h 55 min

Fázy prípravy

Príprava
15 min
Varenie
5 min
Chladenie
30 min
Zrenie v chladničke
1 h
Mrazenie v stroji
30 min
Dotuhnutie v mrazničke
1 h 30 min
Celkový čas
3 h 50 min

Podávanie a skladovanie

S ovocím, ktoré máte doma — skyr sa hodí k čučoriedkam, malinám aj k pečenej slivke. Z mrazničky nechajte 10–15 minút postáť.

V uzavretej nádobe 5 dní.

Tipy

  • Hustý skyr sa so sirupom zle spája — najprv ho vyšľahajte samotný a sirup pridávajte po častiach.
  • Chcete ešte viac bielkovín a menej cukru? Pozrite recept Proteínová zmrzlina z tvarohu a skyru, ktorá je stavaná na CREAMi.
  • Smotanu môžete vynechať a nahradiť mliekom; mrazený skyr bude ľahší, ale tvrdší a menej krémový.

Prečo to funguje

Skyr má okolo 10–11 % bielkovín, trikrát viac ako bežný jogurt. Bielkoviny viažu vodu a pri mrazení bránia rastu veľkých kryštálov, preto je tu mliečna sušina bez tuku okolo 11 % aj bez sušeného mlieka. Kombinácia cukru, hroznového cukru a glukózového sirupu drží nemrznúcu silu (PAC) okolo 24 — zmrzlina je tuhšia ako gelato, ale z mrazničky sa ešte dá nabrať.

Zdroje