Proteínová zmrzlina z tvarohu a skyru

Fitness obľúbenec pre Ninja CREAMi: tvaroh, skyr a erytritol. Vyše 8 g bielkovín a okolo 65 kcal na 100 g.

Tvaroh je v SK aj CZ lacný a dostupný zdroj bielkovín, a tak sa tvarohovo-skyrová zmrzlina z CREAMi stala hitom. V porovnaní s klasikou je to úplne iný dezert: asi tretina kalórií (okolo 65 kcal na 100 g namiesto zhruba 215), dvakrát viac bielkovín a takmer bez tuku. Cukor nahrádza erytritol, ktorý má skoro nulovú energiu. Kompromisy sú dva: textúra je ľahká a penovitá, nie smotanová, a v klasickom stroji alebo v mrazničke zmes tuhne na kameň — má len štvrtinu sušiny, zvyšok je voda. CREAMi to rieši tým, že zmrazený blok rozomelie až tesne pred jedením.

Druh: Mrazený jogurt · Porcie: 5 · Náročnosť: Ľahké

Zariadenia

Suroviny

  • 250 g tvaroh netučný
  • 250 g bielkovinový jogurt / skyr 0 % (skyr bez príchute)
  • 150 g polotučné mlieko 1,5 %
  • 70 g erytritol (najlepšie práškový (mletý))
  • 20 g hroznový cukor (dextróza)
  • 1 g guarová guma (E412) (štipka, asi 1/4 čajovej lyžičky)
  • 5 g vanilkový extrakt

Príprava zmesi

  1. Erytritol, hroznový cukor a guar premiešajte nasucho — guar sa tak nezhrudkuje.
  2. Všetky suroviny dajte do vysokej nádoby a rozmixujte ponorným mixérom do úplne hladkej zmesi bez hrudiek tvarohu (asi 1 minútu).
  3. Nechajte 30 minút postáť v chladničke, aby sa rozpustil erytritol a napučal guar. Nič sa nevarí.

Postup — Ninja CREAMi a podobné prístroje

  1. Zmes nalejte do nádoby CREAMi po rysku MAX (podľa veľkosti nádoby do jednej alebo dvoch), zatvorte vekom a zmrazte vodorovne 24 hodín.
  2. Nádobu vložte do prístroja a spustite program Lite Ice Cream.
  3. Ak je výsledok drobivý alebo práškovitý, pridajte 1–2 lyžice mlieka a spustite Re-spin — pri veľmi studenej mrazničke aj dvakrát.

Program: Lite Ice Cream

Lite Ice Cream je program určený na nízkokalorické a bielkovinové zmesi. Po prvom spracovaní býva zmrzlina práškovitá — to je pri málo cukre normálne; lyžica mlieka a Re-spin ju spravia krémovou.

Celkový čas: 24 h 45 min

Postup — Zmrzlinovač s kompresorom

  1. Zmrzlinovač zapnite 5–10 minút vopred, nech sa nádoba predchladí.
  2. Vlejte vychladenú zmes (najviac po rysku) a mrazte 25–35 minút, kým nemá konzistenciu hustého krému.
  3. Podávajte hneď, prípadne po krátkom dotuhnutí v mrazničke (najviac pol hodiny).

Zmes má menej cukru a sušiny ako bežná zmrzlina, v mrazničke preto stuhne takmer na kameň. Najlepšia je hneď po domiešaní; z mrazničky ju nechajte 20–30 minút povoliť alebo ju pred podávaním prešľahajte. Na tento typ receptov je ideálny CREAMi, ktorý spracuje zmrazený blok až tesne pred jedením.

Celkový čas: 1 h 30 min

Postup — Zmrzlinovač s vymraziteľnou nádobou

  1. Nádobu vymrazte aspoň 24 hodín vopred. Vyberte ju tesne pred použitím, nasaďte miešadlo a zapnite stroj.
  2. Za chodu vlejte dôkladne vychladenú zmes — najviac do dvoch tretín nádoby, zvyšok zamrazte v druhej dávke.
  3. Mrazte 20–30 minút, kým zmes nezhustne. Dlhšie to nemá zmysel, nádoba sa už ohriala.
  4. Podávajte hneď, prípadne po krátkom dotuhnutí v mrazničke.

Zmes má menej cukru a sušiny ako bežná zmrzlina, v mrazničke preto stuhne takmer na kameň. Najlepšia je hneď po domiešaní; z mrazničky ju nechajte 20–30 minút povoliť alebo ju pred podávaním prešľahajte. Na tento typ receptov je ideálny CREAMi, ktorý spracuje zmrazený blok až tesne pred jedením.

Celkový čas: 1 h 25 min

Fázy prípravy

Príprava
10 min
Zrenie v chladničke
30 min
Zmrazenie
24 h
Spracovanie v prístroji
5 min
Celkový čas
24 h 45 min

Podávanie a skladovanie

Hneď po spracovaní, s ovocím, kakaovými bôbmi alebo lyžicou orechového masla. Porcia okolo 150 g má asi 13 g bielkovín.

Zvyšok v nádobe CREAMi zarovnajte, zmrazte a pred jedením spracujte znova (Re-spin). Z klasického stroja zjedzte hneď.

Tipy

  • Sladkosť dolaďte podľa chuti niekoľkými kvapkami stévie alebo sukralózy — erytritol sladí len asi na 60–70 % cukru.
  • Pridajte 15–20 g kakaa na čokoládovú verziu alebo hrsť mrazených malín na ovocnú (ovocie rozmixujte so zmesou).
  • Chcete ešte viac bielkovín? Časť mlieka nahraďte odmerkou (25–30 g) srvátkového proteínu bez príchute; zmrzlina bude hustejšia.
  • Nepodávajte malým deťom: erytritol má stanovený bezpečný denný príjem podľa telesnej hmotnosti a jedna porcia by ho pre malé dieťa vyčerpala.

Prečo to funguje

Erytritol je polyol s takmer nulovou energiou a s vysokou nemrznúcou silou — na gram znižuje bod mrazu asi 2,8-krát viac ako cukor, preto zmes aj s malým množstvom sladidiel neskončí úplne ako ľad. Problémom je voda: sušiny je len okolo 25 %, takže v mrazničke vznikne veľa ľadu. Polyoly vo väčšom množstve pôsobia preháňavo; EFSA v roku 2023 stanovila pre erytritol prijateľný denný príjem 0,5 g na kg telesnej hmotnosti práve podľa tohto účinku (pre dospelého so 70 kg asi 35 g, pre 20-kilové dieťa 10 g). Porcia 150 g tejto zmrzliny obsahuje asi 14 g erytritolu. Výrobky s viac ako 10 % pridaných polyolov musia mať podľa práva EÚ na obale upozornenie na laxatívny účinok.

Zdroje